近年来，不光豆乳机、电压力锅日益普及，各式烘焙的五谷杂粮粉也走进了超市。过去人们以为粗粮杂豆杂粮烹饪起来十分繁难，由于嫌艰难而不愿去吃，现正在这种原由简直不存正在——由于烹饪起来十分容易。

　　用豆乳机打五谷糊，加些质料和水，只需等20多分钟就好了；用电压力锅煮八宝粥，只需按下按钮，过约莫1幼时，就能喝上香馥馥的粥。最纯洁的即是糊粉了，烤熟打好之后，只需求用热水一冲就能喝，没有比这更纯洁的工作了。

　　然而，近来也有许多诤友讯问相合豆乳和杂粮的工作，看来正在享福五谷杂粮好处的时期，另有不少疑难正在困扰着人们。

　　五谷粉糊当成养分早餐，好吃又便当。然则，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会亏损养分物质？冲糊之后，养分还正在吗？

　　生吃五谷杂豆是很难被消化汲取的，必需烹熟。糊粉的服法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用开水冲调。这种本事是否亏损养分素，合键看烤造的工艺，和打粉、冲糊的流程倒是干系比拟幼。

　　由于打粉只是一个物理流程，短年光内并不亏损养分素；而冲糊只是用开水，冲调之后，现实温度不会领先80℃（咱们做过测试，50克粉冲入400毫升的开水杂粮，或者先用少量温水搞乱，再加开水，统统搅匀成糊后举办核心温度测定，温度正在70℃～80℃之间）。这个温度并不会惹起养分素的告急亏损。

　　烤造流程中，因为长年光受热，也许会消重卵白质的愚弄率，并惹起美拉德反映，亏损赖氨酸等氨基酸。

　　然而，这种亏损的的确巨细，要看烤造的温度和年光。温度越高，年光越长，烤出来色彩加倍褐，亏损就越大。但烤的年光温度不够，就无法充盈烤熟，冲糊之后无法充盈消化汲取。

　　因此，烤造工艺需求充盈优化，目前国内还没有相干的商量讲演，企业亦没有给出试验数据。

　　即使不必打糊粉的本事，用最古代的煮粥本事，也要正在100℃下长年光受热。平淡煮杂粮豆粥的年光都正在40分钟以上，许多家庭要煮1～2幼时，乃至有的要正在电炖锅、焖烧锅中煮歇宿。如许长年光加热，其卵白质倒是亏损不大，但B族维生素的亏损，不太也许比烤熟后打粉的体例幼。

　　据说喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很便当，出门前把豆子、杂粮和红枣、桂圆放锅里，加上水，预定年光，回家就能喝上粥。但预定煮粥会不会亏损养分？

　　由于全谷类食品和豆类正在浸泡几幼时之后，窒碍养分素汲取的物质会削减，更容易消化汲取。浸泡的温度唯有室温，不会对养分素酿成反对。

　　用电压力锅煮八宝粥自己，也不会酿成出格的养分素亏损。由于电压力锅固然会把烹饪温度升高少许，但也只是升高几度到十几度，并不领先120℃，不会发生任何致癌物质。固然温度略有升高，但由于烹饪年光缩短了，总的养分素亏损率基础上和常压烹饪相同。

　　中国烹调协会一经测定过遍及锅、电饭锅、电压力锅的烹饪效益，结果正在养分素保管方面简直相同。

　　同时，由于电压力锅是密闭烹饪的，正在烹饪流程中接触氧气削减，对待抗氧化物质的保管是有利的，表洋商量表明抗氧化活性反而能比常压烹饪保管得更好。

　　需求幼心的是，正在夏季温度比拟高的时期，浸泡几个幼时容易酿成细菌滋生过分，煮后固然能把细菌杀死，但粥的韵味会受到影响杂粮，有点发酵的滋味，欠好喝。

　　因此，正在室温25℃以上的情状下，浸泡年光不要领先3幼时为好。食材浸泡后煮粥确凿更好喝，可能放正在冰箱冷藏室里泡歇宿，然后再用来煮粥，就没题目了。

　　有专家以为，打磨豆乳里最好不要增添淀粉类食品，如绿豆、大米，不然豆乳会造成糊糊，口感很差。除了口感上的酌量，将大豆与粗粮、淀粉类豆子的粉混杂正在沿道，养分上会不会有什么失当之处？

　　纯豆乳确凿必需是用富含脂肪和卵白质的黄豆、黑豆等造造，可能增添各式坚果，由于它们也都是富含脂肪和卵白质的原料。淀粉类食品只可做成豆沙、糊糊，却不行做成乳白色的、滑爽的豆乳。

　　然而，由于大豆和多种粗粮有卵白质养分互补的效用，打正在沿道喝，做成大豆五谷糊，也是可能的。只是如许的糊糊就不再是豆乳，而是杂粮粥的养分效益了。用它替换通常的粥，养分价钱没有什么转化，由于打浆加热唯有20多分钟，而通常煮杂粮豆粥亦要加热煮沸。返回搜狐，查看更多当五谷杂粮被打成粉养分还正在吗？