半岛体育以草鱼为推敲对象，通过操纵食盐增添量、安排温度和安排时分造备出12组区别安排水准的鱼片，归纳行使感官评判、质构理会及机合布局特性理会，描摹安排鱼片“蒜瓣肉”布局特性，筑树安排鱼片“蒜瓣肉”布局评判法式。结果解释，造备的12组安排鱼片的感官评分、质构性子、机合样子存正在明显差别（P

　　陈方雪，邓祎，谌玲薇，李冬生，乔宇*，吴文锦*，熊光权，汪兰，李新，石柳，丁安子

　　腌腊鱼成品是中国守旧韵味食物，其加工技巧是为了添补鱼类储备时分，省略亏损，以及革新鱼类成品的韵味和养分因素。该推敲采用凉风干造盐腌武昌鱼，以盐腌后未干造的武昌鱼做比照，对照干造进程中武昌鱼品格的影响以及推敲武昌鱼干造进程中香气的变成。通过测定水分含量、总脂含量、总氧化值、色度、电子鼻、脂肪酸、气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）连结韵味感官等目标举行理会。结果解释：总氧化值跟着干造时分添补而逐步添补，水分含量和总脂含量随干造时分添补而逐步省略，干造48 h的鱼含水量及总脂含量为47.63%、0.83 g/100 g。干造48 h的鱼色彩腹部偏黄，背部略微暗。武昌鱼干造进程中通过GC-MS检测出九大类共50余种挥发物，总挥发性化合物浓度从277.04 ng/g升至1 219.22 ng/g。筛选出8种OAV（Odor Activity Value，OAV）大于1的气息活性物质，跟着干造时分的延迟，挥发性物质逐步添补，不饱和脂肪酸的含量逐步消浸。跟着干造时分延迟气息逐步丰裕，干造48 h的香气最丰裕。

　　曾沐芝，赵谋明，吴军，罗燕华，霍国昌，叶丽红，钟芳芳，苏国万*，张佳男*

　　为探究大豆-鸡肉复合酶解物（Soybean-chicken Hydrolysate，SCH）个人替换鸡胸肉和氯化钠（Sodium Chloride，NaCl）对鸡肉火腿肠品格性子的影响及其替换计划的可行性，该推敲以区别大豆-鸡肉复合酶解物替换量造备火腿肠为推敲对象，对其首要因素含量、食品热褂讪性、质构、感官品格和贮藏褂讪性举行编造理会，并连结正交实习，优化出鸡肉火腿肠的最佳复合配方。食品结果解释：大豆-鸡肉复合酶解物个人替换鸡胸肉和NaCl能明显晋升鸡肉肠的韵味、品味性子与贮藏品格，此中美味和鸡肉香气晋升约15%和20%，品味性同比升高71.86%。SCH最佳替换量分歧为20%鸡胸肉和17% NaCl，总增添量（干基）占鸡肉肠总重2.0%。以最优配方造得的鸡肉肠养分矫健（卵白含量15.82%，钠盐含量1.59%）、韵味佳（美味高出且鸡肉香味芬芳，感官评分91.04）、质构适中（硬度6 416.63 N，品味性3 974.41 N）、贮藏褂讪性强（TBARS值0.37 mg MDA/kg，菌落总数1.78 lg CFU/g），抵达了优质鸡肉肠秤谌。由此可见，以大豆-鸡肉复合酶解物个人替换鸡肉肠原辅料拥有必定可行性，且对鸡肉肠的品格革新拥有踊跃影响。

　　张惠朋，林奕云，杨怀谷，唐道国，阮奇珺，刘学铭，邹金浩，程静蓉，王旭苹，王治同*，林耀盛*

　　为革新鹅肉品格，该推敲采用木瓜卵白酶嫩化技巧旨正在理会区别经管要求对鹅肉的影响。正在只身分试验的本原上，采用反应面理会举行四身分三秤谌工艺优化试验。分歧以酶的质料分数（A）、温度（B）、pH值（C）、时分（D）四个身分行动自变量，以感官特性行动反应面孔标，通过回归理会确定了获取最佳感官的加工要求为酶的质料分数0.076%，温度60 ℃，pH值7.6，时分55 min。此要求下的感官评判能够抵达82.5分，于鹅肉经管前（59.7）有明显升高，剪切力为26.47 N，比拟于嫩化前降低了38.83%，团体品格有清楚的革新。现实感官品格结果与模子值挨近，阐明该模子拥有优越的预测功效。为筑树酶法嫩化技巧供给了必定的数据和表面本原。

　　为添补幼龙虾即食歇闲产物的空缺，该推敲以幼龙虾尾为原料，开荒了一款即食幼龙虾歇闲食物。以感官评分为目标举行只身分和正交试验，优化了食盐、花椒和辣椒、食品鸡精和味精、煮造时分等身分对幼龙虾歇闲食物的影响，并对产物的质构、养分、韵味等品格举行理会。结果解释，最佳的工艺配方为食盐2.5%，辣椒和花椒13.3%和2.98%，鸡精和味精增添量均为0.66%，煮造时分4 min，感官评分为76.66分。幼龙虾虾尾硬度值为119.83 g，弹性值3.88，内聚性0.92，品味性424.99；幼龙虾产物中含水分55.85%、灰分4.07%、脂肪14.91%、粗卵白18.79%、总糖3.87%；总氨基酸含量155.93 mg/g，此中必要氨基酸约占20%，其评分均大于1；总脂肪酸中不饱和脂肪酸约占83%；游离氨基酸含量为2.53 mg/g，此中呈鲜、甜味的氨基酸约占80%；核苷酸总量为71.28 mg/100 g，此中肌苷酸含量最多58.13 mg/100 g；美味强度为0.29 g MSG/100 g。幼龙虾即食歇闲食物含有丰裕的养分与韵味因素，且有弹性好、硬度适宜、耐品味的特性。

