半岛体育王兴国 大连市核心病院养分科主任 主任医师，中国养分科学十大流传之星(2017)，新浪微博十大影响力医疗大V（2016）中国养分学会科普职业委员会委员，辽宁省养分学会副会长，辽宁省养分师协会副会长，大连市养分学会常务副理事长，中国医疗保健国际相易促使会养分与署理统治专业委员会委员，中国医药造就协会微生态与康健造就专业委员会常务委员，出书饮食养分保健类著述十余部，发布学术论文多篇、养分保健科普作品数百篇。

　　姜丹 食物科学硕士，注册养分师，康健统治师，辽宁省养分学会康健宣教专业委员会副主任委员，辽宁省养分师协会常务理事，辽宁省养分师协会食育专业委员会常务理事，今日头条签约作家。出书图书多部，发布科普作品千余篇，参预科普讲座千余场。

　　固然有人说饮茶能降血糖，乃至还说用茶水做米饭可能下降血糖，但这种说法并不科学，没有证据援手。念通过大宗饮茶来下降血糖的勤奋凡是是徒劳的。但是，这并不虞味着饮茶对糖尿病有害。茶叶中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等养分素。但是，溶于茶水中的养分素并不多，更不含糖类，对血糖简直没有影响。茶水含大宗植物化学物质，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物碱（如）、清香物质、皂苷等，这些有益因素可能充满融解正在茶水中。饮茶对糖尿病的长处紧假若防止并发症，有大宗商讨显示，与不吃茶者比拟，每天饮茶的人发作心肌梗死和脑卒中的危险较低。饮茶尚有帮于下降冠心病、糖尿病、晚年痴呆危险，改良血脂和尿酸秤谌。倡议通常成年人适量吃茶，每月茶叶泯灭量为50克~250克，绿茶为佳，红茶功效要差少少[中华防止医学会[《中国康健存在方法防止血汗管代谢疾病指南(2020)》]。

　　除了饮茶，每天喝3~5杯咖啡(以计不领先400毫克/天)也是康健存在方法的一局部（美国农业部《2005美国炊事指南》）。大大批人喝咖啡起初是为了获取可能提神的，但咖啡并不仅是的载体，它还含有脂肪、卵白质、碳水化合物、矿物质（钾、镁）、炊事纤维、绿原酸、单宁、生物碱和维生素等数十种因素。这些因素组成了咖啡有益康健的根底。

　　商讨标明，喝咖啡能下降血汗管疾病危险、防止糖尿病、下降患肿瘤危险、下降总亡故率、改良认知效用、珍爱肝脏等。像茶水相似，喝一杯美式咖啡（纯咖啡，不加糖或奶等）简直不扩展能量摄入，不影响血糖和体重。但是，那种加奶又加糖的咖啡或咖啡饮料就另当别论了，会影响血糖和体重。其它，差其余人对的敏锐性有很大差别，有些人喝一点点咖啡就感想很清楚，有时会影响睡眠，患有胃溃疡的人要少喝咖啡，由于咖啡会促使胃液渗透。

　　酒精唯有能量(热量)，没有任何养分价格，以是正在养分学上称之为“空热”。酒精大局部（90%以上）正在肝脏代谢，代谢进程是：乙醇（酒精）→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。酒精自己不会转化为血糖，也简直不会转化为脂肪，但大大批啤酒、红酒中含有糖类（干啤、干红除表），会影响血糖和体重。喝酒还往往陪同较多菜肴摄入，导致血糖升高和肥胖，特别是腹型肥胖，即脂肪堆集正在腰腹部，饮食俗称“啤酒肚”。并非唯有喝啤酒才有这种结果，针对25万中国成年人的考核标明，白酒、红酒等变成腹型肥胖的功效比啤酒有过之而无不足。

　　家喻户晓，过量喝酒会直接损害肝细胞，导致肝功相当（转氨酶升高）、脂肪肝、肝纤维化和肝硬化，并扩展患肝癌的危险。喝酒还会扩展食管癌、胃癌、乳腺癌、大肠癌、口腔癌，咽癌和喉癌的危险，每天喝酒两三杯或更多时，致癌危险更大。寰宇卫生结构早就把酒精列为I类致癌物(致癌用意昭着)。以是，倡议糖尿病患者不要喝酒，肯定要喝酒时每天酒精不领先25克。25克酒精大致相当于啤酒750毫升、葡萄酒 250毫升、高度白酒50克、低度白酒75克。15克酒精相当于啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、低度白酒50克、高度白酒30克。

　　值得注视的是，啤酒的GI是很高的。一项由悉尼大学商讨者发布于英国养分学杂志的商讨发觉，有些啤酒GI异常高，好比比尔森啤酒(pilsenerbeer)的GI高达89，领先白米饭或白馒头。这紧假若由于啤酒含有麦芽糖（4%~5%），麦芽糖消化罗致速率很速，GI很高。

　　含糖饮料比酒类对血糖的影响更坏。含糖饮料简直没有养分价格，增添糖会扩展胰岛细胞仔肩，是最差的补水方法。糖尿病患者不该当喝含糖饮料，借使肯定要喝饮料，倡议选拔无糖饮料（碳水化合物含量0.5%），即近年通行的“零度”“零卡”饮料等。这些饮料用人为甜味剂取代糖，人为甜味剂不升高血糖，也极少供应能量，不影响体重，对糖尿病患者是安闲的。当然，无糖饮料也同样没有什么养分价格。推举糖尿病患者多喝白水，白开水或瓶装白水均可。每天补水 2000 毫升支配，应少量多次田主动饮用。

