半岛体育铁质的吸取与抵消牲畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，然而 身体很难吸取，而女性吸取的更少。为了增多铁质吸取量，正在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的吸取量增多 50%。吃蔬菜和谷类食品的功夫， 配一杯白葡萄酒，也会增多铁的吸取量，然而喝红葡萄酒则障碍铁的吸取。 由于红葡萄酒含有影响铁被吸取的单宁酸。

　　用乳酸菌发酵后的酸奶中含有多量的活性乳酸菌。这些细菌正在代谢经过 中能把牛奶中的 50%以上不易被人体消化吸取的乳糖造成乳酸和种种有机 酸、双乙酸、乙醇和种种羟基化合物等。这些物质不只使酸奶拥有醇厚、清 爽和特殊的酸香风韵，并且食后比正本的牛奶更易消化吸取。别的，发酵后 的酸奶养分价格也比牛奶大猛进步。据测定，酸奶中的卵白质的预领悟由发 酵前的 1～2%，进步到 6.4%。8 种一定的氨基酸含量也比发酵进展步了数 倍。极少矿质元素，如铁、钾、钙、磷及极少维生素、叶酸等含量也比发酵 前大大增多。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质 不只进步了酸奶的养分价格，并且还能欺压肠道内无益微生物的发展滋生， 有利于有益微生物的存活。饮食应当荤素分身茹素能龟龄，人们对此宛若没 有什么争议。素食对人体强健确有很多好处，例如能减低胆固醇，根除胆盐、 淘汰血脂、净化血液等。然而一味茹素，特别是忌荤茹素，这并不适宜 心理学、养分学。

　　据养分学家科学测定，除豆类含有丰厚的卵白质表，其它素食中养分素 多不足悉数，有的还不易被人体直接消化和运用。人们要坚持充满的元气心灵， 每天须要多量的卵白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因 此，最理念的饮食应当是荤素分身。炊事不行缺核酸核酸是高分子化和物的 一类，存正在于全豹动植物细胞、微生物和噬菌体内。

　　经专家测定，含核酸较多的食品是豆类、海产物饮食、鸡肉、牛肉、动物肝 脏和一面蔬菜等。为保障炊事中有满盈的核酸，中晚年人最好每天吃一种海 产物和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘 篮、芹菜等。其它，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次 以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等行动正餐的配菜。

　　平昔饮食中假若养分物质需要不敷，不只因能源物质缺乏而直接影响脑 的效力行为，并且还会影响脑机闭平常的自我更新，影响乙酰胆碱正在体内的 浓度，使大脑的回顾力减退，智力行为受到欺压，重者将形生长久乃至毕生 的损害。比如，炊事中首要缺乏脂肪会惹起神经的平常兴奋性和传导攻击， 容易罹患神经质、神经官能等症。人体长久钙质摄取不敷，会使人体神经兴 奋性低落，容易产生劳累，思想才华、响应才华、回顾力缺陷。维生素 E 不 足，易使脑细胞衰老，脑细胞的生气低落。赤子缺锌，会形成大脑发育不良， 智力低下。妊妇缺碘首要，可使胎儿的甲状腺发育不全，惹起呆幼病，不光 身段矮幼，且智力也首要攻击。值得一提的是，种种养分素正在体内都有它特 殊的心理效力，它们之间又亲热配合，互相限造。某种养分素缺乏或过多时， 不只使肌体得不到一定的养分，并且会影响其它养分素的吸取。以是，只须 正在炊事中周旋平均炊事、粗细搭配、荤素混合的饮食规矩，做到不挑食、不 偏食，平常饮食中的养分素是或许知足肌体所需的。

　　第一，要多吃些卵白质。卵白质分动物卵白和植物卵白两种。少年儿童 正在发展发育期所须要的卵白质，按每公斤体重盘算，比成年人要多，假若供 应不敷，就会使身高受到影响。人体对动物卵白的吸取率比植物卵白高，且 其所含一定氨基酸的比例和人体附近，运用率高。于是，少年儿童往常多吃 些瘦肉、鱼、蛋等动物卵白，对长身高是有帮帮的。

　　大米是人们的主食之一，他除供应热量、植物卵白质表，也是维生素和 矿物质的主要起源，非常是人体所需的 B 族维生素，多数由它需要。假若烹 调停食用手法不妥，就会形成粮食中很多养分素的反对和牺牲。焖米饭养分 素牺牲少，捞米饭则会使多量养分素随米汤流失。大凡捞米饭可牺牲 67%的 维生素 B1，50%维生素 B2，76%的尼克酸，同时会使大一面卵白质和矿物质 牺牲掉。捞幼米饭的养分牺牲与捞大米饭大致一致。淘米时，假若用多量的 水屡次搓洗，维生素 B1 可牺牲 30～60%，维生素 B2 和尼克酸可牺牲 23～25 %，卵白质、脂肪、碳水化合物也有差别水准的牺牲。淘米水温越高，浸泡 工夫越长，搓洗次数越多，养分素的牺牲越大，据尝试，用开水烧饭，比用 温水或冷水烧饭要少牺牲很多维生素，并且米饭口感好，香气增多。

　　做馒头养分牺牲的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的 B 族维生素正在酸 性情况中对比安祥，正在碱性情况中就容易被反对。如加碱过多或用苏打等碱 类发面剂做馒头，就会反对面团中大一面的 B 族维生素，故做馒头最好用酵 母发面。酵母里有许多活酵母菌，它们不光能把面团发透变松，并且本身就 含有丰厚的卵白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头， 不光香气扑鼻，松软美味，且富足养分，易于消化。