　　为革新鱼鳞冻的韵味品格，将白鲢鱼鳞经脱腥（臭氧、醋、淀粉、超声、酵母）造成鱼鳞冻，采用感官评判、电子鼻理会、顶空固相微萃取（Headspace Solid-Phase Microextraction，HS-SPME）连结气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）推敲区别脱腥方法对鱼鳞冻韵味性子的影响。经超声、酵母、醋、臭氧和淀粉经管后，鱼鳞冻的感官腥味值分歧为2.60、1.80、3.00、4.10、1.40。对鱼鳞冻的电子鼻检测数据举行判别因子理会，出现经区别脱腥经管的样品有明显性差别，此中超声组、酵母经管组跟净水组相距最远，脱腥功效较好。通过气相色谱-质谱定性定量理会，四经管组共检测出132种韵味物质，此中淀粉、超声、酵母、醋、臭氧经管分歧审定出28、24、32、51和36种挥发性化合物，均低于净水对比组的64种。检测出的挥发性物质中，对腥味奉献值较大的有(E,E)-2,4-庚二烯醛、己醛、(E)-2-己烯醛、辛醛等。酵母经管能够脱除一切胺类物质，而且对其他几种腥味物质的脱除最清楚；归纳对照，酵母法是鱼鳞冻腥味脱除最适宜的方法。

　　为了知足复合低钠替换盐安排牛肉的工业化分娩需求，该推敲正在只身分试验本原上，推敲液料比、滚揉时分、真空度对腌造罗致率和蒸煮亏损率的影响，通过核心组合（Box-Behnken）和反应面法确定安排牛肉真空滚揉的最佳工艺，并对静置腌造和滚揉腌造安排牛肉的质构特性、剪切力、水分分散、微观布局举行理会。结果所得最佳滚揉工艺参数：液料比32%、滚揉时分3.0 h、线 MPa，正在此要求下取得腌造罗致率24.65%，蒸煮亏损率为26.39%。滚揉组安排牛肉的硬度、弹性、品味性和剪切力均明显低于静腌组（P

　　为革新以芥菜为原料的预造菜肴正在加工储备进程中易发作褐变和机合软化等题目，该推敲以多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性、过氧化物酶（Peroxldase，POD）活性、叶绿素含量、剪切力、色差、维生素C为目标，通过只身分及正交试验策画理会区别漂烫要求以及区别品种和增添量的护色剂、保脆剂对芥菜品格的影响。结果解释，最佳工艺要求为：90 ℃漂烫2 min，抗坏血酸增添量0.06%（m/m），柠檬酸增添量0.12%（m/m），植酸增添量0.012%（m/m），护色40 min，氯化钙增添量0.24%（m/m），保脆30 min。正在此工艺要求下，PPO和POD失活率分歧抵达了90.40%和66.03%，叶绿素含量最高为93.60 mg/100 g；正在18 d储备期后，经此工艺经管后的芥菜与空缺组比拟，Vc含量，叶绿素含量，a*值绝对值和剪切力分歧晋升了333.65%，783.69%，158.23%和318.84%，取得的芥菜色泽天然、口感脆嫩，感官评分最高。此工艺能有用保持芥菜绿泽和脆嫩口感，为预造菜肴中其他绿叶蔬菜供给工艺参考。

　　水产人品动一种常见食材，因其繁多的品各式类，脂肪含量低、卵白质含量高平素深受消费者青睐。近年来，我国水产物养殖和消费总量上升，水产物预造菜家当应运而生。正在住民糊口节律加疾，消费布局转型升级的布景下,水产物预造菜以其便当、急促、矫健、养分和安静的上风成为了食物行业新风向。因为水产物预造菜行业涉及实质普及，正在现实分娩发扬中所面对的题目较多。为更好增进水产物预造菜行业改进发扬，该推敲最初对水产物预造菜行业的发映近况举行综述，正在此本原上提出了水产物预造菜发扬面对的七大困难和五大发扬趋向，长远剖释水产物预造菜行业的发映近况，以期为水产物预造菜行业矫健发扬指引倾向。

　　陈佩钰，刘学铭，唐道国，王旭苹，杨怀谷，林耀盛，程镜蓉*，朱明军*，阮栋

　　肉成品是人类紧要的卵白质根源。肉类预造菜肴的加工和储备进程中容易发作过氧化反映与微生物污染，变成养分流失、色泽没落、韵味降低。守旧肉成品抗氧化剂对人体矫健带来的安静隐患题目已惹起人们珍重，自然植物资源正在调控肉成品养分与品格中的行使备受合切。自然植物中富含多酚、多糖、有机酸、萜类化合物等活性因素，对待肉成品的色泽、氧化、韵味及无益物质天生等均拥有优越调控影响。该推敲盘绕着肉类预造菜肴症结的品格转移、植物中范例的活性物质、自然活性物质正在肉类预造菜肴中的行使近况这三个方面举行综述，并对目下植物资源正在革新预造菜肴品格中存正在题目和将来发扬倾向举行理会，为肉类预造菜行业高质料发扬供给参考。

　　预造菜是将可食用原料经预加工造成的半造品或造品产物，拥有必定的保质期，近年来该行业迅速发扬。该推敲对预造菜的界说、分类、发映近况、技巧难点、商场范畴及首要企业举行了综述，并对预造菜的发扬趋向举行了预测。目前的首要家当大省蕴涵广东、山东、福筑、江苏、河南等。预造菜技巧难点首要有食物安静、感官品格、养分品格与保健功用、原原料质料操纵及溯源编造、速冻及解冻技巧、包装原料与技巧、智能配备成套筑筑等方面。法式化、细分商场和高质料专业技巧人才的培育与输送，将成为预造菜行业的发扬倾向。该综述可为预造菜范围科研攻合的倾向、家当的发扬供给参考。

　　近些年，因为“懒人经济”、“烹调幼白”等思念的风行，预造菜因其方便、急促等上风，正在国表里受到了消费者的青睐，其商场范畴逐渐强壮，发扬远景优越，但国内该范围正处于发轫查究阶段，法式准则和质料管控编造尚不完好，目前国内相合该行业产物格料和家当发映近况的推敲和报道较少。该推敲综述了预造菜渊源、观念及发映近况；遵照我国预造菜质料安静近况，理会其正在检测步骤、法式修订、质料管控、危险评估等方面的推敲近况及发扬；从产物研发、复合型人才培育、企业发扬寻事、管控编造等角度，对预造菜家当发映现存题目举行详明剖释并提出合联对策倡导，以期让读者对预造菜有深切的通晓，并为预造菜合联行业推敲和发扬供给拥有参考代价的消息。

