半岛体育正在常日进修、处事抑或是生涯中，专家都对饮食文明有所明晰吧。信赖很多人会感应饮食万分故兴趣吧，下面是幼编料理的中国的饮食文明，接待阅读，生气专家可能爱好。

　　民以食为天，中华民族正在生涯临蓐中，连续查究有利本身活命、延续的饮食，变成了富饶地方特征、地方韵味的食物和菜肴，而不少名点名菜，富饶文明内在，使很多旅游者每到一地，便兴趣勃勃地品味。一个导游，明晰富饶地方韵味的菜肴，向搭客作妥善先容，可增加搭客的兴味。

　　中国烹调不但仅是手艺，同时也是一种艺术，是文明，是我国各族公民勤恳的劳动成就和灵敏的结晶，是中华民族古代文明的一个紧要构成部门。

　　《礼记·礼运》篇记录：古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。从生食向熟食的转化是人与动物相区其它标识之一，是人类成长史上一个紧要的里程碑。而用火举行食品加工更是人类进化的一个紧要标识，也可能说是人类饮食文明的起始。

　　火的操纵和支配促使了陶器的出现。陶器发现往后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早展示的陶造炊具，陶器的发现标识着烹调手艺的第一次奔腾，人类真正进入了烹调时期。公元前21世纪，原始社会崩溃，中国进入奴隶社会阶段。从夏到秦，我国先民的烹调手艺取得了火速成长。《吕氏年龄·本味篇》记录了商代名臣伊尹以致味说汤的故事，陈说了商汤之时的烹调情景，提出了烹调表面的少许根基论点。《吕氏年龄·本味篇》是我国汗青上最早的一篇烹调表面著作。

　　而黄河道域最早的名菜——周代八珍则标识着先秦烹调手艺抵达肯定水准。八珍是周代宫廷名菜，对后世影响深远，成为烹调中特定的名词。周代还风行饮食疗法，我国第一部医书《黄帝内经》就陈说了昔人常说的医食同源。秦汉到隋唐，是我国封修社会的成长时代。汉代是我国汗青上一个承上启下的紧要阶段，这临时代的烹调手艺日趋成熟。张骞出使西域，开明了一条丝绸之途，成长了与西域各国的相干，既引进了西方食物，同时也将中国的饮食文明推向了全国。魏、晋、南北朝时代是中国各族公民文明、临蓐手艺的大换取、大调和时代，同时也鼓吹了我国饮食文明的成长。这临时代与饮食联系的紧要汗青文件是北魏贾思勰的《齐民要术》。隋唐五代正在食疗方面有超过劳绩，闭键呈现正在唐代名医孙思邈撰写的《备急令嫒要方》，这是现存最早的食疗专论。宋代是我国饮食史上的一个强盛时代，最超过的特征是城市饮食墟市的变成与成漫空前旺盛，这可能从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图》中取得印证。从两宋到明清，我国烹调表面已抵达相当的水准，从元代忽思慧的《饮膳正要》到清代袁枚的《随园食单》，十分是袁枚的《随园食单》，更是将中国烹调表面推向了一个成熟阶段。

　　中国菜是一个总称，它是由各区域颇有特征的菜系构成的。汗青修长，原料丰裕，口胃鲜美，富饶文明气味。

　　我国幅员宽大，又是一个多民族国度，各区域的天然境况、生涯办法、习气风气等有很大区别，这是我国地方菜系变成的物质底子。

　　所谓菜系，是指正在肯定区域内，因其怪异的物产、天色、汗青条款和饮食习俗差别，颠末漫长汗青的演变而变成的一整套自成系统的烹调本事，并被天下各地所招认的地方菜。

　　就中国菜全部而言，闭键由地方韵味菜、素菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜五大部门构成。地方韵味菜是组成中国菜的闭键部门。闭于地方韵味菜，其划分尺度有许多种，但最有特征、汗青最修长、影响最大的是三大河道产生出的四大菜系：源于长江上游的川菜，源于长江中下游古扬州的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜，源于山东黄河道域的鲁菜。

　　此表，再有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系之说，后又增添京、沪两大菜系，成为十大菜系。