　　正在煮面条时，某些水溶性养分素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各 种养分素的牺牲。捞面会牺牲多量维生素，如牺牲 49%维生素 B1，57%维生 素 B2，22%尼克酸，卵白质和矿物质的牺牲也对比首要。为了淘汰养分牺牲， 吃完捞面后应适应喝些面汤，以运用面汤中的养分素。俗线;，便是这个事理。

　　遍及食糖(甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效)用冷开水调成浓液，平均涂 抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉轮廓，再撒上碾碎的酵母粉末(酿酒、造面包的 酵母均可)，置于黯淡干燥、虫豸匍匐不到之处，正在室温中可确保二个月(不 论冬夏)毫稳定质。需食用时，只须用净水轻轻洗净鱼、肉轮廓即可烹饪， 其口胃涓滴稳定，比电冰箱冷藏更优秀，此法道理正在于糖液遇酵母疾速发酵 天生酒精并向鱼、肉内一面泌，从而能杀灭或欺压种种细菌的生活和滋生。 此法浅易有用易行，本钱低廉，不损害鱼、肉种种养分因素，又可造止此中 脂肪酸败，是一种卓殊理念的保鲜法，非常对经济不兴盛、电冰箱不普及的 区域尤为合用。

　　正在国内的国营食物编造的冻猪肉民多是正在-18℃冷库冻藏，冻藏工夫一 般都正在一个月以上，正在这种景况下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类 毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质料保障期内的冻猪肉比鲜猪肉尤其安笑 卫生，使人的强健更有保障。当然，冻猪肉因为冻结时发生的冰结晶，会引 起肌肉纤维细胞的呆滞毁伤和粉碎，形成解冻时肉汁液流失，以致养分因素 有所牺牲，其它，冻猪肉的风韵和嫩度比鲜猪肉略差极少，这是冻猪肉的不 足之处。

　　生扁豆中含有皂贰和胰卵白酶欺压物等毒素，拥有凝结血液中的红细胞 和熔解红细胞的功用，非常是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕 高温，只须炒熟煮烂，吃起来就安笑了。然而，不行用生扁豆、生芸豆或四 季豆作包子或饺子馅，不然会惹起恶心、吐逆或手脚中毒局面，有的 还会意慌胸闷畏寒，这是由于豆馅未能满盈煮熟所致。

　　于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有大量秋水仙碱，其本 身虽无毒，但食后吸取较馒，一朝正在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒， 大凡食后三幼时展现恶心吐逆上腹不适，头昏喉干等症状，首要的血便血尿。 于是，照旧不吃鲜黄花菜为好。牲畜三腺不行吃牲畜甲状腺位于喉部甲 状软骨后，呈棕血色，两叶联正在一道，俗称粒子肉。肾上腺位于两侧肾 脏的前上方，为红褐色，切面多呈三角形，轮廓色淡，中央色较深，亦称幼 腰子。牲畜淋讨好散布于全身，有病变的淋讨好可展现充血、肿大，此中 含有许多病菌、病毒等病原微生物。误食牲畜三腺之于是会产生中毒， 是由于甲状腺、肾上腺素和微生物发生的毒素，经烧煮烹饪也不易被反对， 食后对人体的代谢行为发生迫害功用。甲状腺素和肾上腺素可惹起机体内分 泌失调，首要影响下丘脑的效力，形成一系列神经和心灵症状。据临床实例 讲演，有人吃 3 克甲状腺，就可产生中毒，喝 1 汤匙甲状腺与肾上腺共煮的 汤，即可惹起中毒症状：头晕、头痛、心慌气急、动乱担心、手脚酸痛、疲 乏无力等，亦有的发烧多汗、恶心吐逆，首要者展现抽搐、心灵变态，妊妇 可惹起流产，早产或死产。

　　然而，肝脏也拥有不行怠忽的题目：它是最大的解毒器官，动物体内的 种种毒素，民多要经历肝脏来管理、渗出、转化、联络。以是，只管肝脏味 美，但此中却潜伏着毒物。肝脏又是主要的免疫器官和化学加工场，它 能够发生多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体无益。动物 体内其它机闭产生病变时，肝脏也会最先产生肿大、瘀血。因为肝脏贮血较 多，血运丰厚，于是，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存正在肝内发展、 滋生，肝吸虫病、包虫病等正在动物中卓殊多见。其它，肝脏自身也极易产生 病变，动物也不时患肝癌、肝硬化、肝炎等。以是，肝脏好吃，服法要恰当， 造做之前要停表地管理。

　　急火疾炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食品中的脂 肪或食用油自身产生氧化而产主过氧脂质。这种物质正在人体胃肠道对食品中 的维生素有相当大的反对，同时对人体吸取卵白质和氨基酸起着禁止功用。 假若长久正在饮食中摄入过氧脂质，并正在体内堆集，可使人体内某些酶编造受 到反对，从而激动人的衰老。

　　新近的海表医学原料又提示大火疾炒食品的一大害处，美国加州的科研 职员报道说，他们正在高温烹饪的肉食(牛肉、鸡、鱼)中测出 10 种致癌性物 质。他们以为。这些致癌性化合物是正在温度抵达 200℃时发生的，当肉食加 温到 150℃时，唯有少量的致癌物发生，而加热肉类食品温度局限正在 100℃是 对比安笑的手段。