　　简直人人都添置过加工食物，但卖力看食物标签的并不多。食物标签供应给消费者的消息异常有效，特别是配料表、养分因素表、养分声明等与养分相闭的消息，能“揭穿”加工食物的养分价格和品德。糖尿病患者肯定要闭切加工食物的配料表和养分因素表。

　　配料表也称“配料”“原料”或“原料与辅料”等，列出的是正在加工食物时利用的并存正在于产物中的任何物质，蕴涵食物增添剂。依据我国相干规范的条件，各类配料要以加人量比例由多到少(递减按次)罗列。也便是说，排正在第一位的加人量最多，排正在第二位的插手量第二多，以此类推。但加人量幼于 2% 的原料(大批指食物增添剂)可能各异，不必再遵照递减按次，逐一列出即可。下面咱们沿道来解读一下某品牌蛋黄派的配料表：

　　幼麦粉、白砂糖、鸡蛋、精粹植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙。大豆磷脂(由转基因大豆加工造成)、膨松剂、乳化剂、增稠剂、服氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、β-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。

　　从该类蛋黄派的配料表可能看出，它以幼麦粉（面粉）和白砂糖为紧要原料，还含有相对较少的鸡蛋、植物油和奶粉等几种自然原料。更多品种的原料是食物增添剂，有20余种，蕴涵甜味剂、乳化剂、防腐剂、增稠剂、色素、香精等。总体看来，半岛体育这是一款高糖、高脂、高增添的超加工食物，养分价格很低。

　　正在解读加工食物配料表时，糖尿病患者应要点闭切各类糖类，如白砂糖、葡萄糖、麦芽糖(饴糖)、果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精、淀粉等。这些增添糖或精造碳水化合物根本上没什么养分价格，也倒霉于统治血糖和体重。有些无糖或低糖食物会利用人为甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、甘美素、糖精(钠)、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，这些增添剂固然没有什么养分价格，但对糖尿病患者是安闲的。其他食物增添剂也是云云，只须合理合规地利用，都是安闲的。

　　除各类糖类表，还要注视配料表中的各类油脂，如植物油、精粹植物油、氢化植物油、植物起酥油、植物黄油(奶油)、棕榈油，椰子油等。这些油脂要么含较多反式脂肪，要么含较多饱和脂肪。要么兼而有之，对血脂倒霉。其余，配料表中含钠的化合物，蕴涵食盐(氯化钠)、苯甲酸钠、磷酸钠、碳酸氢钠、谷氨酸钠、亚硝酸盐、异维生素C钠等。这些含钠化合物用意纷歧，但都对防治高血压倒霉。

　　养分因素表是食物标签上闭于该食物紧要养分因素的评释，由于务必以表格的局势闪现，以是称为养分因素表，其根本方式见表2-5，紧要蕴涵能量、卵白质、脂肪(有些还标注“反式脂肪酸”和“饱和脂肪酸”等)、碳水化合物（有些还标注“糖”和“炊事纤维”）和钠。

　　正在上述养分因素表中，“每100克(g)含量”一项标注的是该食物中能量和养分素的绝对含量，即每100克该种饼干供应能量2031千焦（kJ）、卵白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克钠518毫克。需求指引公共的是，有些产物养分因素的绝对含量不是以100克估计的，而是以“每袋”“每罐”“每粒”或“每15克”估计的。“养分素参考值%（NRV%）”项标注的是该食物中能量和养分素的相对含量，即它们到达“养分素参考值（NRV）”的百分比。养分素参考值（NRV）是特意用于食物养分标签的一套参考数据，大致可能分析为一般人每天能量和养分素的合理摄入量。

　　糖尿病患者应要点闭切“能量”和“碳水化合物”(蕴涵“糖”和“炊事纤维”，借使有的话)含量，这两项对血糖影响最大。通常地，100克食品的能量领先1680千焦(400千卡)，该食品就属于“高能量食物”，对体重和(或)血糖的压力较大，只可少吃或不吃。

　　上述饼干每100克含能量2031千焦，是楷模的高能量食物，其碳水化合物(配料表中有增添糖，但未标注详细含量)含量为62.9克，不适合糖尿病患者食用。绝大大批饼干、面包、轻易面、酥饼等加工食物都属于精造谷物，还增添糖，均不适合糖尿病患者食用。

　　借使归并高血压，糖尿病患者还要注视加工食物中的“钠”含量，少吃或不吃高钠食物。“高钠食物”指固体食品中钠含量领先600毫克/100克或高于30%NRV(养分素参考数值)，液体食品中钠含量领先300毫克/100克或高于15%NRV。上述饼干钠含量为518毫克/100克，养分素参考值%（NRV%）为26%，不属于（但迫近）高钠食物。

　　借使归并血脂相当，糖尿病患者还要注视加工食物中的“脂肪”含量，少吃或不吃高脂肪食物。“高脂肪食物”指固体食品中脂肪含量领先18克/100克或高于30%NRV(养分素参考值)，液体食品中脂肪含量领先9克/100克或高于15%NRV。上述饼干脂肪含量为21.6克/100克，养分素参考值%（NRV%）为36%，属于高脂肪食物，归并血脂相当的糖尿病患者特别不行吃。

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