　　跟着我国“宅经济”的振起以及糊口节律的加疾，多人的消费见解和方法正发作着深切的改变。守旧的菜肴、大略的便当食物、净菜配菜产物等都无法知足现代人对高质料糊口的探索，预造菜应运而生，进一步丰裕了预造食物编造。现此刻，预造菜已成为国表里食物行业中发扬最疾的品类之一，其加工工艺、商场愈发成熟。然则我国的预造菜产物还处于发扬阶段，存正在技巧掉队、法式不结婚、安静隐患高出等多方面题目。农兽药残留、不法增添、产地卫生要求等题目是食物行业常见的安静隐患，该推敲针对预造菜安静隐患这一高出题目，对我国预造菜食物（更加是肉类预造菜）的安静近况举行长远会意，理会变成危险的来历，商讨危险因子的识别检测步骤，并针对潜正在的食物安静题目提出实在可行的管控手腕，为预造菜行业的分娩发扬供给参考。

　　该推敲旨正在考虑药食同源组方共同益生菌对环磷酰胺（CTX）诱导免疫低下幼鼠免疫功用的调治影响。除空缺对比组用心理盐水灌胃表，其余各组幼鼠腹腔打针环磷酰胺（CTX）100 mg/kg（按幼鼠体质料计），相连腹腔打针4 d。将筑模得胜体重附近的幼鼠随机分为6组：寻常对比组、免疫压抑组、药食同源组方Ⅲ号、药食同源矫正组（Ⅳ号）、益生菌组（Ⅴ号）和Ⅳ和Ⅴ联用组（Ⅵ号）。相连灌胃给药14 d，窥察Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ对幼鼠胸腺指数、脾脏指数、吞噬才智、脾淋巴细胞增殖、NK细胞活性以及血清中IgG、IgA和IgM天生秤谌的影响。结果显示：Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ组均能明显升高模子幼鼠胸腺指数（1.46、1.67、1.50、1.92 g/kg）、脾脏指数（2.32、2.54、2.52、2.82 g/kg）、吞噬才智（0.43、0.45、0.44、0.62）、脾淋巴细胞增殖影响（1.39、1.45、1.42、1.43）、NK细胞活性（0.35、0.43、0.36、0.71）（P

　　推敲区别枸杞（Lyciumbarbarum，Gouqi，GQ）多糖组分对苯甲酸雌二醇（Estradiol，E2）及黄体酮（Progesterone，P）共同诱导幼鼠乳腺上皮细胞（HC11细胞）增殖的压抑影响的影响。通过水提醇浸及柱判袂法获取区别组分；并对其分子量及体表抗增殖、抗炎症影响举行发轫理会。结果显示，枸杞粗多糖通过DEAE-52离子色谱柱和Sephadex G-50凝胶柱洗脱出7种多糖组分，分歧为GQ-01、GQ-02、GQ-03、GQ-04、GQ-05、GQ-06、GQ-07，其均匀相对分子量分歧为113 ku、

　　该实习采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、醋酸菌3种菌种发酵猴头菇，通过对照发酵液的DPPH自正在基拔除率，确定猴头菇发酵的最优要求。用猴头菇益生菌发酵液对酒精性胃溃疡模子的幼鼠举行灌胃，测定胃溃疡幼鼠胃机合中超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）、过氧化氢酶（CAT）和血清中炎症因子白介素-6（IL-6）、白介素-10（IL-10）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量。结果解释，最佳发酵要求为肇始pH值6.5、菌种复配比（保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:醋酸菌）1:1:1、接种量8.8%、发酵温度37.5 ℃、发酵时分27 h，发酵液菌落数为8.72×109 CFU/mL、发酵液的DPPH自正在基拔除率可达79.59%。与模子组比拟，高剂量组幼鼠胃机合的SOD和CAT秤谌分歧升高了71.38%和99.89%、MDA含量消浸了47.45%；幼鼠血清中的炎症因子TNF-α和IL-6含量分歧消浸了32.66%和34.95%、IL-10含量升高了100.46%，解释猴头菇益生菌发酵液对幼鼠的急性酒精性胃溃疡有袒护影响。该推敲为猴头菇的行使供给了表面援帮，为猴头菇新产物的开荒和益生菌的开荒供给表面本原。

　　为查究芽孢杆菌的增添对幼曲酒高级醇含量的影响，以13株大曲根源的芽孢杆菌为启程菌株，通过固态发酵和液态发酵，取得2株可消浸幼曲酒高级醇含量的芽孢杆菌；过程样子、心理生化和16S rDNA测序理会，审定菌株B8为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis），菌株B13为贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）；将2株功用芽孢杆菌造成芽孢杆菌麸曲，举行幼试和中试幼曲白酒固态酿造试验，验证芽孢杆菌对幼曲白酒韵味物质的影响。结果解释，B8与B13深化发酵可清楚消浸高级醇含量，首要变现为异戊醇与异丁醇的消浸，以及微量正戊醇的出现，中试最高消浸率可达29.87%，且低于某市售幼曲幽香型白酒造品酒中高级醇含量。该推敲为处理幼曲白酒中高级醇含量偏高题目供给了步骤，以期升高幼曲白酒质料。

　　郫县豆瓣是我国西南地域的守旧调味品，胀包是市售郫县豆瓣最首要的质料缺陷。该推敲收罗了郫县豆瓣和其两种半造品，甜瓣子和辣椒醅，测定了其食盐含量和水分活度（Water Activities，aw)，并筛选了此中的耐盐微生物。结果解释，产气的样品食盐含量相对较低，aw相对较高。将样品稀释液接种于含12%（m/m）氯化钠的YM肉汤培育基中，可判袂出一种耐盐微生物，鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）。鲁氏接合酵母正在YM肉汤培育基，或者回接入食盐含量低于16%（m/m）的灭菌甜瓣子、辣椒醅和郫县豆瓣中，均可导致产气地步发作。其最适发展要求为含盐量4%（m/m），pH值4~6及30 ℃。其正在含盐量8%（m/m）、pH值5~7的环境下产心胸最大。升高培育基或灭菌样品的盐含量，鲁氏接合酵母的产气受抑。鲁氏接合酵母可正在酸性高盐要求下发展，并也许正在郫县豆瓣样品中代谢产气，导致其胀包。

　　卢蔼纯，苏嘉毅，杨迅，冉佳鑫，郭俊斌，唐德剑，祁蒙，夏曾润，梁兴唐，尹艳镇，曹庸，苗筑银*

　　以富硒核桃为原料经提油后取得富硒核桃粕，以血管紧急素转化酶（ACE）压抑行动评估记号，经只身分影响试验和反应面优化富硒核桃粕卵白ACE压抑肽的造备工艺，并将酶解物举行超滤判袂、氨基酸构成理会和硒含量测定。结果显示，富硒核桃粕卵白ACE压抑肽的最佳酶解温度为35 ℃，酶解时分为2.52 h，食品pH值7.5、底物浓度5.39%、加酶量0.33%，正在此试验要求下举行的验证试验ACE压抑率为79.13%，与表面值为78.84%较相符。最优酶解物经3 ku超滤膜判袂，出现