　　海鲜食物风韵特殊，含有丰厚的卵白质和钙，是老少皆宜的佳品，但与 某些食品同时食用却无益强健。正本，某些食品中的草酸及鞣酸可领悟、破 坏卵白质，并能使卵白质产生重淀，凝集成不易消化的物质，同时鞣酸还具 有较强的收敛功用，能欺压消化液的渗出，以致凝集的卵白质长工夫滞留正在 肠道内堕落发酵，导致恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状;钙与食品中的草酸 容易联络酿成一种不溶性的复合物，这种复合物不只会刺激胃肠粘膜，损害 粘膜上皮细胞，影响消化吸取效力，还或者重积正在泌尿道，酿成草酸钙结石。 草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶饮食、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有丰厚的鞣酸，这些食品均不宜与海味同食。色彩斑斓的冰糕、 冷饮吃不得。经探索，人为合成色素对人体的迫害有三个方面，即大凡毒性、 致泻性和致癌性。为此，各京城订定了应允运用的食用色素种类和用量。我 国国度卫生程序中应允运用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素， 法则最大用量前两种为每公斤 0.5 克，后两种为每公斤 0.1 克，以这种用量 配造的冰糕、冷饮，只可表示出微带红、黄、绿等色彩。不然便是赶过程序。 而市道上出售的冷饮类食物常有色彩斑斓者，便是违反国度卫生程序超量使 用食用色素的结果。这类食物对人体有着极大的潜正在性危险，假若长久食用， 非常是青少年儿童，将会有得癌症的伤害。

　　美国大一面出色运带动正在运动间隙期均尽量不喝苏打水、美味好笑等饮 料，而是喝遍及的白水。他们以为白水最易吸取，含糖的饮料进人体内反而 会将细胞中的水分吸出，惹起细胞脱水。相闭专家还对差别含量葡萄糖水正在 胃内阻滞工夫举办了试验，结果是越甜的饮料正在胃内阻滞工夫越长，越不解 渴。过食冷饮会腹痛夏令，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是由于， 人的肠道管壁上的滑腻肌对温度转变卓殊敏锐，低温刺激可使滑腻肌缩短明 显增强，乃至产生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁滑腻肌的痉挛性缩短也非 常敏锐，于是会惹起痉挛性肠绞痛。别的，因为肠道滑腻肌缩短增强，肠运 动增疾，正正在举办消化的食品正在肠内通过也随之加疾，于是影响养分的吸取， 并可形成排便次数增多，大便稀溏，展现腹泻。当然，不是吃冷饮就必定会 产生腹痛和腹泻。展现这种景况的人，紧如果其胃肠道滑腻肌对严寒刺激较 敏锐，抵造力较差之故。另一个来源是正在过多吃冷饮后又正在短工夫内吃其他 食品，肚子不适宜，以至发生腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、 慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，省得加重痾情。酸味食品别多吃腌 菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸 味食品，不宜多吃。这是由于，正在平常景况下，胃老是坚持渗出必定量的胃 酸，以辅帮食品发酵、激动消化插手酶代谢，对机体有益无害。但假若一天 进食多量酸味食品，胃内的酸性物质骤增，就会有腐蚀胃肠粘膜、中和肠道 碱性物质等害处，容易产生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、 脱水、恶心、吐逆、酸碱平均失调等病症。别的，还可惹起齿龈出血，蛀牙， 鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。以是，不行多食酸味食品。非常是 原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食品半岛体育。多吃盐 者易患癌美国息斯顿切托摩探索所所长皮尔耶尔牙松教师指出：一系列 的动物尝试和人体疫病学探索标明，人体跟着钠盐摄取量的增多，胃癌、食 道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。瑞典尼尔斯海宁逊博士也展现：糖尿 病、高血压和骨质松散症患者，正在饮食中摄入一面钾和镁盐，并以此代替氯 化钠食盐，正在缓解此症状上有必定成绩。

　　食用银耳时必定要防卫吃崭新的。因为银耳富含卵白质，久贮后不只颜 色变黄，并且假若保管不妥极易受潮发霉而变质。银耳变质后会茂盛酵米面 黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其反对。食用变质银耳 后，人会中毒。轻者产生头痛、腹胀、吐逆、抽搐和昏晕，重者会因中毒性 息克而死灭，病死率高达 15%支配。于是正在选购银耳时或食用前必定要对其 质料郑重地加以甄别。假若是变质的，万万不行食用。

　　正在端午节，我国村庄仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚 心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒正在房前舍后、门旁、墙 角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种手法不行取。由于雄黄是一味有毒的中 药，虽能燥湿杀虫，但其紧要因素为硫化砷。硫化砷遇热便领悟发生三氧化 二砷，即拥有强烈毒性功用的砒霜。与酒搀和后，其功用更光鲜，速率也疾。 其安笑剂量极幼，稍有过量就会造成惨祸。同时，砷也可透过皮肤吸取，人 体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的伤害，挥洒雄黄酒也会感化衣物粮食，可通 过口腔、皮肤进入人体，形成慢性中毒，以是，端午节时既不要喝雄黄酒， 也不要各处挥洒，省得产生中毒伤害。

　　蹲着用饭时，腹部肌肉缩短(昂蹲)或腹部受到腿部的挤压(俯蹲)， 腹内压增高，既影响胃肠道容纳食品的效力，也影响胃肠的平常蠢动，结果 是胃肠道不行很好地消化和吸取食品。因为下蹲行动，形成下肢静脉的血液 不行很好回流诚心脏，既影响了全身的血液轮回，又容易因为下肢机闭中的 代谢产品的堆集而形成肌肉劳累。下蹲工夫长时，因为血管神经受压可惹起 下肢发麻，这些均倒霉于强健。

