饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习性各部门中

　　[1]中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们过程一直的总结已造成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖

　　饮食是物质文明和社会习性各部门中最能反应民族和区域特质的一个构成部门。[1]

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多派别。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的造成和它的悠长史乘与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个区域的天然地舆、天气前提、资源特产、饮食习俗等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的伎俩形容为：苏、浙菜比如秀美素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙俭省的北方健汉；粤、闽菜类似风致风骚高贵的令郎；川、湘菜就像内在丰厚足够、才艺混身的名流。中国“八大菜系”的烹饪工夫各具风采，其菜肴之特质也各有所长。中国文明史乘悠长，文明秘闻丰盛。中国菜是八大菜系的出处。

　　鲁菜的开端可追溯到商朝暮年，太公望（一名姜太公，姜子牙）所缔造的代表性菜品太公望红焖鸡，齐桓公时间的代表菜卤煮鸡杂，新莽时间的鸡丝汤等发祥地于今日照市，鲁菜前身是由药膳（食疗摄生）为开端。

　　宋从此鲁菜就成为“北食”的代表，明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，后由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特色是幽香、鲜嫩、味纯而知名，非常考究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，要紧的代表菜肴苏造肉，苏造肘子，菊花鸡汤，菊花烩鸡丝等。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各类海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其知名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具范围。唐宋时起色急忙，明清已富闻名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。侧重选料，考究规格，分色配菜主次明明，灿烂调和。其特色是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，珍视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人丁，为其他地方菜所少有，造成川菜的特有风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪格式擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜特长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味本原上，加上各类调料，彼此配合，造成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的纪录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清起色急忙20世纪随对表互市，接收西餐的某些擅长，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而造成的。菜的原料较广，花色繁多，样子希奇，特长转移，考究鲜、嫩、爽、滑，大凡夏秋尽力平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野天真物而负盛名，知名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　开端于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表起色起来的。其特色是色调好看，味道清鲜而著称。烹饪格式擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，是以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。知名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　肇始于南北朝时间，唐宋从此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特色是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃和睦，咸中带甜。其烹饪工夫擅善于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料厉谨，珍视配色，考究造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色谐和；扬州菜平淡美味，主料超越，刀工严密，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。知名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表起色而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是知名的景色旅游胜地，湖山秀美，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，创造严密，转移较多。烹饪技法擅善于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等。

　　以沿江、沿淮、徽洲三区域的地方菜为代表组成的。其特色是选料俭省，考究火功，重油重色，滋味醇厚，保留原汁原味。徽菜以烹造山野海味而着名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，即是那时的知名菜肴了。其烹饪格式擅善于烧、焖、炖。知名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，筹备最为一般的财产即是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍宇宙。这一局面早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生灵敏地观测到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进取，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，竟然或许上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种热烈的反差惹起了学术界的闭心，不过并没有一个较有说服力的评释。以为，中国餐馆或许遍布宇宙各地不是一个孤独和无意的局面，个中的来由与中国饮食文华有着千丝万缕的联系。于是钻探一下中国饮食文明的某些特质，将有利于对付这一局面的评释。法国

　　法国事公元476年西罗马帝国沦亡后废墟上逐步创办起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有少许雅典和罗马的闻名厨师来到这里，奠定了法国菜的本原。到16世纪欧洲文艺再起时间意大利风行的烩牛他核、煎嫩牛排及各类少司的创造格式等传到了法国，使法国菜愈加丰厚起来。因为历代法国国王珍惜美食，使适合时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的厉重职位。但当今法餐却趋于落后｜后进，起色较为舒徐。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓绝的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很发财，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已造成宏伟的部队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一致，烹饪格式日益完满，并发了解数十种少方针创造格式。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　1、编造的饮食图书要紧蕴涵四大类，即烹调身手类、烹调文明与艺术类、烹调科学类、归纳类。

