今天，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节配合主办的“2024中国餐饮财富峰会”正在武汉国博核心·汉厅雄伟召开。峰会时代，餐饮学者姬图米担当了《央广面临面》栏目组的专访，以下为专访实录：

　　主办人：图米教师您是武汉人，也是楚菜文明引申大使。这些年，您无间全力于发扬引申楚菜文明，您以为该怎么将武汉的地方美食正在天下发挥光大？

　　姬图米：我是武汉人，引申楚菜是我的仔肩。正在我看来，把武汉的美食引申到天下，须要贯注以下八个字——取长补短，因地造宜。

　　湖北是千湖之省。无论是淡水鱼资源依旧水生植物资源都万分丰饶。幼龙即是正在这片土地上滋长出来的强势品类。幼龙虾正在湖北的发扬起步要晚于江苏盱眙，不过因为湖北适宜幼龙虾养殖的湖水区域万分多，天下幼龙虾产量前十的县市中，有6个就正在湖北省。基于此，湖北的幼龙虾才厥后者居上，正在天下的影响力也越来越大。

　　湖北也是天下莲藕产量最大的省，我以为湖北的莲藕也有机缘打响天下。其它，湖北的团鱼也是拥有必定上风的，它同样也是湖北产量很高的淡水产物，许多的团鱼品牌曾经走向天下了。

　　主办人：武汉饮食旗下有浩瀚的老字号品牌，您认为老字号品牌怎么与时俱进举行贸易化策划？

　　姬图米：老字号要发挥光大，起初要做的笃信是承袭守旧。其次，要斗胆的革新饮食，要顺势而为，异常要合心年青人的嗜好，革新的倾向和维度以及弃取要以年青人的嗜好为圭表。

　　正在这一点上，北京的老字号紫光园就做得很好，是一家以北京菜为主的连锁餐饮企业。此前因其档口酸奶出圈饮食，产物热销到求过于供。紫光园正在北京一共有170多家直营店，这些直营店人人都是正在近三年开出来的。这听起来很妄诞，现实上这些直营店大大批都不是守旧的大店，都是不起眼的幼店。以是，老字号正在承袭杰出守旧的同时，必定要多去研习饮食，勇于革新饮食，收拢年青消费者的心。

　　姬图米：以武汉菜为代表的楚菜，近来正在国内的上升势头很猛。起初，对年青人影响力最大的是幼龙虾，这个品类为楚菜带来了很大的合心度。

　　其次，武汉是天下大学生数目最多的都邑。年青人可爱咖啡店，武汉有两千多家咖啡馆。年青人还可爱精酿啤酒，武汉有一所学院叫湖北啤酒学院，它是国内第一所建立啤酒酿造专业的学院。

　　由此可见，武汉餐饮与年青人之间的相干万分精细，我信赖将来武汉餐饮的创造力会更大。

　　主办人：图米教师您对餐饮业有着二十多年的实战体验和表面切磋通过，您认为怎么的餐饮形式正在将来对照有发扬潜力？这些餐饮形式都具备哪些特点？

　　姬图米：现在，我以为餐饮的店型形式起初要幼而美。所谓幼而美指的是店型要幼，而产物的浮现、店容店貌、员工的打扮等表正在浮现要美，产物的浮现也要合心颜值以及可传扬性。其次是要绝顶合心心理价格。年青人会餐并不是为了满意充饥的刚需，而是为了社交，社交可能让年青人的心理价格取得满意。

　　第一，是运营AI化。许多企业正在运营上和策划上的辅帮性器械都务必AI化饮食，乃至正在定造的AI器械操作熟练今后，全数企业的决定很大局限都要交给AI来告终。

　　第二，资产数据化。顾客的嗜好、菜品的研发材料，蕴涵全数私域运营系统饮食，都是数据化资产。

　　第三，拥有阿米巴策划管造形式。现正在企业员工们的压力越来越大，可劳动结果却没有变高。企业与员工之间没有到达上下同欲的地步。那怎么才调到达呢？通过阿米巴策划管造形式让第一线的每一位员工都能成为主角，主动出席策划，进而达成“全员出席策划”。饮食餐饮学者姬图米：武汉处所美食走向天下需取长补短因地造宜