近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”打算。正在8月—12月的5个月时期里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的忠厚拥趸，片面观多“逢出必看”，以至会遵从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转折，观多和出品方的合心度不竭增长，也让美食记载片慢慢露出出新的发达特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么情形原形怎么？美食记载片改日趋向奈何？

　　“记载片民多时间是从美食记载片开头的。”中国传媒大学信息撒布学部副学部长、中国记载片查究核心主任何苏六表现，进程近十年的发达饮食，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充分的经历和回报。正在国内，美食记载片实质仍旧笼盖多宗旨用户，剩余形式正在百般题材中最为明晰，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特征，加码结构美食赛道。如《风韵阳间》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片造造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量跨越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易鸿沟。优酷和爱奇艺也将美食记载片动作记载片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）饮食、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显着。此表少少电视台也开头教育本身的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记载片精品化趋向清朗，台网联动是准则的撒布格式，电视台会不断用美食记载片伸张其影响力，教育创作队列。就撒布渠道而言，电视端和收集端仍旧不再泾渭清楚。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多思量的是怎么实行分歧化创作，为墟市供应更多差别视角和样态的作品。“咱们会斟酌美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后表示的为人管事规定等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片不竭立异，以尤其新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、到底文明，它最大的上风即是具有无尽的创作能够，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越宽大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到当前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生涯”的作品，比方《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大无数作品习气将‘以多视角镜头呈现食材之美和厨艺之美’动作创作倾向。”宁玉琪先容，追随墟市发达，美食记载片显露了更为多样的叙事本领——以差别角度讲述生涯中与食品合系的故事。故事和情绪元素的融入，使美食记载片变得更温顺、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴表现半岛体育，这种嗜好并不单限于美食自身，他们将美食视为速节拍生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的情绪拜托，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和情绪因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记载片更大的转折正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时期的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食重心。”

　　近来几年，美食记载片正在看重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，功效一批良好作品的准则叙事布局。其它，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记载片正在叙事上会有所转折，但重心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟性格，而是更适应现代人收视习气的转折。“当前的观多须要尤其直接的表达格式来迅速进入观望节拍，进而激发共识。这就须要记载片创作家主动符合转折，将情绪因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合连，或者人与社会共生共处的合连。美食故事化是以情绪破圈的打破性试验，让更多人与作品共情，进而清楚作品所表达的重心。

　　追随收集平台迅速发达，征求美食记载片正在内的国产记载片慢慢正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记载片的渴望值也正在不竭提拔。

　　杜兴以为，当前的年青观多期望解析和看到实正在的全国，记载片是个绝顶好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片墟市近两年集体向好趋向显着，记载片鸿沟的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是一起年事层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，拉长最速的群体饮食。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因此吸引年青受多，是由于它不单是生涯必须品，如故代表梓里的符号，是一种生涯格式、一个群体的标签。美食记载片刚巧适应当今收集用户抉择记载片的前提——本性化的实质、情绪上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全表现，依据年青观多的嗜好创作记载片，能够会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味逢迎年青生齿味。若是年青人希奇感有趣和渴想的实质凑巧是咱们供应的文明产物中不够的片面，那么怎么正在这个周围中发出年青人的声响，指导他们看到尤其俊美的事物？创作家须要更多斟酌。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多限造极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先思量年青用户的给与水平。这也是为了伸张古板记载片受多的年事宗旨。

　　越来越多的年青用户抉择通过互联网观望记载片，创作家则依据年青用户的嗜好，创作更多、更适应年青生齿味的记载片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他百般型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态尤其多元、见原，社交媒体中时兴的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的属意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记载片目前已笼盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载片子等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也不竭充分，重心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更安静、更幼多”是否会成为改日创作趋向，一度激发业界寻常斟酌。

　　杜兴对付美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的挖掘，原来是创作家对付美食题材的存量寻找。”他以为，美食题材尚有许多周围没有被创作家触及。这种尤其细分歧的合心是题材样态上的转折和寻找，创作家期望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会表象。

　　杜兴自己也正在不竭寻找更多体例和样态的美食重心作品。本年春节岁月，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的至友，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载好友拆开亲人寄到北京的“过节食材”，呈现兴奋的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台宣布后，成效了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精美，原来是深远挖掘流程中的必定表象，这种试验是一个周围发达较为成熟后，对付自我提拔的渴想，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片尚有许多可供开垦的倾向。如通过美食呈现中国人的心灵等。我也守候可以有更多样、更新奇的美食记载片作品显露。”

　　何苏六表现饮食，美食记载片目前仍旧进入题材细分、选题下重的阶段，显露了遵从地区、饮食时段、食材和受多属性实行深远发现的作品。这也哀求创作家正在选题上下更大的工夫，改日的美食记载片不单要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食转达代价，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景露出人与食品、人与人、人与全国的合连，率领观多了解差别地区饮食文明的分歧。

　　挖掘贵阳特殊的饮食文明和饮食习气，呈现寻常美食背后的无限机灵，以及本地风土着情、汗青文明变迁。

　　呈现“老广”平常饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，成效耕种的劳作之美、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，表示上海人精巧、实惠的生涯格式和见原立异的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然材料清理，记载片播出时期：2020年1月1日至2021年8月31日）

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