　　意大利菜是西方饮食文明开山祖师，法国菜是西方饮食文明国王，美国菜是西方饮食文明新贵。

　　创造上一丝不苟、寻求圆满，也侧重美食与嘉名、美食与美器、美食与美境的配合。

　　知名菜点故意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。知名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。

　　平居食俗，以肉食为主、素食为辅。节日食俗，宗教颜色浓郁，天主，打趣为主。人生礼俗，以宗教成礼，祝颂康健高兴。社交礼俗，尊重“密斯优先”、尊敬妇女。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特质，显露正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的起色。起首由于人丁压力以及其它多种来由的存正在，是以中国人的饮食从先秦起首，即是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这即是典范的饭菜布局。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，必需有一种物质来辅帮它使人们或许吃下去。当然菜的效用和盐的效用有合伙点，不过不等同于盐。云云促使中国的烹调的首要方针是点缀饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明寻求衫，中国手工业的发财，是以烹调中的饮食加工身手活着界上是首屈一指，显露了中国文明的衫特质。统统这些饮食，使中国饮食文明有如下特质。其一，中国烹调身手发财，很多西方人看来不行食的物品，过程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱通常，举凡或许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作非常多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的寻求行为人生至笑来寻求，用膳成为第一央求。因为中国人正在吃的方面不或许得心应手，有诗为证：红日巡天过午迟，腹中内幕自家知。

　　其它，咱们可能对西方饮食文明的某些特质加以说明，也许或许加深对中国饮食文明的分析。西方的饮食，因为最初是要紧以畜牧为主，内食的自然适口限定了烹调的起色，欧洲人正在显示充盈的时间，多是饮食的用具来呈现，如各类的器皿的多少和华丽成为考究的实质。别的也不把吃这种人生易于知足的事务行为人生的至笑来寻求。西方人的人生寻求，正好统一句中国的俚语语可能高度总结，即“饱暧思淫欲”。他们更多地寻讨情爱，西方文光鲜映现一种“情爱文明”，而中国文明则显映现一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只然而是差异的境遇前提下的生计形式或者饮食形式的差异罢了。不过若何分析和说明这一区别则口角常厉重的。本书的方针基于这一点而作一点考试饮食，是否或许获得大无数读者的承认不得而知。正在大无数景况下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，不过自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此事理上，把我对付中国饮食文明的某些见解，行之于笔端，希冀获得方家的指教。

　　全新的字体演化——创意“吃”“创意吃”以“吃”的笔划行为本原。个中“吃”字的“口”字偏旁由“碗”的式样组成；“吃”字的“撇”由“勺”的式样组成；“横”以及“横折弯钩”中的“横”，由“筷子”的式样组成；“横折弯钩”中的“折弯钩”，由“嘴”的式样组成。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，再有道贺设备笑成的凯旅宴、说合臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、召唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的立室礼宴、宗室家宴。其它再有各类节令宴等。

　　摄生法门之一：养分宽裕 伙食平衡保障康健起首必需注意养分，养分要宽裕就要考究食品的搭配。早正在两千多年前的《黄帝内经》中就提出：五谷为养，五果为帮，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补益精气。此五者，有悲戚甘苦咸，各有所利。

　　人的体质大致可划分为和睦质、气虚质阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、淤血质、气郁质、特禀质9种基础类型。

　　“食疗”和“药膳”也许会被人们混同，“食疗”是探求养身保健，防病治病，延年益寿的，是不加药物的饮食;“药膳”是食品加药物，但它又不是食品与中药的方便相加，而是正在中医辨证配膳表面指引下，由药物、食品和调料三者精造而成的一种既有药物效果，又有食物甘旨，用以防病治病、强身益寿的卓殊食物。

　　除了饮食上要注意除表，适量运动也很闭节，民谚就有“用膳留一口，饭后百步走，能活九十九”的说法。

　　春季大地生活勃勃，人体气血通畅，全身脏器构造效用易于光复，宜用扶帮人体浩气，驱除人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风陨泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，是以正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。夏调