　　容易面多是经历油炸后干燥密封包装而成。因为含有食用油，于是安放 工夫过长，容易面之中的油脂便可被气氛氧化领悟，天生有毒的醛类过氧化 物，吃了这种油已变质的容易面，元疑将给人带来各种困难，可惹发端晕、 头痛、发烧、吐逆、腹泻等中毒表示。容易面的包装粉碎，封锁不厉，或者 存下班夫过长，也很谷易产生虫蛀、发霉、变质。储存或运输不妥，也有被 细菌、毒物污染的或者。以是，容易面的卫生禁止怠忽。大凡要依照须要量 来定夺置备数目，一次不宜储存过多，存放的工夫不宜太长，要选购包装完 好、字号真切、厂家明白的。包装粉碎即容易被污染，又会加快食物氧化变 质的速率，尽管包装完备的，食用前，也须郑重甄别。除防卫出厂日期是否 过久表，还能够通过眼视、鼻嗅的手法来侦察面的质料。假若展现面的轮廓 变色、生有霉菌、有虫蛀印迹时，证明面已变质，不应再去食用。假若鼻嗅 有哈喇味，口尝有辣味或其他异味时，证明油已变质，不应食用。不宜 用滔滔水泡茶大凡来说，茶叶宜用 95℃支配开水冲泡，由于茶叶含多量鞣 酸、茶碱、浓郁油及多种维生素，若冲入滔滔水并用保温杯，茶叶处于高温、 恒温情况，维生素等有用因素会被多量反对，浓郁油多量挥发，鞣酸、茶碱 亦多量浸出，如此不只使茶的养分价格骤降，并且形成茶汁无香，茶味心酸， 无益物质增加。若长久用此法沏茶，非但倒霉于强健，反而会导致多种疾病 产生，实为吃茶之大忌。哪些人不宜吃茶茶是我国公民宠爱的饮料之一，每 当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感觉心灵爽抬，倦意即消。 近年来，科学家们还展现长时间吃茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。 茶中的茶多酚与咖啡碱协同功用，可防患人体内胆固醇的升高，有防治心肌 窒塞的成绩。然而吃茶还应当看对象，有些人就不适宜吃茶，比如有首要高 血压、心脏病、肾效力不全、溃疡病。民风性便秘和腹部胀气的人要慎用茶; 失眠的人傍晚不行吃茶，吃药后半幼时内不行吃茶，非常是吃诊疗血亏药物 的人应切忌吃茶。过量吃茶无益有害茶叶中含有鞣酸，并随浸泡工夫的耽误 而浸出量增加。假若多量吃茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的 卵白质凝集，低落人体对卵白质的吸取率，而把它白白渗出掉。美国迈阿密 大学的莫顿教师举办了为时 8 年的实地考查，还展现长久过量饮用含鞣质多 的茶，或者惹起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会搅扰人们对 钙、铁、锌等一定元素的吸取。假若多量吃茶，势必低落人体对这些元素的 吸取，从而展现相应的养分缺乏病。也有的探索指出，多量吃茶，会增多胃 酸渗出，使胃溃疡病人胃痛加重。

　　好笑塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯造成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或好笑型等水剂，能够说是安笑的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单经验被缓缓地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而开释出乙烯单体。乙烯单体能使人展现头痛、头昏、 恶心、食欲低落，乃至惹起皮肤病和血亏。

　　合成色素即人为合成的色素，其所长不少，如色泽斑斓，着色力强，色 调多样，但它有一个大差错，即具迫害性，蕴涵毒性、致泻性和致癌性。这 些迫害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可形成差别水准的危险。我国 1982 年揭晓了(食物增添剂运用卫 生程序)，此中法则了只可运用 5 种合成色素，并定出最大运用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99%;1 公斤合成色素中砷的含量应正在 1 毫克以下，铅正在 10 毫克以下，铜正在 30 毫克以下;每 100 克色素中，苯酚不 应赶过 5 毫克，苯胺不应赶过 4 毫克，种种氯化物不应赶过 0.5%这些 法则是为了束缚色素中的杂质，以淘汰对人体的迫害。

　　葱的绿叶含有许多防患成人病有用的养分素，许多人吃葱时不吃绿色的 叶子一面，实正在是一种糜费。原来葱的绿叶一面含有更丰厚的维生素、矿物 质。正在绿叶一面，含有丰厚的胡萝卜素，容易被身体吸取，而阐明维生素 A 成绩。风趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色一面维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C半岛体育、钙、铁等身体所须要的养分素，正在绿色部 分显明也较白色一面为多。

　　据科学了解，每 100 克芹菜叶中含卵白质 5.5 克、脂肪 0.4 克、碳水化 合物 2.5 克、磷 3.1 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 5.32 毫克、 核黄素 0.3 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含卵白质 2.2 克、 脂肪 0.1 克、碳水化合物 1.4 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 1.2 毫克，胡 萝卜素 0.37 毫克、核黄素 0.1 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从养分了解来看， 芹菜叶的养分价格要比芹菜茎高得多，应当调度这种不科学的吃芹菜民风。

　　鱼类正在遗失性命后，经历一段工夫，肌肉慢慢生硬，直至抵达最生硬阶 段，这种局面叫身后生硬。正在生硬之前和处正在生硬阶段的鱼，肌肉机闭中的 卵白质没有领悟发生氨基酸，吃起来肉质较硬，倒霉于人体吸取。当鱼体进 入高度生硬后，即发轫软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的卵白酶使蛋 白质逐渐领悟为人体容易吸取的种种氨基酸。应当说，处正在自溶阶段的鱼， 不只滋味鲜美，并且养分价格最高。

　　猪肉皮的养分和适用价格并不比猪肉差。与猪肉比拟，猪肉皮所含卵白 质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1/2。更主要的是，肉皮中紧要因素 是胶元卵白和弹性卵白，此中胶元卵白占 85%。科研职员曾经说明，胶元蛋 白不只有帮于改良人体机闭细胞贮水效力低下，并且是皮肤细胞发展的紧要 原料，以是，常吃些肉皮能收到补精养血，津润皮肤，光泽头发，延缓衰老 之效力。