　　鲁菜正在北方很有影响，宣扬甚广，是北方菜的底子和代表，它还传进宫廷，成为御膳的紧要构成部门。

　　以幽香、鲜嫩、味佳而著称，异常讲求清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　胶东菜风行于烟台、青岛一带，这里海产物丰裕，故以烹造海鲜而出名，口胃以鲜为主，侧重平淡。

　　鲁菜的代表莱有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清氽赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜、锅煽豆腐，等等。

　　川菜历经了年龄至秦的启发时代，西汉两晋时初具轮廓，唐宋时成长火速，明末清初，川菜用从南美引进种植的辣椒调味，使巴蜀早就变成的尚味道、好辛香的调味古代进一步成长。

　　川菜汗青修长，以成都、重庆两地韵味为代表，拥有效料宏壮、调味多样、菜式繁多、合适面广的特性，也较经济实惠。

　　川菜的特征是麻辣、鱼香、味厚，器重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻着名，为其他地方莱所少有。

　　川莱的味从来以多、广、厚著称，变成一菜一格、百菜百味的品格，享有食正在中国，味正在四川的美誉。

　　川莱的代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、毛肚暖锅、干烧岩鲤、干煸牛肉丝、樟茶鸭子、怪味鸡、水煮肉片、锅巴肉片，等等。

　　淮扬菜闭键由姑苏、扬州、南京三个派别组成，其影响广泛长江中下游广阔区域。

　　其特征为：用料渊博，以江河湖海的水鲜为主，刀工严密，烹饪格式多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，寻觅本味，清鲜冷静，菜晶品格雅丽，讲求造型，菜谱四时有别。

　　苏锡(姑苏、无锡)莱善烹河鲜、湖蟹，菜晶新鲜秀美，口胃偏甜，而无锡菜尤甚。

　　淮扬菜的代表菜有：金陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡(求乞鸡)、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼，等等。

　　先秦时期，岭南尚为越族的领地，与经济文明已较兴旺的中国地带比拟，饮食相对粗疏。

　　秦始皇南定百越，创立驰道后，中国与岭南的文明、经济来往渐多，南越的越字也渐为粤宇所替代，且成为广东的代称。

　　与鲁、川、淮扬菜系比拟，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于秦，成形于汉魏，成擅长唐宋，实现于明清。

　　它用料宏壮，菜肴别致独特，烹饪摄取西菜造造格式，拥有清鲜、嫩滑、脆爽的特征。

　　粤菜讲求清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

　　粤菜的代表菜有：烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。

　　宁波菜擅长烹造海鲜，技法上以蒸、烤、炖见长，口胃鲜咸合一，器重连结原味，鱼干成品成菜有独到之处。

　　浙莱的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、生爆鳝片、冰糖团鱼、黄鱼羹、醉蚶、鳗鲞、霉干菜焖肉、霉千张、清汤越鸡，等等。

