半岛体育冰糖可能用来做百般美食，实在是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖容易面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种甜蜜的剔透结晶，自古今后就正在人们的饮食中饰演着主要的脚色。无论是正在医方剂剂中仍旧美食立异中，冰糖都露出着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史册的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来饮食，正在低温境遇下留存，自后正在16世纪最先正在欧洲时髦，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食表面淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的形容。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　日常以为，糖真正正在中国显现的时间是唐代。唐朝时间，中国的造糖业相等蕃昌。正在此时候，唐太宗还差遣留学生去印度进修熬造蔗糖的时间。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记实，唐太宗差遣使者前去印度进修造糖时间，并将这项时间操纵于扬州的甘蔗栽培中，获得了明显收获。唐朝时，寺庙也是主要的造糖核心。头陀们普及种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业成长对全国也出现了主要影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方全国的蔗糖业才成长起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词一常常显现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都证据糖霜一经最先被普及食用。

　　唐宋时间，中国酿成了范围较大的造糖作坊，坐蓐糖的质地也抵达了相当高的秤谌。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵显现正在我国的糖史册中。

　　冰糖修筑开头于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师前去西域求经，达到印度之后，涌现本地的冰糖造法相等奇特。太宗得知后，便差遣王玄策等人前去东海，找来修筑冰糖的时间。玄策一行人正在越州最先修筑冰糖，而且造成的冰糖广受接待，以后，冰糖正在东土慢慢普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其较着色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，自后这个名称就因袭至今。

　　冰糖行为中医药范围中的一种药物，正在守旧医学中拥有补中益气和胃润肺的用意。

　　正在我国古代，冰糖常纵于调整咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调整以上病症时，方剂中常以冰糖为要紧因素，以津润肺脏、降浊利嗽为要紧效劳。

　　但到了民国时间，冰糖的用处显现了争议。此时守旧的土法造糖慢慢省略，取而代之的是应用糖脚等原资料经由提炼造成的冰糖。然而，这种当代造造的冰糖质地相较守旧冰糖有所低落，色彩也不再透后纯洁。别的，当代冰糖的甜度较高，关于咳嗽的调整或者出现不良影响，特别是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖或者还会加重症状。于是，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽仍旧该当遵照实在情由举办调整，而不单仅以冰糖为要紧药物。

　　可是，冰糖正在中药范围仍纵。它被用作少少单方方剂中调整蓦然腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解困苦的用意。别的，冰糖还被用于表敷调整创伤出血，起到止血用意。正在少少富有家庭中，冬天事后会选拔服用滋养药膏，个中也有冰糖，参加冰糖的主意是协调口感、推广甜蜜滋味，使病人更容易接收。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在方剂中辅帮药材的品尝，比如少少中方剂剂中的冰糖就被参加以减轻药味、推广口感为主意。这些变更响应了近代医药理念的变更，对这日也依然有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有普及的操纵。食用冰糖可能推广菜肴的甜味、促进色泽，降低食欲。少少经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中记录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都应用了冰糖行为主要的调料。（倡导正在应用前商榷专业大夫的倡导。）

　　冰糖团鱼。开头/浙江科学时间出书社编委会编著《浙菜出色图集》，浙江科学时间出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其要紧原资料席卷乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造本事是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再参加500克水再煮沸。接着将两次药汁兼并，参加冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效劳，关于夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健成绩。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，要紧原资料席卷燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。最初，将燕窝浸泡于滚水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，参加90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝弥漫阐扬。其余，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖全体融化。然后将两碗资料混淆倒入燕窝大碗中（拘押浸淀物），搅拌平均即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效劳，合用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参造造办法如下：最初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，参加适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅参加适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效劳而有名，合用于肾阴蚀本、精血亏欠、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效劳，对腰痛、瘦弱等症状的缓解有肯定用意。宁波的守旧烹造本事是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及百般调料，最终略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮饮食，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖联系的美食幼吃也是举不堪举，个中最着名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国开头较早，但只是把悠长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于样子像葫芦，是以被称为糖葫芦饮食。然而，它的滋味并继续伦。直到清中叶时，有位富姓贩子从事果脯生意，周到研讨后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就酿成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用百般生果举办试验，结果涌现适合造造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京安适门表琉璃全国中央途南开设了信远果局，同时推广了百般生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的百般糖果店都有贩卖此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很通行临时。逐步地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用百般生果举办试验，结果涌现适合造造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。开头/pixabay

　　《锡报》中的著作还形容过黄金冰糖山芋，它是一种相等受接待的甜点幼吃，造造大略但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片饮食，参加适量的冰糖和水一齐煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。造造完结的冰糖山芋流露金黄色，口感醇甜，乃至被称为“随处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的贩卖摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的著作先容了冰糖酥这一幼吃，并形容了它的样子和口感特色。冰糖酥是一种样子相像于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的本事是将冰糖、幼苏打和发粉混淆正在一齐，然后用净水煎煮，再增添香蕉汁，搅拌平均后静置待干。造造完结后，冰糖酥的表面会显现相像龟裂的纹途饮食，口感万分不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分别食材和烹调本事的搭配下露出出了多样的样子和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配，造造出厚味适口的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，创建出咸甜交叉的特点美食。

　　正在此次合于“万物冰糖”的史册之旅中，咱们一同领悟了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分别范围中的剧烈反差。冰糖不单仅是一种食材，更是一种相接史册和文明的纽带。它冻结着前人聪颖的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和寻觅。

　　张怀霖：福修冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《消息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西黎民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？