　　猪肉皮的服法许多。如将崭新肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、 辣椒、酱油等同炒，得肉皮辣椒豆，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成幼 块，然后出席少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却今后使之冷冻，即成为养分丰厚、易于消化的肉皮冻了。 这种食品关于激动儿童发展发育尤为适宜，而对身体软弱的白叟也大有神 益。野主防癌佳果——刺梨刺梨是一种盛产于我国贵州省山区的野生生果。 《强健报》曾报道了北京医科大学的养分卫生学专家经历探索，最先说理解 刺梨是一种有防癌功用的自然食物。他们正在动物尝试中展现，刺梨汁有阻断 有致癌功用的 N—亚硝基化合物正在体内合成的功用。他们还展现经喂刺梨汁 饲料的孕鼠所生下来的仔鼠，其肿瘤产生率远远低于未经喂饲过刺梨汁的孕 鼠所生下来的仔鼠的肿瘤产生率。肝炎病人更宜食用果糖需要人体足量的 糖，能够激动肝糖原的储藏，并淘汰肝糖原的领悟，从而减轻肝脏的肩负， 使肝细胞取得适应平息，这关于肝炎病人来说极为主要。以是，大夫们不时 叮嘱患急、慢性肝炎病人适应多吃极少糖。

　　果糖则比葡萄糖更胜一筹。果糖不只甜度较高、香甜美味，并且也至极 容易吸取。大夫以为，果糖吃入之后经历胃肠粘膜吸取，可顿时从门静脉到 达肝脏，这比由静脉打针葡萄糖来到肝脏的旅程还要短。果糖再有一个 所长，便是果糖转化为肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。尝试注明，打针 100 克葡萄糖后唯有 12 克至 18 克被转化为肝糖原;而口服 100 克果糖，则 有 35 克至 40 克能转化为肝糖原。其它，葡萄糖正在转化为肝糖原及其代谢过 程中，须要胰岛素的插手智力达成;而果糖转动成肝糖原时，尽管没有胰岛 素也能够举办，不少肝炎病人往往归并有胰腺效力低落、胰岛素渗出不敷， 以是果糖更适宜于这类病人。含果糖较丰厚的有蜂蜜、蜂乳、麦芽糖等。

　　大凡说来，脑力劳动者能够适应地吃些甜食物，如蜂蜜、藕粉、糕点等， 由于糖能刺激和进步大脑的行为才华。卵白质拥有更新机闭、细胞的效力， 也能需要能量，关于祛除劳累，增加肌体的兴奋很有好处，于是又应适应吃 些瘦肉、蛋和鱼等。维生素 A 能够保护眼睛，它正在肝、胡萝卜、韭菜、柿、 杏中的含量最多。维生素 B 是酶的辅基成份，常存正在于酵母、肝、麸中。维 生素 C 有防患伤风、冠心病及抗癌的技艺，多吃生果、蔬菜能够取得。

　　由于经历一夜的睡眠，拂晓起床后，肠胃效力尚未由夜间睡眠时的欺压 状况克复到兴奋状况，于是消化效力相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一 些缺乏水分的干食，不光数目吃不多，并且倒霉于消化，如此就不行知足整 个上午人体行为的须要。其它，夜晚体内耗费了必定的水分，必需正在早餐时 取得增加，以利于肌体的平常职业。以是，早餐必定要多吃含水分多的食物， 如牛奶、豆乳等饮料。

　　种种豆类和莜麦面、糜子面所含的卵白质比荣华粉、精白粉、精米要高 2～4 倍，豆类、莜麦面、玉米面、幼米所含炊事纤维要比荣华粉和精米高 4～ 10 倍，特别是B 族维生素，大无数杂粮的含量比精白米面的含量都要超出 10 倍乃至 20 倍支配。于是如能时常吃极幼年杂粮，不只能调剂口胃，进步食欲， 并且能防患因为只米精面形成养分素缺乏惹起的疾病，如便秘、脚气病、 口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、结膜炎、阴囊炎和白内障等。这对食不厌 精的人们特别主要。

　　据相闭原料先容，强健人饮用一杯速溶咖啡(约 2～3 茶匙)就会惹起心 跳过速。假若夜晚饮用便会导致失眠。对患有某种血汗管疾病的人，还会出 现血压高升局面，患有胃及十二指肠溃疡的人饮用咖啡，会使胃酸增加，刺 激胃粘膜及溃疡面，对伤口愈合倒霉。那么，什么工夫喝咖啡最为理念呢? 据海表原料先容，喝咖啡的最佳工夫是：夏秋时令为下昼 4～6 点;冬春时令 为下昼 3～5 点。由于这时是人体感觉最怠倦的时候，此时饮上一杯咖啡，不 但能够增多养分，并且还能够振作心灵，有利职业。咖啡与癌症法国的探索 者展现，饮用咖啡者将会使胰腺癌的发病率大大增多。据他们考察，喝咖啡 达六万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人伤害性超出两倍。希腊的癌症研 究职员于 1981 年展现，喝咖啡的妇女与不饮咖啡的妇女比拟，卵巢癌的发病 率高两倍。喝咖啡还能够惹起妇女的乳腺囊肿，乳腺囊肿虽差别于癌症，但 也有或者转化成癌。据报道，有囊肿的妇女患乳腺癌的或者性比平常妇女高 四倍。咖啡与经前归纳症经前归纳症是指妇女正在月经期以前，所展现的一系 列特殊景象，如情感不稳、心灵垂危、动乱易怒、心焦、心灵不纠合、失眠、 头痛、痛等症。据比来美国大家卫生杂志报道，饮用含饮料的妇 女，容易惹起经前归纳症。以是，关于患有经前归纳症的妇女或有饮用咖啡 因民风女性，最好正在经前不喝含的饮料，如咖啡、茶叶，更不行饮用 浓咖啡和浓茶。咖啡与冠心病美国霍普金斯医学探索所等单元的医学家，曾 对 1130 名男性医学生举办了一项探索职业，以分析咖啡的耗费量与冠心病的 产生有无闭联。经历了长达 19～35 年的追踪侦察，结果展现逐日饮 5 杯或更 多咖啡的人，患冠心病的相对伤害性均为不饮咖啡者的 2.8 倍，假若把其它 或者影响冠心病产生的身分(比如年事、抽烟、高血压、血清胆固醇浓度等) 除去不计，其相对伤害性亦高达 2.49 倍。据此专家以为，咖啡耗费量与冠心 病的产生有必定闭联，多饮咖啡的人(逐日 5 杯或更多)患冠心病的伤害性 增多，相当于不饮咖啡者的 2～3 倍。