　　闽菜即福修莱，是我国南方菜系中颇有特征的一派，正在中国烹调文明宝库中据有紧要一席。

　　闽地的先人正在开采诈欺当地饮食资源的同时，当心摄取表来的饮食文明和连结自身富饶特征的地方饮食，变成闽地喜食河、海味，善烹河、海鲜等饮食特征。

　　福州菜为其闭键代表，它以烹造山珍海味著称，口胃侧重甜、酸，平淡，讲求调汤；其明显特征是常用红糟调味，盛行于闽东、闽中、闽北区域。

　　闽南菜则广传于厦门饮食、泉州、漳州、闽南金三角，贴近广东潮州菜，调料讲求，善用甜辣。

　　闽西菜则风行于闽西客家区域，偏咸辣，多以山区奇珍奇品作原料，极富乡土头土脑息。

　　闽菜的古代菜有：佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁氽海蚌，等等。

　　湖南是湘楚文明的起源地，自古今后，即有唯楚有材之誉，人杰地灵，名师辈出半岛体育。

　　西汉时代，湖南的菜肴种类已达109种，这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可能取得注明。

　　湘菜闭键由湘江流域(长沙、衡阳、湘潭)、洞庭湖区和湘西山区三地韵味构成，以湘江流域为闭键代表。

　　湘菜的代表菜有：红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、板栗烧菜心，等等。

　　皖南菜开头于徽州，故又称徽菜，向以烹造山珍野味著称，讲求火工，火大油重，连结原汁原味，比力实惠。

　　北京是我国政事、经济、文明中央，是汗青上有名的古都之一，又是汉、满、蒙、回等中华各民族聚居的地方，

　　这使得北京菜拥有明晰的民族特征，并慢慢成长为闭键由本地韵味和山东韵味组成的北京菜系，同时也摄取了清代的宫廷菜、王公大臣的家庭菜以及南方菜和西菜的精炼。

　　北京菜的特征：取料渊博，烹饪格式独具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，口胃以脆、酥、香、鲜为特征，擅长烹造羊肉菜肴和以猪肉为主料的莱肴。

　　北京菜的代表菜有：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、酱爆鸡丁，等等。

　　它是正在摄取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等表援菜的底子上成长起来的，同时又受西菜影响，

　　是以上海莱拥有海派味，擅长摄取各地韵味之长，擅长标奇立异，富饶时期气味。

　　沪莱的代表菜有：糟钵头、生煸草头、下巴甩水、虾子大乌参、八宝鸭、枫泾丁蹄、五香烤麸、松仁鱼米，等等。

　　鄂菜的特征是：工艺雅致，汁浓芡亮，口美味醇，器重本色，以质取胜，擅擅长烹造淡水鱼鲜、禽畜野味，富饶民间特征。

　　秦菜正在成长的同时，当心将表援菜的所长和当地富饶的物产和饮食习俗融为一体，慢慢变成闭中、陕北、汉中三种差其它韵味，此中闭中莱是秦菜的代表。

　　秦菜的代表菜有：随地锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、一心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱿鱼丝半岛体育、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉，等等。

　　北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包罗宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民间莱五种菜。

　　豫菜的代表菜有：糖醋软熘鲤鱼焙面、木樨皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等等。

　　素菜正在我国菜肴中别具品格，自成一家，为丰裕多彩的中国莱肴和食文明的一个紧要构成部门。

　　素菜的特征有三：一是养分怪异，健身疗疾；二是选料渊博，珍品繁多，造造根究；三是效法荤菜，样子传神，口胃左近或一致。

　　我国规划素食的名店有：北京全素斋、上海善事林和玉梵宇素斋、杭州灵隐寺素斋馆、福修厦门南普陀寺素斋馆等。

　　南昧以金陵饮食、临安(今杭州)饮食、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

　　宣扬于今的宫廷菜闭键有北京的仿膳宫廷菜、西安仿唐菜、开封仿宋菜和杭州仿宋菜。

　　北京的仿膳宫廷菜是宣扬至今比力完备的宫廷菜，它平常指清代御膳房里传下来的少许菜肴。

　　清官炊事是极具轨造化、标准化的，闭键由山东韵味，满族韵味和苏、杭韵味三种构成。

　　其菜点华贵贵重，用料渊博而有数，菜名含义祥瑞高贵，餐具阔绰怪异，召集了中国传

　　统烹调本事的精炼，其烹调水准之高空前未有，成为中国古代饮食文明最高劳绩的标识。

　　北京的仿膳仍保存着清官御膳的特征，如北海公园的仿膳饭庄、颐和园的听鹂馆餐厅等，深受美食家接待。

　　西安的曲江春餐厅推出仿唐莱，潜心切磋祖国的烹调遗产，发掘唐代菜点，力争兴盛秦菜精炼。

　　南宋王朝偏安一隅，成就了京城临安(今杭州)的异常旺盛，十分是城市饮食墟市的旺盛。

　　杭州市饮食公司宋菜切磋组凭据古代的烹调文件材料，发掘出一批有名的仿宋菜，如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

　　我国历代封修王朝的很多高官极其讲求饮食，常请各地名厨为其任事，成立了很多有特征的名菜名点，变成了有肯定影响的官府菜。

　　孔府菜是我国最有名、最楷模的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，正在我国各大菜系中自成一派。

