中餐八大菜系里，即使论出名度、江湖位置、受接待水准，粤菜当之无愧是“垂老哥”。

　　2023年，中国餐饮业总收入初度打破5万亿大闭，同时，餐饮业的连锁化率抵达21%，同居“八大菜系”的川菜、湘菜，纷纷赛马圈地，加快扩张。正在头部品牌的马太效应之下 ，红利和抗危险才具，成为卓着品牌的根基功之一。

　　正在这种境况下，向来堪称“敢为天地先”的粤菜，怎样正在这轮餐饮加快连锁化成长的海潮中，破局改良?

　　6月18日，廣順興·首届粤菜财产改良与成长论坛暨2024年度投资人大会正在上海·陆家嘴上海核心举办，千人赴约，共商粤菜财产的改良、成长。

　　遵循国度统计局揭橥的数据，2023年，餐饮业的总收入同比增进20.4%，抵达5.29万亿元，初度打破5万亿大闭。与之相对应的，是餐饮业的连锁化率抵达21%，比上一年普及了2个百分点。一批餐饮企业率进步入千店、万店俱笑部。

　　万店时间预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、界限化、品牌化的加快率阶段，这是一个另日不成逆的大趋向。

　　而5万亿墟市的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数目和闭店刊出数目均抵达百万峰值的一年，群多普及感想红利更难了，投射到资金墟市上，抗危险才具成为卓着品牌的根基功之一，络续进击的头部餐饮品牌仰赖马太效应接续虹吸，加快了各个细分赛道镌汰出清的速率。

　　本次粤菜财产改良大会上，美团揭橥了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已抵达44%，暖锅处于20%，迩来5年，八大菜系的连锁化速率稳步晋升，抵达了17%。这此中，粤菜连锁化率仅7%，正在区域散布上，粤菜“大本营”广东遥遥当先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部门地域门店均不突出1000家。

　　正在业内人士看来，菜系的连锁化水准和工艺纷乱水准成反比，和菜系的普通化水准以及跨区域分泌才具成正比。

　　与粤菜连锁化率偏低的状况相反的，是它正在八大菜系中极高的受接待水准。服从美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总营业额排名前三的地方菜系。

　　特殊值得留神的是，遵循中国烹调协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的墟市拥有率分辨为17.6%、16.2%、16.1%。

　　这几年，湘菜追川逐粤，后发先至，成长势头凶猛，靠的即是正在头部品牌携带下，攻城略地，火速扩张。

　　与粤菜向来的“低调”“求实”的风致相似，粤菜企业也更多是脚扎实地、稳打稳扎。正在这场大会上，宣告了一组数据：廣順興从2017年创立至今，通过了疫情黑天鹅的三年，门店数目却突飞大进，曾经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。

　　中国烹调协会副会长、广东省餐饮任职行业协会履行会长谭海城说，目前可以正在天下斥地600家以上门店的粤菜企业唯有廣順興。“能够说，廣順興为粤菜的连锁成长做出了特出孝敬，希望另日廣順興可以正在品牌化、连锁化、数智化，乃至时尚化、强健化、资金化等界限，成为粤菜的一壁旗号。”

　　粤菜以其富厚周密、淡中求鲜的特性，名扬四海，享誉宇宙。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍天下，为各地餐饮墟市带去了进步的任职理念、执掌形式、更始菜品等元素。然而，正在随后的成长中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，更加是近些年的连锁形式，更是络续打倒着各个菜系的江湖位置。以湘菜为例，仅仅正在2022~2023年2月一年间，新开门店数就抵达3万家。

　　本次粤菜财产改良大会上，廣順興取得了 国际巨擘机构Frost & Sullivan(弗若斯特沙利文)宣布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌(按门店数目计)”“2023年粤菜餐厅天下门店数目第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭独创者”的三项认证，认证中也明了表现：新一代粤菜连锁再次鼓动了行业走势成长新阶段，头部品牌的拉动效应，明显晋升了粤菜餐厅的成长潜力。