　　咖啡与乳腺癌 1982 年曾有人经历探索后以为妇女的纤维囊性乳腺病的 产生，与存正在于咖啡、茶叶中的紧要因素的耗费量相闭。因为乳腺癌 又与某些类型的纤维囊性乳腺病有必定接洽，故也曾提出过乳腺癌与 的耗费量相闭的说法。比来几年，美国有几个医学机构互投互帮，对这个问 题举办了长达 7 年的对比探索，经历对 4500 多名 30～60 岁的妇女的多量观 察，以为妇女的乳腺癌与咖啡的耗费并无直接接洽，蕴涵有纤维囊性乳腺病 史的妇女亦然，增多咖啡或茶的耗费，对癌症的产生率并无光鲜影响。啤酒 的利与弊啤酒不只是消暑饮料，并且还与医疗亲热相干，1 公升啤酒发生的 热量，相当于 6 个鸡蛋和半公斤牛奶的热量。啤酒中富含维生素 C，能够软 化血管，对血汗管疾病有较好的疗效。正在瑞典，大夫让患者守时定量饮用啤 酒以诊疗心脏病和高血压。别的，啤酒中的酒花还拥有活血、开胃、利尿、 冷静、帮消化等功用，还能欺压乳酸菌等微生物的发展，又有强心、抗结核 的效力。有些妇产科大夫还让妊妇产后饮极少啤酒饮料以增多母乳的质料。 但长久过量饮啤酒，却会惹起啤酒心，这种心脏体积增大、气力变幼， 还会惹起慢性胃炎。特别恐惧的是，专家们以为，喝多量啤酒的人比饮等量 葡萄酒的人更容易死于肝病，于是被称为诬害肝脏的杀手。其它，多量饮啤 酒还与肾结石与血中铅浓度升高相闭。嗜酒者警戒慢性酒中毒慢性酒中毒发 展经过大致分四期：无局限喝酒期：这一阶段喝酒量越来越大，次数经常， 无所局限。

　　经多年的探索注明，酒精对肌体的新陈代谢有许多影响。德国探索职员 以为，长久喝酒会形成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸 水准升高、诱发药物中毒、诱发多种激素(如皮质醇、雄激素、雌激素、甲 状腺激素等)渗出调度，形成维生素 A、B、C、D、K 等缺乏，血清锌低落， 血钾、硒和镁低等。

　　啤酒，凉爽爽口，养分丰厚，但长久过量的饮用啤酒会加重肾脏肩负， 损害肾脏效力。长久过量饮用啤酒，还使体内轮回量增大，惹起心脏肥大。 时常饮用啤酒还会使血液中铝的含量增多。而铝含量愈高，大脑神经效力愈 差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们探索说明。每餐饮 1.2 升以上啤酒的人，比时常饮啤酒者，均匀血铝浓度高 30%。

　　经历较长工夫积聚的酒会变得醇香、温润、厚味美味，这是由于存放过 程中的醇类和有机酸起化学响应，发生一种叫酯的新物质。种种酯都具 有其特地香气。酯化响应相当迟钝，以是优质酒大凡须要储存 4、5 年，或者 更长一段工夫。然而酯化响应到了必定水准就会趋势平均，假若再陆续积聚， 就会使酒味变淡而无酒味。

　　正在全豹的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界供认的健身饮料。葡萄的皮 含有叶黄素、叶绿素等自然色素，叶绿素可激动伤口愈合，并能祛除臭味。 葡萄汁含水分 80%，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属 单糖，能被人体很疾吸取。葡萄酒中含五种一定氨基酸，矿物质和维生素的 含量也很丰厚，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P 等都有。

　　日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约 2～3 毫米宽的细丝，然后放入自 来水中浸泡，结果标明：蔬菜中维生素 C 的牺牲率与浸泡的工夫是非成正比， 这是因为维生素 C 被自来水中的氯酸领悟造成二氧化碳和水的出处。专家们 还对水溶性的维生素举办了试验，展现养分因素的牺牲与浸泡时食物的形势 差别相闭。凡坚持天然状况的蔬菜，养分不易被反对;而经历刀切的且隐语 越多的，其养分牺牲越厉害。

　　豆油中含有苯和多环芳烃等对人体无益的物质。这些物质唯有正在二百摄 氏度的高温下，智力阐明掉。现正在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽 油沸点唯有七十至九十摄氏度，于是苯、多环芳烃等物质仍糟粕正在油中。这 样的豆油生食后，会使人们展现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠担心，食饮不 振，血亏等慢性中毒症状。以是，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再 放入馅内。