　　夏日温热易受暑邪，五行属火，耗伤津液，常发汗影响幼肠吸取，易使人心火上炎，面红耳赤，口舌生疮，是以易降心火，医治心志，夏种时骨气热燥热，人体出汗较多，食欲不佳，易难过脾，大凡不易大补，而易治疗元七气，医治脾胃，气血运转通顺，脾胃元气宽裕，是以身清气爽。

　　秋季天气渐趋凉，人多口干舌燥，咳嗽少痰，易伤肺津宜滋阴润肺。假使经春清夏调之后，身体运转平常，这时须要填补合意的养分，负气血宽裕，阳生阴长，形体结实，而很多的补养食品中有过多的糖、脂类、卵白和激素等，是以遴选上要有标准，正在合理饮食后加服保健食物。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，行径量少，食入量增加，体实质易蓄积过多脂类物质，而气血运转舒徐，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法例定，便是一个康健体魄的摄生之道，驱除体内的多余物资，治疗机体心态的平均，填补适宜的养分，从而抵达防患保健、强身键体、延年益寿的方针。

　　用意：防治血亏。道理：猪肝富含叶酸维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸(叶酸食物)和铁(铁食物)，同食两种食品，一荤一素，相辅相成。（2）羊肉+生姜

　　用意：推进血液轮回，消释身体疲倦、巩固体质。道理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素团结，不光可能使维生素B1的析出量提升，延伸维生素B1正在人体内的停滞工夫，还能推进血液轮回以及尽速消释身体疲倦、巩固体质。瘦肉红烧大蒜

　　当今茹素食的人越来越多，有一部门人是由于恐惧荤食会惹起肥胖、冠心病等。但假使绝对食素，并非有利于康健。食素者卵白质往往摄入缺乏，会产生抵挡力低落、周身无力、水肿等景况。别的因为食素者食品枯燥，机体中担任食品消化的酶编造效用逐步遭到危害，末了会导致物质调换失调。植物性食物中含有丰厚的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。其它，植物性食物脂肪含量少，但人体每天须要50克把握的脂肪，要思知足这种须要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难庖代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不行取，只要荤素搭配、养分所有、平均伙食，才是通往康健龟龄之道。误区二：煲汤工夫越长养分越多

　　人们以为煲汤工夫越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得工夫越长，骨头里的钙质才华全跑出来，烧煮工夫少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的以至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学原理的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，耗费的养分越多。人们通常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质一律溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会危害骨头中的卵白质。精确的格式是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中逐步加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，总共加热历程以一幼时把握为宜。云云煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了撙节工夫，一次从菜商场买回很多蔬菜后，放正在冰箱中逐步食用，云云做是很欠好的。由于蔬菜，特别是叶菜中含有硝酸盐，正在蕴藏一段工夫后，因为酶和细菌的用意，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质团结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久积聚蔬菜不光发作无益物质，并且酿成养分素的耗费。试验说明，正在30℃的房子里蕴藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直统统耗费。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏心吃炒菜。但有表洋专家探求显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在过程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于历来自身已有较多脂肪的肉类。专家探求涌现，含水量丰厚的食品(如各样蔬菜)，过程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这要紧是因为蔬菜的细胞与细胞间的空闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空闲充满了液体，是以前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　医学探求解说，胡椒、桂皮、丁香、幼茴香自然调味品拥有必定的诱癌性和毒性，正在饮食中过多行使，轻者有口干、咽喉痛、心灵不振、失眠等感应，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，以至有毁伤细胞造成癌症的也许。是以，平居饮食中要尽量罕用上述调味料为宜。

　　不过矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种差异品牌的瓶装矿泉水举行了说明，结果涌现矿泉水更容易受到伤害微生物和细菌的污染，个中包含的致病微生物要比联思中的多得多。只管这些细菌也许并不会对康健人的身体酿成太大的挟造，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌也许会酿成相当大的伤害。