　　该推敲以公认安静（Generally Recognized as Safe，GRAS）的谷氨酸棒杆菌（Corynebacterium glutamicum）为宿主，修筑高产紫色杆菌素的重组菌株。使用谷氨酸棒杆菌自然大质粒pTET3的复造与分拨元件，修筑了低拷贝质粒pOK12CG1，该质粒正在谷氨酸棒杆菌中的拷贝数约为6拷贝/基因组，且与谷氨酸棒杆菌常用质粒pEC-XK99E和pXMJ19兼容。以低拷贝质粒pOK12CG1为骨架修筑了带领紫色杆菌素合成操作子（vioABCDE）的质粒pCGvio，并分歧以谷氨酸棒杆菌法式株ATCC 13032和插入序列（Insertion Sequence，IS）元件删除株为宿主，修筑了7株合成紫色杆菌素的重组菌株。通过发轫筛选，出现基于低拷贝质粒的重组菌株ATCC 13032/pCGvio，其紫色杆菌素产量（508.24 mg/L）高于基于中高拷贝质粒的重组菌株ATCC 13032/pECvio（376.16 mg/L），而基于低拷贝质粒的IS元件删除重组菌株ISDM023/pCGvio紫色杆菌素产量抵达了610.13 mg/L。进一步采用正交实习策画对重组菌株ISDM023/pCGvio举行培育基体积比（VLB:VBHIS）、诱导时分和IPTG诱导剂浓度这3个身分的发酵要求优化。结果解释，正在VLB:VBHIS 为1:2、诱导时分为18 h、IPTG浓度为0.75 mmol/L的优化要求下，紫色杆菌素的摇瓶发酵产量可达了1 007.47 mg/L。该推敲得胜修筑了紫色杆菌素的谷氨酸棒状杆菌重组菌株ISDM023/pCGvio，为谷氨酸棒状杆菌高效合成紫色杆菌素奠定了实习本原，也为其它产品的高效合成供给参考。

　　以酱香白酒窖池第四轮次区别深度酒醅为推敲对象，采用纯培育技巧与高通量测序技巧相连结的步骤检测其微生物多样性及群落布局构成，同时使用仿生学技巧与常例理化理会机谋测定其品格。结果解释，第四轮次区别深度出窖酒醅中菌落总数、乳酸菌、霉菌和酵母菌活菌数均为上层>

　　中层>

　　基层，且含量均高于105 CFU/g，窖池区别深度酒醅水分、还原糖、淀粉、卵白质含量及酸度差别均不明显（P>

　　0.05）。从感官上看，基层酒醅芬芳味更浓而心酸味也更重。测序理会显示，区别分层酒醅共检测出50个细菌属和74个真菌属，其细菌群落构成较为近似，绝对上风细菌属为Lactobacillus（91.59%）；各分层真菌构成清楚区别，品种较细菌更为丰裕，相对含量最高的为Thermoascus（33.45%）。干系理会解释，第四轮次酒醅微生物群落间存正在着杂乱的生物学进程，相较于细菌，真菌菌属与理化目标间的合联性更为杂乱，Thermoascus、Rasamsonia和Aspergillus可以是酒醅发酵进程中的症结菌种。归纳理会，纳入推敲的统一窖池区别空间分散酒醅中基层酒醅微生物构成及韵味更为怪异。

　　窖泥己酸菌是紧要的窖泥产酸功用菌，所天生的己酸是分娩浓香型白酒主体香气己酸乙酯的首要因素，将其行使于白酒的分娩，可升高白酒的香气和质料。本推敲从赊店老酒区别窖池的窖泥和黄水中筛选产己酸菌株并举行判袂纯化，通过硫酸铜显色及气相色谱理会检测，初筛从118株菌株中获取了96株可出现己酸和丁酸的菌株，大个人为兼性厌氧型菌株。此中10株高产己酸菌经分子审定属于赖氨酸芽孢杆菌属（Lysinibacillus），芽孢杆菌属（Bacillus），拉梅尔芽胞杆菌属（Rummeliibacillus），寡养单胞菌属（Stenotrophomonas），棒杆菌属（Corynebacterium）。己酸菌拮抗僵持实习结果解释10个菌株之间均无拮抗影响，能够举行羼杂培育。培育基中乙酸钠浓度从0.5%添补到1.0%时，产品中丁酸和己酸的总酸量最高，领先1.5%时己酸和丁酸的总量反而降低。74%的菌株正在厌氧要求下产总酸量要高于好氧要求下产总酸量，厌氧要求下63%的菌株正在30 ℃时产总酸量高于37 ℃时的产酸量。5株高产己酸菌正在18 d发酵进程中菌浓度跟着培育时分而逐步添补，丁酸正在发酵中期抵达顶峰并逐步降低，己酸正在发酵后期逐步累积，产量最高抵达3 g/L。

　　该推敲采用水提醇浸法从盐造巴戟天中提取粗多糖（SMP），经DEAE-52纤维素柱和葡聚糖凝胶Sephadex G 100柱判袂纯化取得多糖（SMP-4），采用红表光谱、高效凝胶浸透凝胶色谱、气相色谱和核磁共振波对SMP-4举行布局表征，并以RAW264.7巨噬细胞为模子，通过测定其细胞增殖活性和细胞因子渗出秤谌来评判其免疫活性。多糖布局理会解释，SMP-4是由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、核糖、木糖、葡萄糖和甘露糖构成的，摩尔比例为：0.55:0.23:0.16:0.03:0.02:0.01:0.01，分子量为1.32×105 u的多糖。SMP-4拥有六种糖苷键，此中→3)-D-Araf-(1→占比最高，为58.35%。正在免疫活性评判理会中解释，与对比组比拟，正在15.625~500.000 μg/mL质料浓度规模内不影响RAW264.7细胞的增殖，同时能明显地增进肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-1β（IL-1β）的渗出。SMP-4质料浓度为500 μg/mL时，RAW264.7细胞渗出的TNF-α质料浓度最高，为2 100.00 pg/mL（P