　　人们吃菠菜时，最忧愁的是菠菜所含的草酸。据相闭考察原料，每百克 生菠菜含有草酸 606 毫克。人吃了菠菜后，草酸大凡正在胃和幼肠上部吸取， 正在碱性幼肠液中大一面与游离的钙离子联络成为不溶性的钙盐。生物运用率 唯有 2～10%。北京医学院泌尿表科探索所尝试，生物运用率约为 5.94%。 对平常强健的人来说，极少量的草酸被吸取后大凡无多大影响，只须多饮水 以冲淡浓度，可防尿途结石的产生。但极少已患尿途结石的人，对草酸的利 用率却高于平凡人，特别是患有慢性消化道疾病饮食，做过大段幼肠切除的人， 草酸的吸取率光鲜增多。以是，这些患者以不吃菠菜为好。其它，赤子和老 年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食品中的钙产生化学响应，生 成草酸钙，人体无法吸取运用而使钙缺乏。赤子缺钙易得佝偻病，晚年人则 易患骨质松散症。

　　有人做过测算：100 克菠菜含钙 10 毫克，含草酸 606 毫克，单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐一道吃，豆腐含钙 277 毫克，钙的利 用率为正 109.6 毫克。便是说，单吃菠菜不光菠菜自身的钙得不到运用，为 去除多余的草酸，还需增多 167 毫克钙才行，不然多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一道吃，豆腐中的逐一面钙固然会被草酸联络成草酸钙，但终 究再有 109 毫克的钙能被人体运用。如此，既祛除了草酸对人体的危险，又 保障了钙的需要和菠菜中其它养分素的运用。同豆腐一道烧的菠菜之于是没 有草酸的涩味，也是豆腐的成就。

　　不少人以为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。极少患有血亏 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，时常食用。原来，多吃菠菜不行补血， 也治不了缺铁性血亏。事理何正在呢?人体对食品中铁的吸取和运用率，不是 取决于食品中铁的含量，而是取决于铁正在食品中的存正在形势及其理化本质。 菠菜中的铁唯有 1%能正在肠道内熔解和吸取，99%与草酸等物质联络成不行 熔解的复合物，不只不被吸取运用，并且还影响人体对铁的吸取和运用。因 此，不要把菠菜作为补血品食用。

　　每天吃一个洋葱，可保身体强健。这是美国一份医学讲演所提出的 见解。美国探索职员展现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。 这种液体物质能够低落血脂，造止动脉硬化，造止心肌窒塞，低落血压。一 般动脉硬化及冠心病患者，逐日吃 50～75 克洋葱，其功用比常吃的降血脂药 物还要理念。美国东得克萨斯州大学的阿特里普教师展现，洋葱的渗透物中 含微量前线腺 A，它能舒张血管、低落血液的粘度，增多冠状动脉血流量。 可见，洋葱是中、晚年人，特别是血汗管疾病患者的好菜良药。

　　晚年人的炊事该当少糖。淀粉、蔗糖(食糖)虽都属碳水化合物，但无 论怎样不行用食糖庖代淀粉，由于淀粉能激动肠道胆酸及胆固醇的排出而蔗 糖却不行。前苏联养分学家以为晚年人逐日食糖量不行赶过 50 克，体力行为 幼者不应赶过 35 克。而蜂蜜内不只含有丰厚的维生素、一定氨基酯、 一定微量元素，并且有抗衰老抗癌功用，还因其紧要含果糖，正在体内转 变为脂肪的或者性对比幼，于是宗旨用蜂蜜庖代食糖。

　　现正在国际商场对食物的哀求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人 体供应需要的钠和氯离子，但也并非吃盐多身体壮，实情上食盐与晚年 人血汗管疾病发病率呈正相干。日本秋田县住民寿命短而冲绳岛住民中百岁 白叟非常多，其紧要来源是秋田县住民吃盐多而冲绳岛住民吃盐少。于是老 年人炊事应尽量淡极少，逐日食盐量以 5 克为宜，有血汗管疾病者应更低些。 晚年人炊事中的蔬菜晚年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以逐日不少于一斤 为宜。其利益有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。晚年人因肠道肌纤维退化 和肠液渗出淘汰易产生便秘，后者又是惹起肠癌的伤害身分之一。纤维素则 能刺激肠蠢动，激动消化液渗出及胆汁酸渗出而利于通便和低落胆固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。此中维生素 B、C 和酶插手体内的生化响应; 维生素 A、C 有必定的抗癌功用;维生素 E 有抗衰老功用。第三、蔬菜瓜果中 含多种一定微量元素，其抗癌抗衰老功用近年愈来愈被人们所侧重。第 四、蔬菜瓜果还行动肥胖者节食诊疗时祛除饥饿感的填充物。

　　许多人只侧重造止赤子缺钙而怠忽了晚年人钙的增加。实情上，因晚年 人幼肠对钙的吸取率低落以及体内对钙的运用、储存才华差而产生骨质疏 松，正在此本原上又易产生骨折和脊柱变形，后者又惹起腰酸背痛，身崎岖落， 于是必需防卫晚年人炊事中钙的摄取。食品中以水产物——鱼类、乳类、蛋 类及豆类含钙较多，而且高卵白有利于钙的吸取，而过量脂肪酸与钙起催化 功用能淘汰对钙的吸取。

　　香蕉是人们喜吃的生果之一，这不只是由于它含有丰厚的养分物质，如 卵白质、脂肪、矿物质、糖、维生素等，并且再有药用价格。西德养分神绪 学家帕德尔教师展现，食香蕉可调理人的情感。这是由于香蕉中含有一种称 为 5—羟色胺的物质，这种物质正在神经的讯息转达中起着主要的功用。它能 疾速地将人体得回的讯息传入脑中，从而使人感觉心境欢愉、稳定，有催眠 功用，乃至使痛楚感低落。动乱担心的人无妨食香蕉一试。晚年人养分要合 理为使晚年人延缓衰老，强健龟龄，合理的养分是很主要的。晚年人选拔营 养，调配炊事方面应防卫以下题目：

