半岛体育知名考古学者、中国社会科学院考古讨论所讨论员、“全民阅读大会·2022年度中国好书”入榜者王仁湘被称为“饮食考古第一人”，是中国大家考古领武士物。广西师范大学出书社于2022年再版的《饮食与中国文明》便是王仁湘面向公多解说饮食考古之佳作。

　　王仁湘以“吃”为切入点，通过一线考古现场的体味饮食，引援洪量古绘图书，将饮食融入古代季候景物、诸方佳馔、烹调技法、节庆礼节、茶酒雅事，从中可窥见中国人的饮食百态、生计风貌、大方逸趣，中国人的生计聪慧、人文激情、处世之道也蕴藏其间半岛体育。

　　本书多次再版，抢手不衰。王仁湘正在再版新序中记忆道，本书1994年由国民出书社印出首版，且加印过三次，后正在台湾印过两版，不久译作日文正在东京青土社出书，又有青岛出书社印玉成彩版。本次又新增300多张图片，由广西师范大学出书社再次彩印。“这本书前后诸版印出了多少册，现正在没有也不会有无误的统计。”

　　孟子曰：“饥者甘食，渴者甘饮，是未得饮食之正也，饥渴害之也。”甘食甘饮半岛体育，不应限于口腹之欲。本书即缘于一种对饮食的根蒂反思。“什么样的味道最美，何味为至味？仅限于口舌的辨味，也许还不行算是真正的知味者，真正的知味该当是超越动物本能的味觉审美。”王仁湘以为，讨论饮食要入“知味”的境地。能分出好吃欠好吃，未必是真正知味。知味者还要把握决断至美之味的准则，譬如很多珍惜以恬澹明志的人，以为至味皆正在淡中，即明代陆树声《清暑笔讲》中所说“五味主淡，淡则味真”。于是，由史籍文明层面多做剖析，入“知味”境地的途径会顺畅极少。

　　饮食文明讨论近年渐渐时髦，王仁湘与很多学者的区别正在于，他是通过考古讨论饮食——由进食具筷子、勺子和叉子的考古开端，由用具到物产讨论文明，讨论礼俗与看法，也就有了接收“至味”的机缘。“有了饮食考古，饮食的文明味就有了更整个更本真的表现。”王仁湘写道。

　　饮食文明是中国文明最具人命力的一大大旨，很多古时烹调步骤延续至今，仍为新颖人供给舌尖上的厚味。近期“淄博烧烤”爆火，而烧烤这种烹调格式可追溯到远古，王仁湘正在书中征引洪量资料指出：“有了火此后，熟食的比重渐渐加添……最初的熟食饮食，也即是最原始的烹调格式，那是最纯粹只是的了。既无炉灶，也还不知锅碗为何物，陶器尚未发觉饮食，这时的烹调格式紧要仍是烧烤，将食品正在火中直接烤熟，这步骤传布运用到新颖，仍可造出厚味好菜。”

　　中国人对味的极致探索亦正在本书表示得浓墨重彩。王仁湘正在书中转述《齐民要术》中对烤乳猪的记录，工艺繁杂、用料讲究，且恳求造品“色同琥珀半岛体育，又类真金”，到达“入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”的结果。

　　除了味觉享用饮食，中国人对饮食的贯通更改在于意境与大方。书中写道，古代春末荼蘼花开正盛时，主人正在花下宴请客人，相约花落入谁杯中，谁就要罚喝，“和风过之，则满座无遗者”，这叫作“飞英会”。惠风和畅，落英缤纷，觥筹交织和吟诗作赋之间宾主尽欢，古代文人雅士的旨趣尽正在此中矣。

　　王仁湘将投身饮食考古讨论的缘起称为“我与往古飘香的味道萍水相逢”。悠悠千般味道，从古飘到今，也正在不期之间印证了中国人文明人命的干系与一语气。(完)

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