半岛体育春日的安徽黄山，茶农们身披背篓，爬上一个个险峻的山坡，正在云雾和露珠中采摘最稀罕的毛峰嫩芽。当天采当天造，造茶人双手从炒锅中捧起鲜叶，有节律地将其徐徐抖落，手掌翻覆间，茶叶的醇厚香气被“锁”正在一片片叶芽之中。

　　黄山毛峰是徽茶代表饮食，也是中国十台甫茶之一。清朝光绪年间，徽州漕溪人谢正安凭着多年种、采、造茶履历，携带家人摘取肥壮的嫩茶芽叶，以下锅炒(杀青)、轻滚转(揉捻)、焙生坯(毛火)、盖上圆簸复老烘(足火)等一套武艺经心加工，造成形似雀嘴、汤色澄莹、味道醇甘的新茶叶。当时黄山毛峰被茶行运至上海，即受到正在华英国茶商称誉，不只名扬上海，况且出口英国，驰誉欧洲。

　　安徽省茶文明咨议会副秘书长徐纪苗先容，谢正安当年创作黄山毛峰时，正在茶叶表形上与其他绿茶品种做了区别。黄山毛峰表形微卷，芽似雀舌，白细峰露，鱼叶金黄，多人常以“白毫披身，芽尖似峰”描画，故称之为“毛峰”。

　　“晴时迟早四处雾，阴雨整日满山云。”黄山毛峰的优秀品格离不开其得天独厚的生态境遇。据徐纪苗先容，黄山毛峰的前身是黄山云雾茶。黄山岳峦叠嶂、溪涧遍布，茶树得以终年成长正在云蒸霞蔚之中，养分物质积累富厚，成为造茶首选。清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云动荡，雾露滋培，其柯有历百年者，气味恬雅半岛体育，芬芳扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”

　　中国国度级非物质文明遗产代表性项目绿茶创造武艺(黄山毛峰)代表性传承人谢四十6岁起随着父母采茶，14岁学造茶，与茶为伴已有近60年。

　　谢四十创造黄山毛峰有着自身的一套祖传秘笈，那即是三道炒茶、三道揉茶、三道烘茶。炒茶要先后用高、中、低温，炒去茶鲜叶中的水分和青草气息，炒出茶叶香气。谢四十说，他入门炒茶时，手指通常被高温炒锅烫得全是泡，正在父辈们手把手教授和自身耐心搜索下，才控造了火候和方法。

　　揉茶同样有讲求，先要轻轻揉捻茶叶，再扩充力道揉破茶叶的角质层，末了再放轻力道轻揉，让茶叶成型。谢四十说，正在揉捻流程中，所需力度全凭个别履历觉得而定，要通过手掌与茶叶长时刻接触，材干驾驭好一个度，将“封印”正在茶叶角质层里的养分和香气勉励出来。

　　进程揉捻的黄山毛峰还要进程三道烘茶，材干“大功笑成”。谢四十透露，烘茶要先高温疾烘，再中温复烘，末了低温提香。烘茶用的炉子，要通过划火棒拨灰调温，须要随着父辈频频观摩熟习。

　　“过去手工创造的茶叶数目有限，无法向墟市大范围执行。”回忆黄山毛峰茶叶强盛兴盛的进程，谢四十以为离不开摩登加工时间的引入。1987年，进程圆筛、抖筛、风选、机拣等工艺加工成的黄山毛峰精造茶，被批量推向墟市。1994年，谢四十动手唆使茶农巨额采摘鲜芽叶，实行家产化坐蓐。

　　谢四十的儿子谢锋，而今也接受父亲衣钵，并测试搜集直播“带货”。“古板非遗和文明要思‘出圈’，必需正在各周围内陆续立异，材干获取更多消费者认同。”谢锋说。

　　百余年前，谢正安兴办“谢裕大茶行”，并始创黄山毛峰。而今，谢四十和辽阔造茶人一次次立异升级茶叶家产链，正在保存古板造茶武艺的同时，采用数字化、智能化的摩登第技技巧举办坐蓐加工，不只保障了产量饮食，还整个擢升了品格。

　　造茶犹如做人，历经困苦，方得好茶。品黄山毛峰，亦似品尝人生，味道甘醇，风味深长。徐纪苗透露，无论是拜师、婚嫁、祭祖，茶都以一种矜重谨慎的时势贯穿永远。茶文明以茶道、茶德、茶诗、茶学等时势深远融入中国人的骨子里，生气以黄山毛峰为代表，发掘出更多茶文明内在，并代代传承下去。(完)

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