10月10日—12日，由广州市商务局教导，寰宇中餐业连合会、央广网、红餐网连合主办，红餐品牌切磋院、央广网餐饮频道连合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，正在广州浩大召开。

　　品牌节时代，西安饮食党委书记、董事长靳文平接纳了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主办人：西安饮食旗下有浩瀚的老字号品牌，您认为老字号奈何与时俱进，举办贸易化规划？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的寰宇首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食物工业两大物业为支柱，涉足旅社规划、职业熏陶等干系范畴。

　　正在不竭发扬的历程中饮食，西安饮食不单发扬了原先的品牌，还收复了少少原先寂寞多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长、春爆发、同盛祥5家企业的主旨造造工夫被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥、老孙家的牛羊肉泡馍造造工夫被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食平素承袭三句话来饱励企业的发扬。第一句话是立异不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是统一不照搬。承袭这三句话的规划理念，西安饮食这两年不竭地发扬强盛，从原先的简单品牌简单门店发扬到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西仍旧具有150多家门店。

　　主办人：据分析，非遗菜和特性幼吃是西安饮食的两大特性，西安饮食是奈何传承这些怪异餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有好久的史乘，一块走来，陕菜积淀下许多卓越的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和浩瀚的陕西餐饮人协同的饱励是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军。

　　主办人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而应当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的实验？得到了哪些成果？

　　靳文平：我已经正在多个地方说过，中华老字号是咱们中华卓越古代的薪火，是咱们手工业和贸易逐鹿下的产品。它所蕴涵的专一、匠心、品德、诚信、爱国、立异，有着不行替换的时间价钱，正在兴盛中国品牌的史乘责任中有主心骨之位。它可以传播下来，必定有它内正在的发扬逻辑。这两年，西安饮食平素都正在做产物的分别化和产物的立异，不竭地饱励产物与时俱进的更新迭代，受到分别消费阶级的宠爱。

　　主办人：这些年，您平素极力于发扬增添陕菜文明，您以为该奈何将陕西或西安的地方美食正在寰宇发挥光大？

　　靳文平：最初是安身当地，越是当地化的东西越拥有增添的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化增添的同时，也不竭将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明始末了好久的发扬，具备了浓厚的文明秘闻，可是许多人对陕菜的发扬史乘却不是很显露，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和来日的发扬讲述显露，增添出去。

　　另一方面，咱们还极力于将陕西的少少特性美食增添。好比咱们会正在北京饮食、上海、成都这些都会推出陕菜门店，将少少特性美食推举给公共。本年咱们还打算将陕菜带到海表，让寰宇都能懂取得陕西的滋味。

　　主办人：西安饮食也有开采预造菜干系的营业，您认为这看待陕菜会是一个新的发扬契机吗？接下来，西安饮食会有哪些计议或者手脚？

　　靳文平：预造菜是社会经济发扬到必定水准的肯定产品。近年来，国内的预造菜发扬很是迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡，这是中国餐饮业肯定进程的阶段。当然，现正在的预造菜墟市良莠不齐，确实存正在少少题目。

　　要办理这些题目，最初我以为发扬预造菜务必两手抓。一个是抓预造菜规范的设立。现正在咱们国内欠缺预造的规范设立，因而导致墟市的预造菜良莠不齐。因为规范的缺失，预造菜正在人们心目中的情景位子和它爆发的效率是不相同的。另一个是必要预造菜干系企业鼎力去增添。而陕菜举动中国烹调的一个要紧的构成一面，陕西的预造菜也正在与时俱进协同发扬，得到了长足的发扬。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜实质上不是一个立异词。中国餐饮一向就有预造菜的观念，好比说鲍鱼、火腿以至咸菜，这些都是预造菜。因而说，预造菜并不是一个立异的观念，只是进程几千年的发扬到现正在这个独特的史乘阶段而露出出新的内在和史乘责任。

　　来日，发扬好预造菜可以神速地饱励中餐的神速发扬，预造菜也会正在规范化、周围化、品牌化、科技化的发扬下，满意人们更多元化的需求。咱们西安饮食也平素正在做少少古代陕菜预造化的手脚。咱们通过央厨聚合加工，将200多种陕菜正在冷链物流的撑持下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者能够正在时刻本钱上大大撙节，另一方面餐厅也启迪了第二以至第三种就餐场景。因而，我以为预造菜将会是来日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊载的餐饮行业消息，作品实质不代表本网见解，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：藏身当地化做好陕菜文明扩展传承