　　孔府的烹调手艺和古代菜点，是千百年来孔府的浩瀚烹调行家秉承和成长我国劳动公民的灵敏结晶的结果，是一份重视的文明遗产。

　　孔府菜的变成闭键是孔子的后世承袭孔子相闭饮食卫生、摄生之道的言行，经过代成长慢慢变成的。

　　孔子异常讲求食不厌精，脍不厌细，如许的饮食准则对后代的孔府菜和饮食观出现了极其紧要的影响。

　　孔府菜正在长远的成长中变成了自身怪异的品格：取料渊博，造造严密，极其讲求高贵气和滋养，讲求造型和盛器，菜名含义深远，古朴高贵，宴席菜礼谨慎，品级知道。

　　动作北京清末的官府家庭菜，谭家菜现仍保存正在北京饭铺，闭键名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参，等等。

　　《随园食单》总结了历代名家的烹调体验，融会了各地饮食韵味，更加是官府家庭的名馔和韵味点心300余种，可能说是官府菜谱的代表作。

　　随园菜的特征是：器重原料的挑选和搭配，讲求色、香、味、形、器及进食艺术，器重筵席的造造，烹饪格式以江浙区域的技法为主。

　　红楼菜的代表菜有：油炸排骨、火腿炖肘子、糟鹅掌、炸鹌鹑、茄鲞、银耳鸽蛋、怡红祝寿等。

　　我国自古今后便是一个多民族的国度，除了生齿最多的汉族表，再有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有自身的饮食物格和特征。

　　满族古称女真族，长远寓居正在我国东北区域的白山黑水之间，曾两次正在汗青上创立王朝。

　　清代满族菜影响天下，后经满汉换取，有些已被汉菜摄取，现只是正在东北、西北等少许区域，满族莱仍保存正本的韵味。

　　满族以假寓耕动作主，以佃猎为副业，闭键食品有高粱、幼米、玉米等，嗜食白煮猪肉，佃猎得来的野猪、鹿、兔等也是常日食品的紧要构成部门。

　　族长远以畜牧业为主，以是，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大饼是其怪异的韵味食物。

　　别的，再有脍炙生齿的藏北三珍，即用本地物产原料烹造的冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

　　回族是我国散布最广的民族，公共与汉族混居，但其饮食文明仍根基保存其民族特征。

　　因为信奉教，正在饮食上有肯定禁忌，最大特征是不吃猪肉，但吃骆驼、牛、羊肉。

　　现正在我国的回族菜大致有三种韵味特征：一是西北，如新疆、宁夏区域的莱，较多保存了中东阿拉伯人饮食特征。

　　二是长江以北的北方菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹饪很有特征，且造造格式严密，以爆、熘技法最擅长。

　　我国东北区域聚居着很多少数民族，此中朝鲜族闭键散布正在辽宁的丹东、吉林的延边一带，正在饮食上有自身明晰的特征和习俗。

　　用料讲求鲜嫩，调味多样，器重原汁原味，烹饪格式多采用生拌、明烤、腌渍等。

　　羊肉的烹造最具民族尔族古代菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓饭等。

　　中国的面点及韵味幼吃带有浓厚的民族特征和乡土头土脑息，是中国烹调的紧要构成部门。它以修长的汗青、瑰丽多彩的艺术品格，渊博地反响了中华民族饮食文明的特征。中国事栽培幼麦最早的国度之一，以是，我国面点造造也有修长的汗青。早正在3000年以前，中国人已学会造造面食。西周时代的《周礼·天官》记录有糕饼的名称。汉代时已能诈欺发酵手艺造造馒头。魏晋南北朝时代，面点造造手艺有了进一步的成长。贾思勰的《齐民要术》记录了很多点心造造法。唐代展示点心的名称。宋代设有茶食，点心称为从食点心。饮食墟市上从早点到夜宵都有点心供应，且种类丰裕。元、明、清时代，面点造造更为根究。明清御膳房还特意设有饼师。清代造造面点的饮食店、食摊散布天下各地的大街弄堂。现正在，幼吃与点心的观念已逐步趋同。

