半岛体育俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着厉重的干系。不久前，复旦大学科技考古商量院、文物与博物馆学系讲授胡耀武正在复旦大学校庆系列学术叙述中，以同位素为商量视角，通过理解前人食品构造的演变，为多人揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为叙述厉重实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们生计中很是厉重的一件事。良多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味谁人地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激发了国表里的普遍体贴，反应了咱们中国人积厚流光的美食文明饮食。

　　那么，你有没有思过，咱们每天吃的食品是若何一步步走上餐桌的？这是一个很是环节的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到当代人的演化经过中，食品正在每一步都起着环节的感化。咱们分析古代人吃什么，就能分析前人的生计办法、他们的养分情景，他们是若何生活的、若何迁移的、和境况的干系若何，以及农业和牲畜的根源、发扬等等，这些题目都拥有很是厉重的学术代价。

　　咱们用什么本领来商量古代人的食品起源呢？科技考古界目前有几种商量本领。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存分析前人对植物资源的欺骗。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存分析前人对动物资源的欺骗。三是残留物理解。通过商量各样食器或饮器中的食品残留揭示前人的食品起源是什么。四是骨化学理解。也即是通过人骨的化学因素商量探究人类的食品起源。

　　若何从古代人的遗骨中揭开他们的饮食机密呢？目前，科技考古厉重通过不变同位素理解门径往日人的骨骼遗存中读取其生前的食谱音讯。

　　日常来说，一个成年人共有206块骨头。从形状上，人骨可能分为长骨、扁骨、不原则骨、短骨四类。对前人类的骨骼实行商量时，咱们广泛会选用保全较好的长骨，比方手脚骨。这是最厉重的商量质料。除了长骨除表，咱们还抉择肋骨。肋骨和长骨的分歧之处正在于骨骼的更新速度有分歧，长骨的化学因素约莫10年或以上才爆发统统更调，而肋骨3—5年就会爆发转换。

　　其它，牙齿也是厉重的商量质料。牙齿是人体厉重的一个硬机合，席卷釉质、性质和骨质三个人。牙齿的滋长掩盖了从出生到中年的一齐时段。比方，婴儿还正在母体里的岁月，其恒齿就一经开首发育。牙性质的滋长发育就像年轮雷同连接滋长，通过对其实行剖片处分，咱们可能把一片面每年以至每半年支配的滋长发育流程吐露出来。牙齿和骨骼最大的分歧正在于，牙齿一朝长效果不会转换。于是，通过牙齿和骨骼里的音讯，就可能吐露出一片面终生的饮食和生计水准。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们商量的中央是有机质和无机质个人。有机质即是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。对付出土的古代人骨的手脚骨或牙齿个人，咱们日常先辈行预处分，获得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然落伍一步实行测试理解。

　　多人都学过元素周期表，元素周期表是依据元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数肯定了其正在元素周期表的地方，中子数肯定了相应的质地数。拥有一样的质子数、分歧中子数的统一元素的分歧原子，称为同位素。比方氢有三种同位素，差异是氕、氘、氚。依据同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素和不变同位素。比方碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学商量中被用来实行碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素理解商量中需求重心体贴的。

　　用碳同位素和氮同位素可能划分分歧的食品起源。比方，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是楷模的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着分明的分歧。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在分明分歧。于是，依据食品类型的分歧，咱们可能完毕分歧食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化吸取后会转化到骨骼和牙齿的机合中，于是，通过对人体内分歧机合和部位的碳氮同位素实行理解，即可得回前人食品摄取的境况。恰是依据这一道理，咱们可能用同位素追踪前人的食品起源。

　　当食品中的不变同位素比值（极度是碳氮不变同位素）分歧时，骨骼或牙齿中的不变同位素比值也会相应有所分歧。咱们看到，正在分歧的生计境况下，以分歧食品为生的人有着迥然分歧的同位素比值。比方，生计正在淡水境况下、陆生境况下的人与生计正在海洋境况下的人正在同位素数据上分歧分明。

　　除碳氮同位素除表，越来越多的同位素也被行使到商量中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱商量中，多种不变同位素理解成为目前考古商量的主流。

　　咱们商量的一个厉重目标，是分析人类从猿进化到人的流程中食品是若何演变的。

　　400万年前支配的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素理解显示，他们生计正在一个密闭的丛林境况中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值开首偏正，这意味着南方古猿业已开首倾向摄取草原境况下的食品，食品的起源特别多元。之后的多个前人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在分明偏正的地步。由此可能看出，走出丛林并到草原上去生计，是向人类演化的第一步。正在此流程中，人类的食品起源爆发了转换，开首更多摄取草原上的各样植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种一经灭尽的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们厉重漫衍正在我国的华南区域，最北到长江流域。这种古猿的下颌很是强悍，牙齿也很大。商量发明半岛体育，步氏巨猿约莫正在30万年前灭尽。它们为什么会灭尽呢？良多学者对此很是感有趣。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已灭尽的熊猫先人曾永恒共存，二者的牙齿形状也存正在好似性，故步氏巨猿也许和大熊猫雷同以竹子为食。当竹子匮乏时，也许导致步氏巨猿的食品爆发了转换而不适合境况，进而灭尽。那么，毕竟是不是如许呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石地址，一共发明了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么丰厚的质料为咱们的商量供给了厉重的依照。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的漫衍来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不雷同，注释步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为环节的是，步氏巨猿的同位素数据很是结合，注释它们的食品很是狭隘，对食品的采选更趋顽固和挑剔。其它，步氏巨猿和已有的各样前人类的碳同位素数据的对照结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们生计的境况是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示出很是狭隘的食品采选性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品采选和栖息境况很是狭隘，这很也许是导致其灭尽的厉重缘由。于是，食品的采选过于简单，以至会影响到一个物种的死活生死。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了适合天气络续生活下去，人类对食品采选开首分明拓宽，这即是“广谱革命”。欧洲区域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据说明，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了生活无所不消其极。