　　该推敲以刺梨为原料，通过天然发酵造成刺梨果酒，对其感官、理化本质(总酸、pH、还原糖、酒精度)、抗氧化因素、体表抗氧化活性和微生物多样性举行推敲。结果解释，全盘发酵进程中果酒的总酸含量从9.20 g/L上升至29.69 g/L，pH值从3.26上升至3.50，还原糖含量从24.43 g/L降低至9.17 g/L，酒精度为从5.72%vol上升至9.81%vol；同时总酚含量（以没食子酸算计）为0.90~ 5.48 mg/mL，总黄酮含量（以芦丁算计）为0.46~5.43 mg/mL，抗坏血酸含量为0.89~3.37 mg/mL。发酵23 d后的刺梨果酒色泽微黄，澄清透后、香气芬芳且口感清楚。体表抗氧化活性解释刺梨发酵进程中的抗氧化才智跟着发酵时分的延迟先上升后消浸，这一趋向与抗氧化因素转移趋向一概。抗氧化物质以及三种自正在基拔除率的转移解释刺梨发酵时间抗氧化活性的转移与总酚、总黄酮、抗坏血酸含量转移均明显合联。通过微生物多样性理会解释刺梨发酵中真菌首要为酿酒酵母，而细菌首要为乳酸片球菌和棘皮鞘氨醇单胞菌。

　　该推敲以熟造鲢鱼块为原料，应用0、4、8 kGy电子束辐照经管后，分歧置于常温和4 ℃中储备，通过测定储备时间样品菌落总数（TVC）、pH值、硫代巴比妥酸值（TBA）、过氧化值（POV）、挥发性盐基氮值（TVB-N）与质构的转移，推敲区别辐照剂量及储备温度对熟造鲢鱼块储备品格的影响。结果解释，辐照剂量越高对熟造鲢鱼块杀菌功效越好，4 ℃储备杀菌功效优于常温储备。储备温度对鲢鱼块pH值无清楚影响，但8 kGy辐照经管会消浸鱼块pH值（P0.05）。与未辐照组比拟，电子束辐照能有用压抑鱼块POV值和TVB-N值的升高（P

　　使用电子束辐照，推敲辐照对干枸杞品格的影响，确定干枸杞辐照杀虫工艺剂量。采用电子辐照加快器对干枸杞举行辐照经管，推敲区别剂量辐照对干枸杞复水比、生虫率、色彩以及还原糖、类胡萝卜素等理化目标含量的影响。结果解释：辐照经管后干枸杞复水比明显低于未经辐照的干枸杞。电子束辐照经管可明显压抑干枸杞的生虫率，且辐照剂量越高对生虫率的压抑功效越明显；辐照剂量为4~8 kGy时，直至试验结果不曾显现生虫枸杞，辐照剂量为2 kGy试验结果时生虫率为0.57%，皆明显低于未经辐照干枸杞的0.97%。剂量≥8 kGy时，干枸杞L*、a*、b*均明显低于未经辐照的干枸杞。辐照对干枸杞还原糖、枸杞多糖含量明显上升，对可溶性糖、游离氨基酸无清楚影响，当辐照剂量≥8 kGy时干枸杞类胡萝卜素、黄酮含量清楚降低。综上所述，干枸杞的电子束辐照剂量应正在4~8 kGy规模内。该剂量规模内能有用压抑干枸杞生虫，且最大水准维系干枸杞原有的食用品格。

　　该推敲探究了姜黄素介导的光动力技巧对扩展青霉菌丝发展及渗出棒曲霉素的影响。结果解释，固体培育扩展青霉菌丝5 d后生气兴旺，棒曲霉素渗出量延长6.5倍。仅姜黄素短暂经管可微幼压抑菌丝发展及棒曲霉素渗出；而正在0.275 W/cm2光剂量下，50~300 μmol/L浓度的姜黄素可明显消浸固体培育扩展青霉的菌落直径（0.84 cm）和菌丝质料（68.37 mg），同时棒曲霉素渗出压抑率约为83.85%。接种菌丝的红富士苹果经光动力经管并培育8 d后，病斑直径压抑率与姜黄素浓度呈正合联性，最大压抑率为49.38%；而棒曲霉素正在果实内分散与菌丝扩展才智亲密合联，病斑比重和棒曲霉素含量分歧为0.09%、18.02%。综上，姜黄素介导的光动力技巧可明显压抑扩展青霉菌丝发展以及棒曲霉素渗出。

　　该推敲考虑了农贸商场贩卖形式中四种包装方法对鲜香菇品格（表观、质地、气体浓度、细胞膜完备性、养分物质含量、抗氧化酶活性以及抗氧化物质含量）的影响。与其它经管比拟，PE包装的香菇拥有较好的表观品格，PE包装可升高储备前期的硬度（3.50%）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）（1.24%）和超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）（49.08%）的活性。储备第3天时，PE包装的香菇失重率仅升高2.87%，总糖含量降低19.32%，总酚、类黄酮等抗氧化物质含量分歧添补2.16倍、9.92倍，丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量消浸20.11%。综上，PE包装的归纳功效最好，PE包装可通过延缓总糖的耗费、压抑失重率和MDA的出现、延缓硬度降低以及升高抗氧化才智来保持鲜香菇品格。该推敲功劳可为鲜香菇正在商场畅达进程中维系品格、省略经济亏损供给数据维持。

　　为推敲冷冻储备对幼龙虾品格的影响，以鲜活（FX组）和蒸煮后（FS组）幼龙虾为推敲对象，推敲两组样品正在冻藏进程中挥发性盐基氮（TVB-N）、质构、微观布局、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值（TBARS）、羰基、表表疏水性和红表光谱的转移。结果解释冷冻储备时间，虾肉的TVB-N逐步升高至22.93和11.90 mg/100 g，但均未领先安静上限（30 mg/100 g）；羰基含量分歧上升至0.094 μmol/g和0.042 μmol/g；FX组表表疏水度先升后降，巯基含量降低41%，FS组巯基含量正在0.26~0.81 μmol/g规模震荡；TBARS值呈先上升后降低。冻藏时间虾肉质构变疏松，肌节缩短，Z线、M线清楚降解；肌球卵白条带清楚降解，肌肉卵白质的α-螺旋与无规卷曲布局向β布局改变。蒸煮经管有利于幼龙虾冻藏时间品格的维系。