　　大约是由于沙拉的卡道里含量低，是认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不光这样，大部门的女性并不宜吃太多的沙拉。由于平日女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易酿成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，以至发作皱纹。其它，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这要紧出处于种植蔬菜的肥料，其潜正在伤害不行幼视。

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的创造工艺较白糖稍微方便少许，个中所含的葡萄糖和纤维素也较多，并且开释能量较速，吸取使用率也更高。不过，红糖所含的糖分、热量简直和白糖雷同。并且，红糖的滋味不如白糖那么甜，人们正在品茗和咖啡时天然而然就会多放些，是以原来红糖有时间比白糖更伤害。

　　有专家探求解说，对付良多家庭而言，饮食方面存正在着很多误区。他说，对付可爱吃炒菜的市民，该当注意对菜的烹饪格式；对付可爱煲汤的人，煲汤工夫也很有考究。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，工夫越长，耗费的养分越多。人们通常爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长工夫，都不行将骨内的钙质一律溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被瓦解，久煮反而会危害骨头中的卵白质。精确的格式是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中逐步加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙熔化到汤内，总共加热历程以一幼时把握为宜，云云煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　相克食品一饮食、海味与生果同食海味中的鱼、虾、藻类，含有丰厚的卵白质和钙等养分物质，假使与含有鞣酸的生果同食，不光会低落卵白质的养分价钱，且易使海味中的钙质与鞣酸团结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人展示肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴山楂、青果等。是以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。

　　刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的卵白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝集成块，影响消化吸取，并且还会使人产生腹胀腹痛腹泻等症状。

　　美国食物专家申饬人们：酒与胡萝卜同食是很伤害的。专家指出，由于胡萝卜中丰厚的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会正在肝脏中发作毒素，从而惹起肝病。非常是正在饮用胡萝卜汁后不要速即去喝酒。

　　由于白酒、汽水同饮后会很速使酒精正在全身挥发，并分娩巨额的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有要急迫害，对心脑血管也有损害。

　　有的人正在吃肉食、海味等高卵白食品后，不久就品茗，认为能帮帮消化。殊不知，茶叶中的巨额鞣酸与卵白质团结，会天生拥有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠢动减慢，从而延伸粪便正在肠道内滞留的工夫。既容易造成便秘，又增进有毒和致癌物质被人体吸取的也许性。

　　巨额和无限定地饮白酒，会使肝脏产生酒精慢性中毒而患各类疾病，会酿成男人道效用减退、反常、过早阳痿，女子则会展示月经不调、中止排卵、头发枯黄、减退等早衰局面。

　　往往行使的茶壶、暧水瓶、瓷杯等水具，久用会有茶垢，如不实时洗掉，往往用其饮水会惹起消化、神经饮食、泌尿、造血编造等产生病变而早衰。

　　烧柴燃煤惹起的烟雾，被各类尘土污染的气体，会随气氛进入人的肺部并渗到血液里；抽烟者的烟气吸入肺部，尼古丁、焦油和一氧化碳等无益物质就会为胆固醇重积供应前提，日积月累会酿成动脉硬化，使人早衰。

　　平居用品中的铝成品，如盆、铲、勺等含有巨额的铝元素。人体摄取过多的铝，会危害人体神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的效用，不光使晚年人易患痴呆症，还会使人过早地衰老。

　　腌咸菜中含有硝酸盐，腌造不透时更是巨额存正在。正在肠道细菌的用意下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，迫害身体促人早衰。是以，食用腌菜应适可而止。杀手六：粮食、食物中的霉变物

　　黄曲霉素存正在于被污染的花生、大米、黄豆、油类等食品中，如食用就会产生腹泻、肠炎胃病痢疾等中毒局面，要紧时会惹起癌变。饮食 - 搜狗百科