　　周口店是闻名的“北京人”发明的地址。2003年，中科院古脊椎动物与前人类商量所的考古职员正在这里发明了田园洞人（距今约4万年前的晚期当代人）。咱们对该人骨实行了碳氮同位素理解。结果发明，这一个其余氮同位素比值高于陆生食肉类动物，说明他们又有其他动物卵白的摄取。正在此根蒂上，咱们做了硫同位素理解，进一步证据这片面群是以淡水类食品为主。此商量正在国际上初度科学证实了晚期当代人一经开首摄取大方的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很也许与因生齿增加带来的生活压力有着亲昵干系。

　　那么，近5万年来更新世晚期确当代人吃大方的水生类食品（席卷淡水和海水），对人类进化形成了若何的影响呢？一种见地以为影响很是大，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃大方的水生食品对人类的脑部发育有厉重道理。另一种见地则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论若何，水生类食品正在人类进化中确实拥有厉重的道理。更新世晚期确当代人对淡水类资源的摄取是其连接进化发扬的连接动力之一。人类之于是不妨生活下来并广博环球，弥漫反应了“会吃智力赢”如许一个基础理由。

　　距今12000年往后，通盘寰宇进入了农业根源的阶段。近东区域（指地中海东部沿岸区域，厉重席卷非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的根源地，美洲、拉丁美洲是玉米的根源地，粟、黍和水稻则是中国楷模的本土农作物。当人类开首进入农业社会时，人类的食品涌现了分明的转换。

　　中国独有的两大农业根源，北方是粟、黍，南方是水稻。这日我重心给多人先容粟、黍正在中国文雅发扬和中华民族造成的流程中所起的厉重感化。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古商量发明，粟、黍的根源有10000年支配。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨实行同位素理解，盼望分析前人是从什么岁月开首大方摄取粟、黍的，其食品又是若何演变的。咱们的商量厉重鸠集正在8000年前到4000年前的新石器时间，席卷前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已开首偏正，注释这个岁月粟、黍假使一经有所发扬，但人群已经厉重依赖打猎收集，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明时候，也即是距今7000年往后，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的增加，注释当时的粟作农业很茂盛，人群过度依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代时候，正在中国北方区域，粟作农业一经成为人们很是厉重的坐蓐办法，正在中中文雅的造成中施展了厉重感化。

　　中国史是一部各民族彼此交融、多元一体的史册。正在中华民族造成的流程中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是若何一步步融为一体的？农业和游牧业原形是若何彼此影响的？咱们对此做了相干商量。

　　内蒙古东南部是一个农牧交叉的地带。人骨同位素理解显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为厉重食品的特征。位于本区域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种地步，注释年龄战国时候粟作农业对分歧人群的协调起到了很是厉重的感化。似乎地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族协调的厉重性。

　　再来看看中国史册上少数民族的食品是若何演变的。拓跋鲜卑最早根源于大兴安岭，其后连接南迁，确立了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏功夫，其食品一经齐备转向依赖于粟作农业，他们食品需求的宏伟改观为其融入中华民族多人庭奠定了根蒂。

　　表洋学者曾对蒙古高原上的古代人群实行同位素理解商量。结果显示，从铁器时间到匈奴时间再到蒙古帝国时间，匈奴和蒙前人群皆存正在粟类食品的摄取，注释这些人群假使爱好大口吃肉，但实质上粟作农业一经成为他们食品的一个厉重增加。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运气严密相连，是我国古代民族交换协调的一个“黏合剂”，为民族间的协调甚至中华民族的造成奠定了物质和文明的根蒂。

　　公元前3世纪中叶，通盘欧亚大陆就开首了食品环球化的经过，这个经过要远远早于丝绸之途。公元前2500年，起源于近东区域的幼麦、大麦开首连接向西往欧洲以及向东往中亚宣扬。而原产于中国黄河道域的粟、黍也连接向西和向东宣扬。过了约莫1000年，粟、黍掩盖的区域连接伸张，从中国横跨中亚并延迟至欧洲。

　　新疆区域是粟类作物从华夏区域向中亚以及欧洲宣扬的一个厉重窗口，于是咱们把商量的重心放正在揭示新疆区域人群的食品起源上。依据人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海区域人群的厉重食品是粟类作物，但到了新疆区域，青铜时间和铁器时间人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，反应出表地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的地步也发明于青铜时间中晚期的欧洲人。这注释粟、黍进程远程跋涉后也成了当时欧洲人群的厉重食品起源之一。

　　正在粟类作物向西宣扬的同时，粟、黍也向东宣扬，抵达朝鲜半岛和日本。固然现执政鲜半岛和日本都是稻米的六合，但正在很早以前，粟、黍也也曾正在表地人的食品中拥有一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部区域3个青铜时间的前人类遗址实行人骨同位素理解，结果发明当时的人群也以摄取粟类食品为主。分明，执政鲜半岛被水稻金瓯完整之前，也曾有一段韶华，粟、黍是前人的厉重食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之途要早得多，粟类作物就一经横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明交换的最早见证者。半岛体育复旦大学科技考古探求院胡耀武教师：奈何从出土的遗骨中解开前人的饮食神秘