半岛体育中餐八大菜系里，倘使论出名度、江湖职位、受接待水平，粤菜当之无愧是“大哥哥”。

　　2023年，中国餐饮业总收入初度打破5万亿大闭，同时，餐饮业的连锁化率抵达21%，同居“八大菜系”的川菜、湘菜饮食，纷纷赛马圈地，加快扩张。正在头部品牌的马太效应之下 ，剩余和抗危机材干，成为卓异品牌的根本功之一。

　　正在这种景况下，平素堪称“敢为全国先”的粤菜，怎么正在这轮餐饮加快连锁化发扬的海潮中，破局改造？

　　6月18日，广顺兴·首届粤菜家产改造与发扬论坛暨2024年度投资人大会首正在上海举办，千人赴约，共商粤菜家产的改造、发扬。

　　按照国度统计局公布的数据，2023年，餐饮业的总收入同比延长20.4%，抵达5.29万亿元，初度打破5万亿大闭。与之相对应的饮食，是餐饮业的连锁化率抵达21%，比上一年抬高了2个百分点。一批餐饮企业率先辈入千店、万店俱笑部。

　　万店时间预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、周围化、品牌化的加快率阶段，这是一个将来弗成逆的大趋向。

　　而5万亿市集的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数目和闭店刊出数目均抵达百万峰值的一年，专家普及感想剩余更难了，投射到血本市集上，抗危机材干成为卓异品牌的根本功之一，连接进击的头部餐饮品牌倚赖马太效应接续虹吸，加快了各个细分赛道落选出清的速率。

　　本次粤菜家产改造大会上，美团公布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已抵达44%，暖锅处于20%，迩来5年，八大菜系的连锁化速率稳步擢升，抵达了17%。这个中，粤菜连锁化率仅7%，正在地区散布上，粤菜“大本营”广东遥遥当先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部门地域门店均不堪过1000家。

　　正在业内人士看来，菜系的连锁化水平和工艺繁杂水平成反比，和菜系的普通化水平以及跨区域渗入材干成正比。

　　与粤菜连锁化率偏低的状况相反的，是它正在八大菜系中极高的受接待水平。遵照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总营业额排名前三的地方菜系。

　　迥殊值妥当心的是，按照中国烹调协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市集据有率分歧为17.6%、16.2%、16.1%。

　　这几年，湘菜追川逐粤，后发先至，发扬势头凶猛，靠的便是正在头部品牌指导下，攻城略地，敏捷扩张。

　　与粤菜向来的“低调”“求实”的格调相似，粤菜企业也更多是脚坚固地、稳打稳扎。正在这场大会上，发表了一组数据：广顺兴从2017年创立至今，履历了疫情黑天鹅的三年，门店数目却突飞大进，仍然开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。

　　中国烹调协会副会长、广东省餐饮效劳行业协会推行会长谭海城说，目前或许正在宇宙拓荒600家以上门店的粤菜企业惟有广顺兴。“可能说，广顺兴为粤菜的连锁发扬做出了非凡功勋，期望将来广顺兴或许正在品牌化、连锁化、数智化，以至时尚化、强健化、血本化等界限，成为粤菜的一壁旗子。”

　　粤菜以其丰裕灵巧、淡中求鲜的特色，名扬四海，享誉全国。自上世纪八九十年代始饮食，粤菜火遍宇宙，为各地餐饮市集带去了先辈的效劳理念、束缚形式、更始菜品等元素。不表，正在随后的发扬中，川湘菜半岛体育、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，特别是近些年的连锁形式，更是连接倾覆着各个菜系的江湖职位。以湘菜为例，仅仅正在2022~2023年2月一年间，新开门店数就抵达3万家。

　　本次粤菜家产改造大会上，广顺兴取得了国际巨头机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）发布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数目计）”“2023年粤菜餐厅宇宙门店数目第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭创始者”的三项认证，认证中也明了透露：新一代粤菜连锁再次策动了行业走势发扬新阶段，头部品牌的拉动效应，明显擢升了粤菜餐厅的发扬潜力。

　　纵观广顺兴的发扬途径，和近几年凯旋攻克市集的企业相似，无不蕴涵着以下几个底层逻辑：

　　其一，发掘单品，以点打破。前几年单品、爆品观点饱起，宇宙各地，以一个爆款单品带火一个品牌半岛体育，以至是一家企业的案例家常便饭。譬喻从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣暖锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、幼炒黄牛肉等，广顺兴以粤菜中最为出名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为中央菜品，走出特征，走出爆款，便是最好的例证。

　　其二，走布衣化、普通化道道。不少消费者，特别是年青人，感到与粤菜有必定间隔，提起粤菜，代名词仿佛便是“高端”、“贵”。结果上，与粤菜的“高端”同时跟随的，是粤菜的细密和烟火气。纵观市集，走布衣化、普通化道道的品牌，才是更大的蓝海，以川菜、湘菜为例，划一挑选了二三线都市和下浸市集。而广顺兴，主打的也是布衣公民也消费得起的粤菜，夸大“质价比”。

　　其三，产物圭表化。英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的逐鹿，而是供应链与供应链之间的逐鹿。”毫无疑难，品牌要念往表走，圭表化之道是必弗成少的。供应链决断了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达材干有多强，你才略开许多少店。

　　粤菜对食材的稀罕度哀求极高，保障稀罕、高品德的食材供应是重中之重。正在此景况下，广顺兴搭修了壮健的供应链编造，构修了品牌护城河。

　　向上，广顺兴通过和说合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商协作，正在食材确定的统统经过中，仍然变成了全链条的圭表化流程，取得了更好的产物圭表和本钱上风。

　　向下，广顺兴特意定造打造了“四温一体”高圭表、今世化冷库，由环球出名供应链效劳公司安排，可认为更大限造内的终端门店供应保护，确保出品的质地、安详和口感，从而博得消费者的信赖和虚伪度。

　　本次粤菜家产改造大会上，北京大学光华束缚学院老师、音讯技巧上等推敲院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有老师提出，将来发扬的六大趋向，均有利于餐饮业。

　　譬喻，城镇化率的接续擢升，以及生育率的降落，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品德哀求。

　　其它，环球数字经济时间仍然驾临，顺之者昌，逆之者亡，任何气力都调换不了，咱们需求思考以研造智能化软件为对象，构修数字材干。

　　整体到餐饮行业，已进入智能4.0时间，周详数字化是企业触达消费者、抬高运营效益和上下游束缚效力的紧张途径，也是弗成逆转的趋向饮食。

　　将来3至5年，促消费必定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是本年从此被高频提及的“新质坐褥力”。新质坐褥力，蕴涵能带来家产传导感化的新修造，能抬高守旧行业附加值的新效劳，以及把单点发扬转化成汇集发扬的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化恰是“新质坐褥力”。

　　整体到口胃上，根据美团统计的消费者最爱口胃数据显示，辣（41.7%）、平淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最热爱的 3 个口胃。

　　正在后疫情时间下，人们的饮食强健摄生认识亘古未有地擢升。粤菜同时攻克平淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特征，将来的发扬，仍有无穷大概。

　　正如广顺兴品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。正在过去的三年，广顺兴逆势延长，靠的是“不割韭菜，不做速招半岛体育，不卖舆图”。将来，欲望广顺兴或许成为一个平台，裂变出更多贸易形式，让投资人和尾随者享福更万世的品牌盈利。半岛体育餐饮连锁化海潮下粤菜奈何“乘风破浪”？饮食