　　纵观廣順興的成远程径，和近几年获胜攻下墟市的企业相似，无不包括着以下几个底层逻辑：

　　其一，开采经典产物组合，以点打破。 天下各地，以一个爆款单品带火一个品牌，乃至是一家企业的案例数见不鲜。好比从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等，廣順興以粤菜中经典产物猪肚鸡+广式烧腊+广式茶点+煲仔饭举行重组，产物更多元化，竣工了多时段、多场景、多人群的打破，开脱了简单品类的淡旺季的题目。

　　其二，走子民化、普通化道道。 不少消费者，更加是年青人，感觉与粤菜有必定隔绝，提起粤菜，代名词好似即是“高端”“贵”。实情上，与粤菜的“高端”同时陪伴的，是粤菜的大方和烟火气。廣順興的客单定位正在80-100元之间，这个客单价正在粤菜里算较低的饮食，提前为消费者供应了当前餐饮业广为提及的“质价比”。

　　其三，捉住下重墟市。 不管是拼多多，依然蜜雪冰城，足够证据了， “得下重墟市者得天地”。以川菜、湘菜为例，扩张时也相似采用了二三线都市和下重墟市。廣順興避开粤菜大本营广东区域，弥补表省墟市粤菜的空缺，得以迅疾攻下下重墟市，成长至天下。同时正在选址上，避开商圈，避开高房租，更多采用正在二三线都市的新城区，或新老城区交汇处的社区周边，开300-500平的社区店，用餐场景以轻商务、家庭会餐、恩人同事幼聚居多，主打烟火气与邻里式任职，门店三线%饮食。

　　其四，产物圭表化。 英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的角逐，而是供应链与供应链之间的角逐。”毫无疑义，品牌要思往表走，圭表化之道是必不成少的。供应链裁夺了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达才拥有多强，你才具开很多少店。

　　粤菜对食材的新颖度哀求极高，保障新颖、高品德的食材供应是重中之重。正在此境况下，廣順興搭修了庞大的供应链体例，构修了品牌护城河。

　　向上，廣順興通过和拉拢利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商协作，正在食材确定的全数经过中，曾经变成了全链条的圭表化流程，取得了更好的产物圭表和本钱上风。

　　向下，广顺兴特意定造打造了“四温一体”高圭表、新颖化冷库，由环球出名供应链任职公司计划，可认为更大边界内的终端门店供应保证，确保出品的质料、太平和口感，从而取得消费者的信托和虔诚度。

　　本次粤菜财产改良大会上，北京大学光华执掌学院熏陶、音讯时间上等商酌院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有熏陶提出，另日成长的六大趋向，均有利于餐饮业。

　　好比，城镇化率的接续晋升，以及生育率的消重，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品德哀求。

　　其余，环球数字经济时间曾经降临，顺之者昌，逆之者亡，任何气力都改动不了，咱们需求切磋以研造智能化软件为偏向，构修数字才具。

　　整个到餐饮行业，已进入智能4.0时间，扫数数字化是企业触达消费者、普及运营效益和上下游执掌成果的紧要途径，也是不成逆转的趋向。

　　另日3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年从此被高频提及的“新质分娩力”。新质分娩力，包括能带来财产传导功用的新创造，能普及守旧行业附加值的新任职，以及把单点成长转化成汇集成长的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化恰是“新质分娩力”。

　　整个到口胃上，依据美团统计的消费者最爱口胃数据显示，辣(41.7%)、平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)是消费者最嗜好的 3 个口胃。

　　正在后疫情时间下，人们的饮食强健摄生认识空前未有地晋升。粤菜同时吞噬平淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)的特征，另日的成长，仍有无穷也许。

　　正如廣順興品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。正在过去的三年，廣順興逆势增进，靠的是“不割韭菜，不做疾招，不卖舆图”。另日，生机廣順興可以成为一个平台，裂变出更多贸易形式，让投资人和跟班者享用更永恒的品牌盈余。餐饮投入“万店时间”粤菜如何靠头部发动“加大步调”？饮食