正在日本，自古以后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的丰盛多样而知名。这不但由于大阪的地舆处境临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过河清海晏的濑户内海，船只能够很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我极度生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目清晰。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（音信鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办体验。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们友好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大师饮食。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造变成的，咬起来感想很有韧劲儿。大凡，乌冬面的汤色较量平淡，透后得简直能够瞥见碗底。

　　白岩松：看着很纯洁，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我大白北京人跟炸酱面是一种什么样的热情，我念大白大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的热情？

　　三木：当然最先行动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时间，都能够吃乌东面。因此，从早到晚随时都能够吃乌东面，这便是日自己更加是大阪人对乌东面的热情。其正午饭遴选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”能够说是日本的国菜。刺身便是咱们大凡所说的生鱼片。它是把差异品种的崭新的鱼或贝类的肉，根据特有的刀法切成片。吃的时间时搭配酱油和芥末行动调料。能够说“刺身”是日本饮食文明中不成匮乏的紧急个别。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危急的，然而正在日本却极度受接待。它便是河豚整理。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大个别存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个别。河豚的肉不只没有毒，况且滋味更加鲜美。而今正在日本整理河豚的厨师必须始末厉肃的考察，考察及格后发给牌照，方能生意。传说这便是大阪人念出来的能够太平吃河豚的举措。

　　白岩松：那这个代价我能够给大师算一下，一个别折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不单必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，整理河豚和整理其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片能够瞥见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不单正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木女士，来归纳一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我认为日本整理珍视发扬食材自己的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很纷乱的心术。因此只是很纯洁的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调举措。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：大概由于日本界限都是水，因此行动一个表来人来伺探，日自己跟鱼的热情宛如极度极度深邃。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的举措有良多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼饮食，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是热情，不如说日自己从悠久以前就掌管了良多各类做鱼的举措。00：39：57：00

　　正在日本整理中与生鱼片旗饱相当的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的举措来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一块做成饭团，传说这便是新颖寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，然而正在到了这儿的时间，得先跟您先容一下代价。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。奈何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。工夫没有限定任性吃，就看你的胸襟有多大了。走，一块进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大师，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个展转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的时间饮食，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低重它的本钱。因此探究能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发理会让寿司动起来这种格式。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本较量常见的寿司有200多种饮食，正在通常的寿司店里大凡就不妨吃到50种操纵。正在日本的家庭中，古板节日是肯定会做寿司的。更加是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来纪念节日。

　　白岩松：我更加念问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的热情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不衰弱的举措，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既能够去腥，也能够起到一种保障的恶果。

　　白岩松：好饮食，正在咱们即将脱节这个展转寿司店的时间，害怕最猛烈的感染便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的办事员，仍旧走进殿堂年青人，你都市感想行动寿司这种古板的食物，为了年青人偷偷的产生了良多的更改，不管是正在代价仍旧格式上，如此的话寿司就顿然宛如显得更年青了一点，也许对待咱们良多的古板食物来说，也得偷偷的往前走一走。岩松看日本]体验日饮食本美食