　　为探究区别卵白酶预酶解对玛咖卵白胃肠消化水准及消化产品免疫调治活性的影响，该推敲选用中性卵白酶、碱性卵白酶、木瓜卵白酶、菠萝卵白酶以及复合卵白酶分歧对玛咖卵白举行预酶解，再经模仿胃肠消化取得五组消化产品。使用TNBS法、福林酚法等测定消化产品的得率、水解度、可溶性肽含量及游离氨基酸含量，再以幼鼠巨噬细胞RAW 264.7为模子探究消化产品的免疫调治活性。结果解释，经五种卵白酶的预酶解，玛咖卵白消化产品的水解度、可溶性肽含量和游离氨基酸含量分歧升高了35%、5%~16%及37%~92%，且消化产品增进巨噬细胞渗出TNF-α的影响无清楚消浸。经菠萝卵白酶预酶解取得的消化产品的免疫调治活性最高，该消化产品含有15 154条分子量幼于3 000 u的肽段；正在经活性评分及分子对接预测的与TLR2和TLR4受体存正在彼此影响最强的10个肽段中，NPYPFFGFSI的免疫调治活性最高；HOMO理会结果解释该肽的活性位点位于酪氨酸上。上述结果解释预酶解可正在不影响玛咖卵白免疫调治活性的要求下升高玛咖卵白的可消化性。

　　为推敲超低温双螺旋速冻（Ultra-low Temperature Double Spiral Quick Freezing，UTDSQF）对原料猪肉加工品格的影响，该推敲以宰后24 h且pH值正在寻常例模内的猪背最长肌为推敲对象，分歧采用常例氛围冻结（Air-blast Freezing，AF）和超低温双螺旋速冻两种方法对猪背最长肌举行冻结，随后正在-20 ℃冷库中冻藏90 d后于4 ℃解冻，加工造成乳化腊肠，测定两种冻结方法对其理化、质构和感官品格的影响。推敲解释：原料肉区别冻结方法对乳化肠pH值没有明显影响（P>

　　0.05）；与AF组比拟，UTDSQF组的TBARS值和蒸煮亏损分歧消浸26.67%、31.25%（P0.05）；同时，UTDSQF经管原料肉明显晋升了乳化肠的感官评分（P

　　该推敲选用6种区别粉碎方法经管核桃仁，采用水酶法提取核桃油。推敲了区别粉碎方法对核桃仁粒径、出油率、脂肪和卵白残留量、核桃油酸价、过氧化值、脂肪酸构成和挥发性因素构成的影响。结果解释：过程无水研磨和两次三辊研磨后出油率为54%。核桃油D（无水研磨和两次三辊研磨）饱和脂肪酸相对含量升高，而不饱和脂肪酸含量消浸。通过顶空固相微萃取-气质联用法理会核桃油挥发性组分，共检测到56种挥发性组分。通过聚类热图得知醛类、酯类和烃类相对占比高。归纳来看，无水胶体磨和一次三辊研磨连结，能够竣工核桃相连粉碎，取得品格优异的核桃油。水酶法提取核桃油，需求消浸物料粒径，同时省略粉碎进程中的乳化影响。该推敲可为水酶法提取核桃油供给维持，为核桃油精准适度加工奠定本原。

　　该推敲以守旧加工的红茶为对比，理会了萎凋前冷冻经管及该经管与萎凋后一次、两次、三次摇青组合经管等新工艺对茶叶品格变成的影响，清楚了最佳的工艺经管要求。结果解释，与对摄影比，新工艺均可明显添补茶叶没食子酸、茶多酚、茶黄素、黄酮苷等含量（P

　　该试验以桑葚白兰地发酵酒为原料，采用二次蒸馏的步骤对桑葚白兰地发酵酒举行蒸馏，并分歧测定两次馏出液的酒精度、甲醇和高级醇含量。正在此本原上，通过感官批评、气相色谱-质谱联用的技巧重心推敲第二次蒸馏的区别摘酒组合方法对桑葚白兰地原酒品格的影响，确定桑葚白兰地的最适蒸馏工艺。结果解释，正在两次蒸馏进程中，酒精度和甲醇、高级醇含量都随蒸馏的举行呈降低趋向。以挥发性韵味物质、甲醇和高级醇含量和感官批评为评判目标，正在四个区别摘酒组合中，C3组合（馏出液的3~7段）的归纳评判最高，其酒精度为59.5%vol、甲醇质料浓度为170.94 mg/L、高级醇质料浓度为745.26 mg/L，酒体澄清透后、香味妥洽、派头清楚。最终确定桑葚白兰地原酒的最佳工艺为C3组合：举行两次蒸馏，第二次馏出液为第一次馏出液的68.75%，半岛体育摘取二次馏出液的3~7段，该推敲以期为高品格桑葚白兰地的酿造奠定本原。

　　阪崎克罗诺杆菌是婴幼儿配方奶粉（Powdered Infant Formula，PIF）中常见的食源性致病菌，γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyric Acid，GABA）是一种普及存正在于各类生物体内的非卵白氨基酸，而gabT操纵的氨基丁酸转氨酶是GABA代谢旁途的症结酶。该推敲通过修筑阪崎克罗诺杆菌ATCC 29544 gabT基因敲除菌株（ΔgabT），考虑gabT操纵的GABA（γ-氨基丁酸）代谢旁途对阪崎克罗诺杆菌屈膝干燥的影响。结果解释，ΔgabT正在干燥箝造下经管一周后存活率可抵达28.64%明显高于野生型菌株（WT）的存活率1.57%。另表，GABA正在ΔgabT中累积量高于WT，与存活率结果呈正合联，解释GABA累积能帮帮阪崎克罗诺杆菌抵御干燥箝造。扫描电子显微镜检测结果也显示ΔgabT菌株拥有较完备的细胞样子，进一步验证了GABA积攒有帮于阪崎克罗诺杆菌正在干燥境遇箝造下的糊口。该推敲为阪崎克罗诺杆菌中基于GABA旁途的靶向调控奠定了本原，为阪崎克罗诺杆菌防控供给新思绪。

　　该推敲旨正在筑树一种同时测定中国紫苏区别部位中代谢物含量的理会步骤，清楚紫苏区别部位中代谢物的品种与含量，为此类物质的高效使用供给必定科学凭据。使用溶剂提取连结高效液相色谱技巧，分歧对紫苏叶、紫苏壳、紫苏杆中19种植物代谢物举行测定理会。结果解释，19种物质正在55 min内统统判袂，峰型和判袂度优越，检出限正在0.05~0.40 mg/L之间，法式弧线以上，接受率和严谨度分歧正在61.65%~111.42%和1.02%~17.20%之间。行使该步骤对12种紫苏样品举行了检测，出现19种化合物正在区别紫苏部位中的含量差别较大，正在0.04~24.05 mg/g之间。12个样品中均检出2种酚酸和5种黄酮及黄酮苷。紫苏壳和杆中均检出木犀草素，含量为0.05~0.18 mg/g；紫苏叶中化合物含量秩序为迷迭香酸>