　　我国幅员宽大，物产丰裕，因为各地物产、天色、生涯习俗的不伺，面点及韵味幼吃正在选料、口胃、造法上又变成差其它品格和稠密的地方特征。平常来说，面食可分为南味、北味两大韵味，京式、广式、苏式三大派别。首都北京是京式面点及韵味幼吃的闭键代表，擅长造造面粉类点心，而且有明晰的地方特征。广式面点及韵味幼吃以广州为代表，最早以民间的米成品为主，后又摄取北方和西点的造造特征，拥有怪异的南国韵味。苏式面点及韵味幼吃开头于扬州、姑苏，成擅长江苏、上海等地，以江苏为代表。江苏自古今后便是饮食文明的兴旺区域，由此苏式面点也变成了种类繁多、花色雅观、造造严密的特征，十分是今古繁荣地的姑苏。

　　北京宣扬着白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，唤作艾窝窝的诗句。

　　据传清代暮年，天津人高超友开设包子铺，其怪异韵味的包子与其小名狗不睬一块宣扬宇宙。

　　桂发祥什锦麻花因店肆原设正在东楼十八街，又称十八街麻花，其特征是香甜酥脆，久存不绵。

　　耳朵眼炸糕有80多年汗青，以成立店所正在街巷耳朵眼胡同而得名，与狗不睬包子、十八街麻花一块被天津人称为韵味三宝。

　　山东煎饼种类繁多，汗青修长，是鲁中、鲁西区域的闭键公共食物，有幼米煎饼、菜煎饼等。

　　临沂高桩馒头一名戗面馍馍，因表形比平常馒头高而得名，是山东临沂区域的古代名食。

　　南翔幼笼馒头原是上海嘉定县南翔镇有名古代面点，后传人上海市区城隍庙，皮薄馅鲜，被誉为上海幼吃之最。

　　据传清代光绪年间，湖州人口莲芳创办正在粉丝汤中配上千张包子，并以自身的名字作招牌。

　　马蹄糕广州夏令名食之一，以马蹄粉和糖为原料，清甜爽滑，是广东人酒宴中不成匮乏的甜点之一。

　　肠粉广州古代普通化幼吃。最早振起于20世纪20年代，初时都是些肩挑幼贩规划，用米糊蒸熟后以咸或甜酱佐食。它粉质细腻，软滑爽润，鲜美美味，因形似猪肠而得名。

　　土笋冻福修汗青修长的韵味幼吃，用海滩上盛产的土笋(形似蚯蚓)洗净熬煮后冷却而成，以厦门所造者最为有特征。

　　以老通城餐馆的产物为最好，造造乖巧，色艳皮薄，馅心鲜香，油而不腻，享有豆皮大王的冰糖湘白莲莲子是湖南洞庭湖区的特产，以白莲最好，又称

　　肠旺面贵阳有名韵味幼吃之一，是用鸡蛋面、猪大肠、猪血旺、肠油等烹造而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤美味美。

　　馈是一种以面粉皮为闭键原料烤造成的圆饼，其特征是色泽耀眼，干香果酸，食法多样，久贮不坏，便于带领。

　　丁宝桢，贵州人，清代同治年间曾任四川总督，封号为太子少保，故一名丁宫保。

　　当时成都北郊的万福桥边有一家陈繁盛饭铺，主厨的是陈春富之妻，她有造造家常菜的好技术。

　　陈麻婆老是热心为基层劳动公共任事，十分是为南来北往的挑油篓的力夫悉心烹造豆腐，又麻又辣又烫，韵味独具。

　　常熟求乞鸡：为淮扬菜名菜之一，求乞鸡又称煨鸡，也有称高贵鸡的，传说，往日有个老花子正在常熟虞山脚下偷得一只鸡，正在无锅无调料的环境下，将鸡活杀，掏出内脏，全身裹满黄泥，埋人火堆中烧烤，烧熟后鸡肉酥嫩，香味四溢，生齿鲜香油润。后渐成淮扬菜名菜。

