梅兰芳是多人敬佩的京剧巨匠，创建了标新立异的梅派艺术，正在国表里都享有盛誉，但行家都清楚，京剧除了肢体献技以表，唱腔也瑕瑜常紧要的，于是梅兰芳先生的一日三餐特殊重视饮食，终生不饮酒、不吃辣辣，便是为了护卫自身的嗓子，能够说特殊重视饮食，但梅兰芳先生也是一位美食家，他的家宴美食浩繁，由大厨掌勺，梅府菜著名远近。

　　固然梅兰芳原籍泰州，但出生于北京，自幼正在北京长大，淮扬区域的口胃是平淡、鲜美、偏一点甜，家中口胃天然也倾向于南方的口胃，但梅兰芳终年正在京、津一带糊口与上演，于是早期的饮食以北方风韵的家常菜肴为主，这暂时候，他常吃的菜有溜丸子、溜锅炸、羊油炒麻豆腐、青酱肉、卤虾油烧豆腐、垆肉、熬白菜等等。

　　当然吃这些油腻软熟的东西的时辰，梅兰芳总会吃上两碟六必居的酱菜，这便是八宝菜和酱黄瓜，这两道菜脆嫩而鲜咸，特殊爽口，之因而梅兰芳会笃爱六必居的酱菜是源于自身的师傅，自从11岁登台演戏后，梅兰芳戏后都市和师傅一同用膳，而师傅没有酱菜无须膳，于是梅兰芳尝过酱菜后也爱上了这道美食，这也成为梅兰芳的压桌菜。

　　厥后为了护卫嗓子，梅兰芳起首吃少许平淡的菜肴，而淮扬风韵的菜成为未来常的拔取，正在北京的时辰，他除了正在家用膳以表，一朝宴请别人或者和人话旧都市下馆子，这个馆子便是着名的玉华台和恩承居。

　　玉华台主打的是淮扬风韵，个中最著名的菜便是鳝鱼和汤包，加倍全鳝宴，能够说是当时的代表菜，同时这些菜口胃中正温和，并且贴近梅兰芳住的的无量大人胡同，来往比力利便，于是梅兰芳宴请往往笃爱奔赴此地。

　　假设是少许知友情友，或者举行叙讲，梅兰芳就会去恩承居，恩承居是一个幼饭店，但境遇清幽，特殊适合和伙伴相聚，而正在恩承居里，梅兰芳总会点上一盘鸭油素炒豌豆尖，炒菜之油用的是鸭油，而豆苗都是嫩尖，入口清醇香嫩，这也是他必点的一道菜，每次去就餐饮食，桌上必有一盘。

　　另一道菜便是蚝油鳝背，当时恩承居老板非常笃爱蚝油，每年都去广东香山大宗采购，于是用香山蚝油创造出来的鳝鱼老嫩相同，特殊爽口，于是梅兰芳一到这里，不等叫菜，这两道菜直接设计上桌，列为敬菜，不须要梅兰芳正在点一次。

　　除了玉华台和恩承居以表，梅兰芳还笃爱鲁菜馆，正在鲁菜馆里，他最爱的三道菜便是葱烧海参、醋椒鱼和沙锅散丹。

　　值得一提的事，梅兰芳还去过峨眉酒家，峨眉酒家是解放后开正在北京的川菜馆，动作川菜，其代表的菜便是宫保鸡丁，但宫保鸡丁偏辣，念要品味宫保鸡丁的梅兰芳就找到当时的大厨伍钰盛询查能否做一点不辣的宫保鸡丁，伍师傅一听梅兰芳来，天然有求必应，最终做出了目前甜酸味、胡麻香、光见红不见汁的新型宫保鸡丁。

　　这道菜有点甜，也有点酸，还带点麻辣香味，由于炒的时代短，配菜的花生米特殊酥脆，梅兰芳吃了之后大加称颂，当年只须长安戏院有戏，梅兰芳先生就必到峨嵋酒家用餐，还为峨眉酒家提了匾额，而这道菜也成为目前峨眉酒家的镇馆之宝。

　　1937年，抗战发生后梅兰芳迁居上海，正在上海他邀请了一位厨师，以淮扬菜为主，梅兰芳以为淮扬菜创造精致，口胃平淡，以原汁原味著称，既能连结菜的本色，又可能保存菜的养分，于是梅兰芳的家宴基础以淮扬菜为主，加上地处上海，调和了上海菜的特质，这就酿成了梅府菜。

