半岛体育西蓝花是颜值、口感、养分都“正在线”的蔬菜，但诸如“西蓝花的农残不易洗洁净”“或者对甲状腺不友情”等说法，却让它成为个别消费者心中一种缺乏“安适感”的存正在。而正在食物科学界限的专家看来，食品西蓝花的“掀开”式样实在至极浅易，消费者齐全没需要由于洗濯和食用题目而纠结。

　　西蓝花，是十字花科蔬菜里样貌较量簇新的一种，由脆嫩的茎秆和周密的花球构成，加之其原产于地中海沿岸的意大利一带，因而被称为“西蓝花”。

　　西蓝花是罗马时间北地中海区域的重要食品，19世纪中叶传入我国南方。西蓝花既耐寒又耐热，对泥土央求也不太庄重，目前正在我国各地都有栽培。除了西蓝花这个常见的名字，有些地方也称之为青花菜、罗马花椰菜或意大利芥蓝等。

　　西蓝花含有厚实的养分物质，古代西方人曾把西蓝花称为“天赐的良药”“贫民的大夫”。钻探显示，西蓝花的茎叶中卵白质含量高达20%。别的，西蓝花还富含炊事纤维、矿物质和胡萝卜素等。异常是和同样来历于地中海沿岸的花椰菜（也叫花菜、菜花）比拟，色彩深绿的西蓝花养分价格显著胜出一筹。

　　合连钻探显示，一致生重（食品烹调前的重量）下，西蓝花的钙、维生素、维生素B

　　等含量约为花椰菜的两倍。而花椰菜中险些没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，正在每100克西蓝花中的含量划分高达100微克、361微克和1403微克。

　　怎样挑选品格好的鲜嫩西蓝花？中国农业大学食物科学与养分工程学院宋弋副传授指引消费者谨慎以下几点：

　　看色彩。食品鲜嫩的西蓝花花球色彩浓绿鲜亮，而花茎的色彩则是浅绿色的，看起来较嫩，借使花茎的色彩深绿，表明已长得较老硬。借使花球闪现黄色，表明安立刻期较长，不那么鲜嫩。

　　掂重量。将同样体积的西蓝花放正在手中独揽掂量一下，手感较重的西蓝花水分多、鲜嫩度好。不表，借使西蓝花花球过硬，花梗看起来较宽厚结实，表明曾经长得老了。

　　看花球、花苞。鲜嫩、半岛体育品格好的西蓝花花球合座有隆起感，花苞结实周密，险些没有一点漏洞，况且摸上去紧实有弹性。借使花球表貌坎坷不服、花苞疏松，或者花苞上有发黄或已着花的幼花苞，表明采摘时期过长，水分流失较多，吃起来不鲜嫩、不脆嫩。

　　看叶片。借使选购的西蓝花带叶子，可能看一下叶子是否嫩绿潮湿，借使叶片发黄、枯烂，则不适合添置。

　　看花梗瘦语。鲜嫩的西蓝花花梗的瘦语嫩绿潮湿，借使瘦语干燥发黄，表明采摘已久，水分和养分流失较多。

　　西蓝花是一种养分价格高况且低脂低热量的食材，常闪现于减脂或强健食谱中，是良多家庭餐桌上的超等疾手菜。可是，由于西蓝花表貌的“疏水性”很强（即水冲触到西蓝花表貌后不会渗透，而是变成球体滑落），再加上西蓝花自身机合紧致，良多人所以费心西蓝花的农药残留和虫卵残留洗不洁净。少少净化器商家也频频“科普”称，“惟有将西蓝花表貌净化后，水材干亨通渗透花苞的漏洞，进而洗掉或者存正在的农药残留”。

　　宋弋领悟以为，经历净化器的洗濯，西蓝花的疏水表貌实在会被败坏，进而变成有利于水分渗透的“亲水”表貌，可是否有帮于消除或者存正在的农药残留，值得商榷。食品半岛体育

　　真相上，西蓝花的洗濯齐全没有需要这样大费周章，只须把西蓝花放到净水里泡10分钟独揽，再用滚动水冲刷就可能了。借使仍不释怀，可能正在浸泡时加点幼苏打。当然，也可能直接把西蓝花焯水，可能杀死细菌，也可能让西蓝花的色泽更好，同时还能败坏西蓝花中氧化酶的活性，阻挡氧化酶对叶绿素的败坏。

　　西蓝花不光养分厚实，还被贴上了“防癌抗癌”的强健标签。但也有见地以为西蓝花对甲状腺欠好，这让思多吃一点儿西蓝花的人很是纠结。

　　宋弋领悟说，确实有多项钻探证据增添网罗西蓝花正在内的十字花科蔬菜摄入量，可下降多种癌症的发病危急。我国炊事指南中也指出，增添蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可能下降肺癌、乳腺癌以及胃癌等发病危急。

　　十字花科蔬菜的抗癌感化是多种身分协同感化的结果，但起重要感化的是它们所含的植物化学物“硫代葡萄糖苷”，这是一种抗癌活性物质，能正在人体内领悟代谢发生拥有明显抗癌活性的萝卜硫素及其他有显著抗癌活性的硫氰酸盐等。

　　硫代葡萄糖苷固然拥有抗癌效劳，但其水解后发生的硫氰酸盐却会抵造甲状腺对碘的接收，影响甲状腺激素的天生，导致或加重甲状腺结节，即人们常说的“对甲状腺欠好”。

　　不表，平居寻常食用西蓝花摄入的硫代葡萄糖苷以及由此天生的硫氰酸盐险些不会对甲状腺变成负面影响。甲状腺结节患者只须防卫限度好食用量即可。而强健人群则可能适量增添西蓝花等十字花科蔬菜摄入量。

　　行为一种以“吃鲜”为主的蔬菜，西蓝花最多或许保留一周独揽的时期，借使时期较久，就会由于呼吸感化导致花冠变黄，不光影响颜值，口感也会打扣头。所以，提议消费者添置时，尽量采取幼的西蓝花，确保短时期内吃完，省得变成滥用。

　　包裹存储。将西蓝花用洁净的厨房用厕纸或者保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，厕纸有帮于接收西蓝花由于呼吸感化发生的水分，不易变质。而保鲜膜包裹能下降西蓝花的呼吸强度，从而耽误保质期。

　　盐浸泡存储。把西蓝花冲刷一下，然后掰成幼朵，放入盐水中浸泡10分钟独揽杀菌，捞出过一下热水，控干水分后装入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏存储即可。用这种形式解决的西蓝花，三四天时期里能永远保留色彩青葱。

　　焯烫冷冻。先把西蓝花用上述形式解决后装入保鲜袋，半岛体育放入冰箱冷冻室存储，存放时期相对更长。吃的时间取出一幼袋，放正在淡盐水里天然解冻，再用开水焯烫10秒钟就可能用来做菜。

　　十字花科植物有一个分表显著的特点，便是它的花大凡都是十字形花冠，花冠共有4瓣，排成辐射对称的十字形。环球的十字花科( Brassicaceae)植物有3000多种，重要漫衍正在北温带，更加是地中海区域。十字花科植物正在我国各地均有漫衍，以西南、西北和东北高山区及丘陵区较多，平原及沿海区域较少。

　　十字花科的蔬菜有芥菜、甘蓝、幼白菜、菜心、清爽菜、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、西蓝花、青花菜、球茎甘蓝、头菜、大头菜、榨菜、萝卜、卷心菜、油菜、雪里红、红萝卜等。半岛体育食品食物安笑消费提示：怎样安笑食用西蓝花