　　野黄芩苷>

　　芹菜素-7-O-葡萄糖苷。另表，正在紫苏壳中初次检出HMF和糠醛两种呋喃环衍生物。该步骤大略高效，仪器条件低，实用于紫苏及其他植物型样品中代谢物的定量检测。

　　该推敲行使电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS），元素理会-褂讪同位素比质谱仪（EA-IRMS）对车厘子果核壳中37种元素含量和氢、氧、碳、氮褂讪同位素比值举行测定，并行使于车厘子产地舆会中。车厘子去果肉和果仁后，将果核壳烘干并研磨成粉末，微波消解后通过ICP-MS对元素含量举行测定，果核壳粉末通过元素理会-褂讪同位素比质谱仪对氢、氧、碳、氮褂讪同位素比值（δ2H、δ18O、δ13C和δ15N）举行测定。行使上述步骤对澳大利亚、美国、新西兰、智利和中国的车厘子样品举行元素含量和褂讪同位素比值的测定，并对检测结果举行方差理会、主因素理会、聚类理会和判别理会，对车厘子产地的归属举行推敲。推敲结果解释基于车厘子果核壳的元素含量和褂讪同位素比值归纳理会，能够对车厘子产地举行分别，此中Mn、Co、Rb、Sr、Ba和δ2H组合目标团体交叉检查判别无误率92.1%。

　　潘少香，赵岑，闫新焕，李洪霄，刘雪梅，宋烨，吴茂玉，马超，熊永星*，郑晓冬*

　　针对我国鲁西地域主栽灵芝种类，使用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定区别种类灵芝子实体、孢子粉及破壁孢子粉中元素及重金属含量，发展元素因素理会及重金属安静性评判。元素因素理会结果解释，藏芝和香血芝子实体中大个人元素含量清楚高于赤芝、美芝和新大片子实体中元素含量，极度是Fe、Cu、Zn、Mn、Se、B、V、Co、Sr 9种人体必要微量元素，此中藏芝子实体中Fe元素含量抵达234 mg/kg、Zn元素含量抵达57.9 mg/kg、Se含量抵达0.309 mg/kg，香血芝子实体样品Sr元素含量最高，抵达3.60 mg/kg。赤芝粉和赤芝椴木粉元素养分质料高于美芝粉和新大片孢子粉元素养分质料，赤芝粉和赤芝椴木粉中硒含量分歧是美芝粉中硒含量的3倍和2倍。重金属安静性理会结果解释5种灵芝子实体与4种孢子粉样品Pb、Hg 2种重金属含量远低于合联法式，安静性较高，藏芝及香血芝子实体、新大片孢子粉样品As元素含量较高，拥有必定的安静性危险。破壁技巧会变成孢子粉中As、Pb、Cd、Cr、Cu、Ni金属元素含量区别水准的升高，孢子粉破壁进程中重金属存正在必定的安静危险。

　　微纳米气泡是将气体离别正在溶液中，变成的直径正在几十纳米到几十微米之间的微细气泡颗粒。比拟于泛泛气泡（≥600 μm），因为微纳米气泡尺寸幼易受到溶液分子布朗运动影响，拥有褂讪性强、溶液中存正在时分长、气-液界面富含负电荷、气泡崩塌进程中能变成自正在基等理化性子被普及行使于境遇污染管造、农业种植、原料科学以及医学等范围。然而，微纳米气泡技巧正在食物工业中行使仍处于推敲阶段。该推敲将首要从微纳米气泡的变成进程、造备步骤、气泡性子以及目前该技巧正在食物工业中的行使举行论说，并对其正在食物范围的发扬倾向以及行使远景举行预测，以期增进微纳米气泡技巧正在食物工业中的推敲和开荒行使。

　　为探究温度箝造后平静洋牡蛎挥发性因素的转移，本推敲采用感官评定、气相色谱-离子转移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS)、气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometer, GC-MS)连结多元统计理会的步骤，对区别温度箝造要求（12 ℃、22 ℃、32 ℃）的平静洋牡蛎挥发性因素举行了检测，同时测定了其存活率以及脂肪酸含量的转移。结果显示，箝造6天后，低温12 ℃组的存活率抵达97.90%，n-3型多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA）含量升高。感官评定、GC-IMS以及GC-MS结果显示辛醛等鱼腥味醛类因素含量降低，而呈紫罗兰气息的(E, Z)-2,6-壬二烯醛升至12.15%，供给了愉悦的气息。高温32 ℃箝造后存活率降至26.00%，n-3 PUFA含量降低从46.07%降低至39.59%，同时饱和醛等腥味醛类含量明显上升，加重了平静洋牡蛎的腥味，导致牡蛎的品格急急降低。最终通过统计理会筛选6种症结因素：己醛、辛醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E, E)-2,4-庚二烯醛以及3-辛酮。温度对平静洋牡蛎的存活率、n-3 PUFA含量及挥发性因素有较大影响，该推敲为晋宁靖静洋牡蛎品格供给了有益参考。

　　费永涛,周洁莹,肖志如,余淑琪,黄一鹤,刘功良,余元善,白卫东,卢楚强,陈从贵

　　为了探究香蕉皮对香蕉果酒品格和韵味的影响，本推敲对带皮香蕉果酒和去皮香蕉果酒发酵进程中糖度、酒精度、总酸和多酚等理化目标举行测定，同时使用气相色谱-质谱联用技巧测定两种果酒中挥发性香气物质，结果显示带皮香蕉果酒的酒度为10.5%（v/v），低于去皮香蕉果酒的12.3%（v/v），然则发酵结果后带皮香蕉果酒中总酸（4.03 g/L）和感官评分（87.62），要明显优于去皮香蕉果酒。另表，带皮香蕉果酒及其蒸馏酒中甲醇含量分歧为120.20mg/L和372.30 mg/L，远低于对应国度限量法式。挥发性韵味物质理会结果显示香蕉酒中首要的韵味物质为酯类和醇类，带皮香蕉果酒韵味物质品种比去皮香蕉果酒更为丰裕，此中乙酸乙酯（>