　　2.宜饮骨头汤白叟骨骼衰弱，常腰酸腿软，走途乏力，容易骨折，这是 骨骼缺钙之故。白叟对食物中钙的吸取率很低，须防卫补钙。另一方面，老 人亦须要富裕的卵白质养分，故常用带骨的肉类煲汤饮吃，一举两得。别的， 钙质可降血压，对血压偏高的白叟，尤为适宜。用鸡骨、猪脚、鸡脚、猪排、 牛尾、鸟类等物煲汤或炖食，均无不行。

　　4.宜食粥白叟胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化吸取。拂晓吃白粥， 能洗刷肠胃，流利巨细二便;粥中含水分较多，可稀释留宿后已浓缩的血液半岛体育， 使血流顺畅，改良轮回，避免血液栓塞，故吃粥比其它食物为优。配料做粥， 更有医疗保健功用。春天宜吃糯米粥，长夏宜吃扁豆粥、绿豆粥，秋天宜吃 幼麦粥、红枣粥、人参粥。

　　1.宜淡前人提议淡食，白叟尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃;肉类甘肥 其味浓，宜避食。淡食也指滋味，食品不宜过成或过甜，白叟忌高血压，过 食咸能使血压增高。白叟的心脏较弱，食盐正在体内令水潴留，能增多心脏负 担，过咸又可损害肾的效力，都无好处。食品过甜或多吃甜品，对白叟也属 有害。白叟长久吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能正在体内转化成脂肪，产 生肥胖和高血脂症。

　　因为晚年人本原代谢和物质代谢都对比低，体力行为也对比少，于是饮 食中的热量应适应淘汰。假若热量的摄取大于支付(耗费)，势必惹起简单 性的肥胖。热量淘汰多少适当，要依照差别人的体质、胖瘦等景况而定。一 般晚年人正在 50～59 岁时，可淘汰 10%支配，60～69 岁可淘汰 20%，岁数再 大的，还可再减极少。只须食欲取得知足，体重保卫稳定，就证明炊事热量 的需要是适应的。正在咱们遍及的食物中，米和面发生热量大，以是，应少吃 些米和面，多吃些产热量少的副食物，还可选吃极少粗粮，如精造的玉米食 品等。

　　因为晚年人的代谢是以领悟代谢为主，须要较为丰厚的卵白质增加机闭 卵白的耗费。饮食中的卵白质对晚年人特别主要。其供应量可按每天每公斤 体重 1～1.5 克盘算。当然，并不是卵白质越多越好，过多的卵白质反而会加 重消化器官和肾脏的肩负，增多胆固醇的合成。晚年人炊事中的卵白质最好 有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。

　　很多白叟以为，吃脂肪就必定发胖。原来否则。脂肪正在白叟体内直接进 入脂库的数目并不多，题主意枢纽不是不吃脂肪，而是吃的数目要适应。老 年人大凡消化才华较差，脂肪吃得过多，倒霉于血汗管编造和肝脏;吃得过 少，又倒霉于脂溶性维生素的吸取。白叟饮食中虽然不行有多量脂肪，但也 不必过分束缚。应夸大的是，吃植物油比吃动物油要好，如此做，对珍爱心 血管编造有利，非常是患有高血压、冠心病，万万不行怠忽。

　　近年来，科研职员展现，晚年人肌体的细胞卵白质分子与水交叉联络， 会发生一个冰结区，使细胞的可塑性展现衰减状况，进而形成多种器官 萎缩，强性低落，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。假若能寻得储存及改良代谢的 最佳养分物质，这抗衡老防癌无疑拥有主要意思。现已得知，这种物质便是 胶原卵白质。其抗老防癌的功用是：含有胶原卵白的水会影响某些心理性能， 起到延缓衰老和抗癌的效力，而肉皮和猪蹄则是胶原卵白质极丰厚的起源。 以是，晚年人无妨多食些肉皮、猪蹄。

　　皮肤衰总是指皮肤轮廓粗陋和展现皱纹而言。跟着年事的延长，皮肤的 表皮细胞、皮脂腺和汗腺慢慢衰弱，平常的效力和行为也慢慢削弱。因为皮 脂腺和汗腺渗出淘汰，皮下脂肪层慢慢氧化变薄，以致皮肤变得干松无光泽。 患慢性肝、肾病的人，以及养分不良、血亏和长久劳累太过、失眠的人，也 会展现皮肤早衰的局面。

　　一目懂得，强健人逐日要从饮食中获取 2500 大卡支配的热能，智力知足 性命行为之需。虽说食品里含的碳水化合物、卵白质及脂肪正在人体内都能释 放或转化为热能，但不行完整相互取而代之。据探索，咱们每人逐日摄入的 脂肪量宜占总热能的 15～25%，青少年和重体力劳动者则宜占 25～30%。肥 肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或卵白质高 1.5 倍。适应吃之， 既增加体内热能，又开胃饱腹。

　　大凡来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但平常适应吃 点动物脂肪(如逐日 50 克支配)，不只不易产生血汗管病，且有植物油甘 拜下风之四益：(1)动物脂肪能供应大凡植物油所缺乏的磷脂和胆固醇， 它们都是组成人体细胞的紧要因素。(2)胆固醇照旧体内合成维生素 D3(抗 佝偻病物质)、性激素、胆汁酸(消化脂肪物质)等主要原料。(3)近年发 现，动物脂肪里含有必定的a 脂卵白，适应摄入，有抗衡血管硬化之功。 (4)美国、瑞士科学家尝试说明，人体必需时常摄入必定量的胆固醇，保卫 血内胆固醇的平常浓度，智力进步血液中一种叫噬异变细胞白血球的抗 癌、杀癌效力，使人体不患或少患癌症。以是，肥肉如进食适应，对身体是 有好处的。半岛体育强健饮食与关理饮食步骤汇总