正在炎夏且湿度高的夏令，食品随时都市成为细菌肥美的造就基。每年炎天都市有不少由于“吃的不凑合”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且通常被误认为是吃得太“凉”导致的。原形上，低温的食品或饮料确实会让一部门挚友肠蠢动加疾，但日常不会让人一天跑若干次茅厕。于是，当便便爆创造显性状改观（俗称“拉稀”），最先要探讨食物卫生导致的肠玄门化。

　　冰箱中积聚的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，好比也许率领了头陀氏菌的鸡蛋，再好比也许率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　别的，冰箱里很容易寄居一种万分有杀伤力的“紧张分子”李斯特菌，它们嗜好寒冷以至严寒的境遇饮食，冰箱对待它们而言具体便是安逸窝，以是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃可能让咱们瑟瑟颤抖的低温境遇中，它们如故可能喜悦地孕育滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（席卷表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安置年华略长的冷切熟食、开封后安置年华过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病材干相对较弱的群体，席卷：更生儿、暮年人、妊妇饮食，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的教化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至酿成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟大多聊聊炎天怎样太平吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还席卷了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们通常认为用保鲜膜遮盖了果肉、并放入冰箱积聚，就肯定可能“保鲜”而不出题目。原形上饮食，从买瓜随打点到保全的悉数合节中，实在照样存正在也许导致教化的紧张身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（席卷西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和头陀氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作博得的这些瓜的果肉上，过程分别温度分别时长的造就，察看这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生处境。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否感觉方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别紧急，这并不是为了创造恐惧，而是念指引大多：境遇不是无菌的，食物卫生太平弗成忽略。有个口诀告诉大多：境遇细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急仍旧；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会选取从超市采办一经切成一半、遮盖保鲜膜售卖的瓜，尽也许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越太平。不创议正在冰箱积聚好几天。

　　取保鲜膜遮盖西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪也许接触果肉部门的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变化到瓜肉上；

　　需求稀奇指引孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗略、坑坑洼洼的瓜类，正在洗濯的时分，创议用幼刷子刷一遍表皮这些地方也许隐蔽了弓形虫，会危害母婴两边。且即使瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后遮盖上保鲜膜（这紧假若为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里积聚过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等饮食，吃的时分，创议切去皮相的部门（厚度或者1厘米支配）；

　　即使切开的西瓜一经正在冰箱里安置了两三天，或者皮相一经有肉眼可见的不奇怪果肉，那就别夷由，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，按照紧要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。创议选取前两种，太平性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜太平性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是太平的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易迁徙出来，以是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不创议采办。于是，采办的时分留神认准PE和PVDC象征。 文/刘遂谦（科普事务家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为紧要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的收效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少脑筋，何如煮出的绿豆汤消暑结果最好呢？下面就为您分享少少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调理中枢有肯定的遏抑效用，于是，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，怎样鉴定多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质斗劲敏锐，正在高温加热或长年华安置的处境下，会与气氛中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会持续鸠集成色彩更深的物质。

　　即使把锅盖翻开煮或煮的年华过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中安置的年华过长，多酚类物质都市被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，结果会差少少。

　　煮绿豆汤的时分不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的毁坏，用砂锅煮结果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的时分放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能消浸氧化速度，爱惜多酚类物质，让绿豆汤维持较长年华的绿色。

　　肠胃不行接受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤全体庖代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，日常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子创议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的摄取。

　　煮绿豆汤，即使煮的年华短，绿豆没有吐花，如许的豆子欠好消化，可能先喝少少绿豆汤，然后再持续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到吐花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教育）高温天饮食安好适用知识请收好