　　吴王僚有一个嗜好，十分爱吃鱼炙。于是，伍子胥向令郎光举荐勇士专诸。专诸特意去太湖向名厨学造造鱼炙手艺。学成返来后，做了一道鱼菜，将鱼背上的肉划出斑纹，人油锅炸，鱼肉竖立，匕首藏正在鱼腹里，浇上厚厚的卤汁，后专诸借上菜的时机成功刺杀了吴王僚，自身也勇猛放弃。令郎光以是夺得了王位，他便是吴王阉间。吴王阉间励精图治，终归使吴国成为年龄一霸。

　　令郎光不忘专诸创立的卓殊劳绩，因这道菜形似松鼠，便将它定名为松鼠桂鱼，以示系念。

　　据传，此菜是隋炀帝下扬州时留下的。当时，隋炀帝正在饱览了扬州等地的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，很是快笑，随即下旨御厨，立即做出能表现三台甫景特征的菜。御厨挖空心理做出三道菜，取名为葵花献肉、金钱虾饼、松鼠桂鱼，隋炀帝很是写意。往后每逢年节、寿辰之日，都要做这道菜。

　　到了唐朝，烹调技师韦巨元奉郇国公之命将葵花献肉改叫狮子头。狮子头配蟹肉则是清代乾隆时代的事。中日合拍的影戏《天平之甍》曾将此菜搬上银幕。修国大典时周恩来总理正在北京饭铺用此菜宴请第一届天下政协代表。西哈努克亲王到扬州也十分喜食狮子头。

　　相传已有几千年汗青，是彭祖的儿子夕丁传下来的。彭祖曾是帝尧的厨师，因善烹野鸡羹而受到尧帝的鉴赏，并取得封地大彭国(今徐州)，以是得名彭铿。相传彭铿活了800岁，故后多人尊其为老祖，名曰彭祖。彭先人后有几十位妻子，生了很多位儿子，夕丁只是此中一个。

　　徐州人说，夕丁幼时爱好游水打鱼，彭祖操心其不料溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一鱼，其母亲正正在烹造羊肉，夕丁母亲怕彭祖责怪儿子又下水，便将鱼洗净割开的羊肉中同烹。彭祖食后，不只没有责怪儿子，反而欢笑，由于一向未试试过这样甘旨的东西半岛体育。从此徐州传下了这一道名菜。汉字的鲜字，恰是由鱼和羊两字构成，相传和此传说相闭。

　　传说当年西楚霸王项羽与刘国争宇宙，项羽因勇而无谋，一意孤行，又不擅长运用人才，中了张良、韩信之计，乃至多次铩羽，军心涣散。

　　闻八面受敌，项羽懂得大局已去，便命佳人虞姬舞于军帐下，自唱力拔山兮气盖世，时晦气兮雅不逝，骓不逝兮可怎么，虞兮虞兮怎么如。

　　虞姬是徐州人，而霸王与八王，别姬与鳖鸡又谐音，以是自后徐州的厨师用此汗青故事作菜名，将鸡与团鱼烹造成霸王别姬。

　　传说，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服查访民情，正在昆山林家庄受到一村妇的热中款待。

　　秀才家虽比力贫穷，但陆娘娘仍悉心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。

　　顾鼎臣闲居吃的都是山珍海味，对这乡间便饭感应很新奇，便咨询菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是红嘴绿鹦鹉，豆腐是金镶白玉板，而锅巴汤则是宇宙第一菜。

　　现正在的宇宙第一莱不像陆娘娘那样质朴，多以虾仁、口蘑等造成的高温羹汤冲人，锅巴遇热即发出吱啦声响，是以又有飞必冲天之称。

　　距今2000年前，汉代刘安的《淮南子》就有记录：越人得蚺蛇认为上肴，中国得而弃之无用。

　　相传清代同治年间，广东韶闭一权要辞官回家做七十大寿，创办用一条蛇和一只猫烹造成，后感应猫肉美味缺乏，就加一只鸡共煮成龙虎风。

　　现正在的菊花龙虎风是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高级原料加工而成，是粤菜中的招牌菜。

　　苏东坡感应该当与疏浚两湖的民工共享，于是差遣家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后连酒一块送给民工，没念抵家人将连酒一块送误听为连酒一块烧。