　　厥后梅府有两个大厨，区别是梅兰芳的琴师徐兰沅，他擅长京菜和鲁菜等北方菜饮食，另一位则是淮扬菜巨匠王寿山，梅府菜的特质是以平淡为主，菜肴里绝没有辛辣刺激的调料，但平淡并不代表淡而枯燥，而是一种特地的味道，每一次宴席也是区其它，会凭据客人的嗜好和忌口决计即日的菜肴，并且毫不犯错误。

　　每次梅兰芳上演了结后都市正在家里开三桌席面，一桌家人，一桌同伙，一桌笑工和门徒，人称梅三桌，普通六菜一汤，表加两碟酱菜和两道点心，当然这些都是夜宵了，假设没有上演的日子普通午夜十二点开席，假若有上演，则会凌晨三点开席。

　　如果逢年过节或者做寿等日子，梅兰芳更会好好的地摆一下宴席，由于梅兰芳家宴特殊著名，当年达官朱紫假设收到他的家宴邀请，都市特殊欢跃，是值得发同伙圈的。

　　由于梅兰芳的特地恳求，梅府菜的两位大厨潜心斟酌菜谱，最终研造出了六十多道梅府菜，个中有良多都是经典菜肴。

　　梅府菜代表：十味冷碟、蟹粉鱼翅盅、干煎明虾、青椒银芽炒鸡丝、白汁团鱼、萝卜丝煎饼、金钱牛腓利、奶油三绿、京葱烧海参、干贝鸭子饮食、清炒豆苗、火腿珍菌白菜炖汤、核桃露饮食、鸳鸯鸡粥、芙蓉桂鱼片、青瓜酪、满园春色、灌汤虾球、花生米牛肉汤、龙须鳜鱼、煮干、狮子头。

　　鸳鸯鸡粥是用最好的鸡胸肉、中草药和团鱼创造而成，以糯米熬成粥，煲粥的水用砂锅煨出来的老鸡汤，并且做这道菜之前，必需用文明将鸡肉熬造粥蓉状才可，这一熬就得48个幼时，同时还会凭据区别季候拔取区其它蔬菜参预菜汁，最终做成一白一绿的太极图案，这也是梅兰芳上台之前两个幼时必喝的一碗粥。

　　霸王别姬是京剧经典作品，也是梅兰芳最擅长的一折戏之一，有一次正在徐州上演《霸王别姬》，上演了结后东道主宴请梅兰芳，个中一道菜便是团鱼菜，这道菜中团鱼漂正在汤上，底下则是清白的鸡肉，鸡块酥软，入口即化，而梅兰芳询查这道菜名的时辰，东道主说了一句“霸王别姬‘’，令人拍桌咋舌。

　　目前行家吃烤鸭的时辰，店家上的菜里总会有黄瓜，而烤鸭卷里卷黄瓜最起首是梅兰芳吃出来的，烤鸭是鲁菜，以前都是卷大葱的，但大葱辛辣会刺激嗓子，于是梅兰芳去全聚德吃烤鸭的时辰问后厨有没有黄瓜和白糖，然后就将刚片下来的烤鸭皮蘸白糖吃，烤鸭卷中以黄瓜丝代庖大葱，开启了烤鸭新服法。

　　正在戏班里，有一句俗谚叫“饱吹饿唱”，所谓“饱吹”便是戏院里吹拉弹的刻意音笑的人，由于吃饱了才有力气干活，至于“饿唱”说的便是唱戏的人，假设吃的太饱，腹腔里满满的，没一点空闲了，无法操纵丹田气，举动乏力，重要的还会激发肠胃炎。

　　于是梅兰芳只须黑夜有戏，用膳都很容易，肯定要唱完了戏，回家暂息一会才洞开胃口用膳，于是他养成了深夜用膳的风气，并且正在饮食中，他也有几条规则：

　　4、上演前后，不行吃冷饮，刚唱完戏，声带进程激烈震撼，吃冷饮，嗓子容易哑掉；

　　便是由于如此的胁造和重视饮食，让梅兰芳人到中年的时辰如故连结姣好的身材和边幅，并且梅兰芳为人蔼然可亲、谦敦睦客，不管是知己仍是新朋，哪怕是幼孩子，他都要亲身迎送，且重视饭桌礼节，不管是正在家用膳仍是赴宴，只吃眼前的菜，哪怕是最爱吃的，情愿不吃，也不欠身“过河”夹菜，能够说是一个真正的谦谦君子。梅兰芳的饮食生存：为偏护嗓子终生看沉饮食摄生最爱鸳鸯鸡粥