半岛体育9月21日，广东省农业乡村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办的岭南特性预造菜财富革新发扬研讨会正在华南农业大学进行。集会藏身岭南特性，缠绕技巧革新、财富升级、高端人才教育、墟落兴盛等焦点发展互换，深度搜索预造菜行业发扬的趋向与倾向，进行华南农业大学岭南特性预造菜革新筹议院揭牌典礼等。

　　集会现场，中国工程院院士、广东省科学院微生物筹议所荣耀所长吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的行使”作讲演。吴清平呈现，正在预造菜财富的疾捷发扬经过中，食物安笑题目尤为环节。而正在影响食物安笑的诸多因素中，微生物是最首要的成分。

　　（吴清平以“中国食物微生物安笑科学大数据库构修及其正在预造菜财富中的行使”作讲演。）

　　正在中国、美国等多个国度，细菌病原体都是食源性疾病最常见的致病原由。很多病原菌的基因编造繁杂多变，比如和尚氏菌，它固然只要两个品种，却有突出2600个血清型。正在预造菜财富链内食品，守旧的食物加工方法正慢慢改动为越发摩登的工业分娩形式，必要正在分歧的分娩合头中选取有用要领，以减细幼生物恐怕酿成的危机，还必要针对性地举行防控。

　　正在吴清平看来，为保险民多食物安笑，能够通过对楷模菌种的编造性筹议和大数据的愚弄来低重微生物导致食源性疾病的危机。例如愚弄大数据技巧来揭示微生物危机的顺序性，设备相应的技巧和设备体例食品，并与食物行业的现实需求相勾结食品。

　　过去20年里，吴清平率领科研团队长远筹议，正在食物卫生安笑范畴设备了四个大型数据库，个中之一专心于食物卫生安笑。这个数据库不单涵盖了国内的样本，也征求了国际样本。通过这些样本，不妨举行危机识别食品，并勾结了菌种资源、全基因组数据和特色性形容，造成了全体的数据库，有帮于达成食物链中危机识别和评估，以及防控要领的一体化发扬。

　　目前，数据库仍旧包罗了实践室测序的约22000株基因组数据，不妨设备完美的溯源体例，使得企业和市集监禁部分不妨追踪微生物的根源，理会其毒力和耐药性。团队还举行行使技巧筹议，通过产学研合营，发愤达玉成财富链的危机识别、追踪和高效驾驭。例如，关于寻常存正在于各式食物中的大肠杆菌和芽孢杆菌等七大类微生物，假如能正确地检测出食物中的特定致病菌，不妨更好地追踪和驾驭微生物危机。

　　吴清平呈现，正在食物安笑范畴，每个预造菜企业都恐怕面对分歧的污染和病原菌题目。企业能够设备起我方的微生物安笑豹据库。如危机识别数据库、菌种株资源库、全基因组数据库、生物毒素数据库和消费活动数据库等等，与国度数据库相勾结，达成互联互通，为食物安笑危机驾驭供应参考。

　　南方财经“预造菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 赵晓晨 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 梁智馥中国工程院院士吴清平：以微生物平安科学大数据库保险预造菜食物平安食品