　　选用鲜活草鱼为原料，烹造前先将捕得的鱼安顿于鱼笼中饿养一段时期，使鱼脱去土壤头土脑。

　　正在一次无意的时机，幼叔又尝到一酸甜味的鱼莱，才知嫂嫂正在那里帮厨，叔嫂终归团圆。

　　相传清朝乾隆下江南时，恰逢清明时节，他把本地官员供献的龙井新茶带回宫中，并赐了一杯新茶给御厨。

　　御厨当时正正在烹炒玉白虾仁，闻到茶香，不忍自饮，便将茶洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道富饶杭州地方特征的龙井虾仁。

　　据宋人幼说记录，宋五嫂当时卖的鱼羹受到思乡难归的漂泊者的接待，食此鱼羹，可解乡愁，席卷宋高宗赵构正在内，都曾吃过她卖的汴梁鱼羹。

　　这道菜色泽黄亮，肉嫩汁鲜，生齿平滑，味似蟹羹饮食，是杭州宣扬已久的一道名菜。

　　看到岳飞被高宗及秦桧等人以莫须有的罪名残害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。

　　见自身壮志难酬，韩世忠痛快退役旋里，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山川之间，以转圜苦闷。

　　由于人们恭敬的韩世忠爱好这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为干炸响铃。

　　他仔细切磋，采用鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝、鱼唇等各式山珍海味饮食，仿古法用酒坛煨造一日，启坛后异香四溢，食者无不交口歌咏。

　　福州的一秀才正在三友斋品味后就地赋诗坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，菜名由此而来。

　　传说年龄时，勾践回到越国，卧薪尝胆十年，最终终归击败吴国，正法吴王夫差。

　　从此，沿海一带便展示一种肉似人舌的海蚌，专家都说西施生前留恋故土，身后化为西施舌。

　　作者郁达夫正在福修吃过西施舌后，拍案叫绝，特写一篇《饮食男女正在福州》，称誉其味之鲜美。

　　有一年风阳遭遇大灾，朱元璋不幸成了孤儿，便到故乡相近的皇觉寺削发做了一名幼头陀。

　　灾年的寺庙也很贫穷，朱元璋于是表出化缘乞讨，饱一顿饥一顿过着心酸苦辣的日子。

　　自后朱元璋从军打宇宙，做了明朝的修国天子，每每系念黄厨师的瓤豆腐，就把黄厨师接去做了御厨，每当朱元璋宴请来宾，都少不了这道莱。

　　明代，金陵(今南京)的低廉坊烤鸭店迁入北京，以出售焖炉烤鸭和全鸭菜著名。

　　因其创始人杨寿山，字全仁，河北人，故取全聚德之名，含有全而完全，聚而不散，仁德为先之意。

　　涮羊肉开头于我国东北少数民族区域，明末清初传人北京，成了清官冬令的韵味好菜。

　　嘉庆元年(1796年)正月，80多岁高龄的太上皇乾隆为显示他正在位时代国度安静、公民安康的事迹，请来各地龟龄白叟齐聚北京以示太上皇的隆恩。

　　因为时值寒冬尾月，白叟们难以忍耐北京的苛寒，厨师们便打算了以暖锅为主的千叟宴。

　　东来顺原只是一个豆汁幼食摊，后从正阳楼请了涮羊肉师傅，正式推出东来顺羊肉馆的招牌，青出于蓝，成为最有名的羊肉馆。

　　三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从修业迁都武昌；但仍需江东黎民供应他生涯物品，因为溯流而上，难于运输，老黎民饱受其苦，便作歌谣抗议：宁饮修业水，不食武昌鱼。

　　20世纪50年代，主席视察武昌，品味武昌鱼后，赋词称道：才饮长沙水，又食武昌鱼。

　　有一天，她乘坐御辇途经西大街老童家门口，闻到一股异香，忙命令停辇，派人采办了几块腊羊肉。

　　慈禧品味后大为表扬，赐此处名为辇止坡，由兵部尚书赵福桥的教授邢庭维书写。

　　因为汗青上有鲤鱼跳龙门的神话传说，糖醋熘鲤鱼被当成一道带有浓烈喜庆意味的菜肴。

　　1900年，庚子之役中，被八国联军吓得从北京逃亡的慈禧和光绪，正在返回北京途中颠末开封，品味了糖醋熘鲤鱼这道名菜，

　　因为它代表喜庆，又滋味鲜美，光绪赞为古都一好菜，慈禧也膳后忘返，叫人写下熘鱼出哪里，中国古汴梁。

　　焙面即龙须面，每逢阴历仲春初二也便是民间传说的龙低头的日子，开封民间都以龙须面互相赠给，以示祥瑞。

　　据传，清代光绪年间，一个叫张浩的秀才，为应考科举，离家正在一个幼岛上苦读。

　　其妻玉惠每天要走很长的一段途，还要过一长桥，才调把饭菜送到，但饭菜却冰冷了。

　　一天午时玉惠熬了一锅鸡汤，汤上还浮有一层油，正企图送去，忽然感应身体不惬意，便躺下睡着了。

　　玉惠取得开发，成立出了过桥米线：先烧造一碗重油沸汤，临吃时再倒人肉片、米线和作料，如许，她的丈夫每天都能吃上热食。

　　年龄时代，吴王阖阊命伍子胥负担修造阖阊城用上万民工，历时三年，这便是汗青上最早的姑苏城。阖阊城竣工之后；阖阊大摆庆功宴。伍子胥操心吴王不行安不忘危，异日会有大祸，便示知贴身跟班，如他身后，吴国遭受灾难，公民忍饥受饿，可往相门城下掘地三尺觅食。阖阊身后，夫差继为吴王，听信诽语逼死伍子胥。

　　几年之后，吴越之间争战，姑苏城被围困，城内老黎民断了粮。伍子胥当年的跟班忽然记起伍子胥的话，召唤黎民前去相门城脚下，挖到三尺深的地方时，呈现城砖是用糯米粉做的。人们这才懂得伍子胥安不忘危，怀爱民之心。

　　《辛丑协议》签定后，慈禧回到北京，常回味避祸途上吃的窝窝头，便命御膳房做窝窝头。

　　御厨于是将玉米黄豆严密加工，又参与白糖、木樨、仿窝窝头做成幼窝头，慈禧很是爱好。

　　南宋时代，杭州风云亭有两家幼吃摊主，因渺视憎恶当朝卖国贼秦桧正在风云亭残害忠臣岳飞的貌寝行径，特用米面捏出秦桧配偶两个面人，丢进滚蛋的油锅中炸，以息公愤。

　　油炸桧做起来方便，吃起来香，价值又低廉，还能解对秦桧的悔恨，吃的人越来越多，杭州各幼食摊都仿效，很速传遍天下各地，成为公共怜爱的早点之一。

　　据史籍记录，战国时秦国攻克了楚国，爱国诗人屈原是楚国人，他愤于国度的危亡，又感应自身的政管束念无法竣工，于蒲月初五怀石投汨罗江而死。

　　黎民们看到忠热爱国的屈原投江就义，无比悲愤，便划着龙舟，以竹筒贮米投水祭之。

　　张仲景正在其故乡河南南阳看到很多贫穷黎民忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心坎很是难受。

　　冬至那天，他叫门生正在南阳东闭的空位上搭起医棚，架起大锅，把羊肉、辣椒和少许祛寒药材放正在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成人耳朵状的娇耳，下锅煮熟后分给乞药的病人。

　　大岁首一，人们道喜新年，就仿娇耳的容貌做过年的食品，并称之为饺子或偏食。

　　往后每逢冬至和大岁首一，人们都要吃饺子，以缅怀张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。

　　诸葛亮终生为中兴汉室费经心血.不但正在沙场上叱咤风云，并且对国度赤胆忠心，爱民如子。

　　七仙女见到儿子，无比兴奋，亲主起首，以木樨蜜糖拌花生仁、核桃仁为馅，做成四月状的仙饼给儿子吃。

　　哪知无人道的玉皇大帝得知此事.气得七窍生烟，命令罚吴刚到月宫砍木樨树，永远不得分开，又令董永儿子回到红尘。

　　自后他做了大官，每逢八月十五这天，都要叫人做这种圆饼，放正在月亮下，遥祝亲人。半岛体育中国的饮食文明