　　8.10 mg/L）和3-甲基-1-丁醇（>

　　15.78 mg/L）是香蕉果酒中首要的挥发性韵味物质。是以香蕉皮的增添能够革新果酒品格和韵味且不会明显升高果酒中甲醇的含量，然则对出酒率有必定的影响，本推敲为竣工食物原料的团体化归纳使用、省略食物加工烧毁物的天生拓宽了思绪，同时也为开荒高品格香蕉酒供给了参考。

　　类胡萝卜素拥有抗氧化和抗肿瘤等多种紧要心理活性。与化学合成法和植物提取法比拟较，使用微生物法合成新型的、高代价的类胡萝卜素，拥有食用安静和经济可行等上风。植物乳杆菌行动自然C30类胡萝卜历根源的几种细菌之一，其类胡萝卜素生物合成途径却尚未被阐明理会。本论文基于转录组数据对一株海洋源植物乳杆菌中的LpispA基因举行克隆、绘造编造进化树，并修筑了类胡萝卜素合得胜用互补的大肠杆菌表达编造pAC-BETA?E-ispA，再采用紫表可见光谱法和反相高效液相色谱法验证产品因素。结果解释，植物乳杆菌LpispA与桃色欧文氏菌的亲缘合连近来；修筑的大肠杆菌工程菌株pAC-BETA?E-ispA的β-胡萝卜素（C40）产量为0.05 mg/g DCW。是以，LpispA正在大肠杆菌功用互补表达编造中得胜表达了GGPP合成酶的活性，也即阐明LpispA正在细菌类胡萝卜素合成途径中可行动类胡萝卜素合成多功用酶，合伙加入C30和C40类胡萝卜素的合成。本推敲为植物乳杆菌类胡萝卜素生物合成机造推敲和使用植物乳杆菌行动类胡萝卜素填充剂的行使奠定了实习本原。

　　柑橘黄酮是一类首要存正在于柑橘属植物果实表皮中的次生代谢物，拥有多种心理功用，可注意和革新与氧化应激、炎症、癌细胞增殖和脂质积攒等变成的矫健题目。然而，柑橘黄酮广博存正在溶化性不高、褂讪性较差、生物利费用低等题目。通过体表发酵技巧对柑橘黄酮的特定布局举行装点，能必定水准上革新其生物利费用并加强功用活性。本文从柑橘黄酮的布局与分类、加入体表发酵的微生物及酶品种、柑橘黄酮的体表转化进程及代谢产品等多个方面详明论说了生物催化剂对柑橘黄酮的定向布局装点影响，并总结了生物转化对柑橘黄酮产品抗氧化、抗炎、压抑癌细胞增殖、抗病毒、降脂等多种功用活性的影响，以期为柑橘黄酮的生物转化推敲及新型功用食物开荒供给表面凭据。半岛体育

　　富硒稻米是人体通常紧要的补硒根源，为了探究富硒经管对稻米理化本质和蒸煮食味品格的影响，本推敲以四个种类的籼稻（巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、中国香丝）和两个种类的粳稻（南粳5055、南粳9108）为实习原料，理会对照富硒组和对比组稻米的根基理化性子和蒸煮食味品格。结果显示：硒增进了稻米卵白质的积攒，与泛泛稻米比拟，富硒稻米卵白质含量添补了3 wt%-16 wt%；硒对稻米糊化性子、质构性子、热学本质和蒸煮品格没有明显影响；硒明显消浸了米饭的食味品格（P

　　为了加强复合骨汤的乳化褂讪性，革新乳化品格，将蔗糖酯分歧与单甘酯、大豆卵磷脂及微晶纤维素复配成区别亲水亲油平均值（hydrophile lipophilic balance, HLB）的二元乳化剂，推敲其对复合骨汤乳液的乳化褂讪功效及内正在来历，并考虑乳液感官品格的转移。结果解释：复配蔗糖酯与单甘酯的HLB值为8时乳液zeta电位值为（-34.8 mV），黏度为8.91Pa·s，均匀粒径D[4,3]（1496 nm）；蔗糖酯和大豆卵磷脂复配HLB值为12时乳液zeta电位值为（-38 mV），黏度为8.94Pa·s，均匀粒径D[4,3]（725.1 nm）蔗糖酯与微晶纤维素复配HLB值正在10-12之间时乳液zeta电位值正在（-26.3 mV）至（-29.3 mV）之间，复合骨汤乳液均发扬出优越的乳化褂讪性。蔗糖酯与大豆卵磷脂复配对骨汤乳液的褂讪功效优于其它2组复配乳化剂，可使乳液中乳滴粒径明显消浸（P

　　为丰裕我国食物微生物检查用培育基验收时的质控菌株，升高商品化培育基质料，本实习采用GB 4789.28—2013中规则的验收步骤，以鼠伤寒和尚氏菌ATCC14028、福氏志贺氏菌CMCC 51572、金黄色葡萄球菌ATCC 6538和大肠埃希氏菌ATCC 25922为参照，采取6株鼠伤寒和尚氏菌、1株福氏志贺氏菌、4株金黄色葡萄球菌和5株大肠埃希氏菌对4个品牌的木糖赖氨酸脱氧胆盐培育基（Xylose Lysine Desoxycholate Agar, XLD）举行了表观、pH值、水分含量等物理目标以及发展率、遴选性等微生物目标举行实习评判。结果显示A、B、C、D4个品牌培育基干粉色彩分歧为粉血色，淡粉色、土黄色、粉白色；水分含量分歧为5.55%，5.92%、5.46%、5.94%；装备100 mL增添量分歧为5.54 g、5.89 g、5.69 g、5.70 g；pH值均切合7.4±0.2，6株鼠伤寒和尚氏菌和1株福氏志贺氏菌正在4个品牌培育基上发展率均≧0.7，4株金黄色葡萄球菌均不发展，5株大肠埃希氏菌发展指数G均

　　以黄浆水替代酿造酱油分娩中的拌醅盐水，通过高盐稀态发酵造备黄浆水酱油。对黄浆水的化学因素及水质目标举行测定，并以守旧酿造酱油为对比，对黄浆水酱油品格及挥发性韵味因素举行理会。结果解释，黄浆水中含有多种化学因素，富含碳源、氮源及无机盐，实用于酱油酿造。黄浆水酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、游离氨基酸含量分歧为0.96 g/100 mL、18.73 g/100 mL、1.56 g/100 mL、49.79 mg/mL，均优于守旧酿造酱油，且抵达GB 18186—2000《酿造酱油》中特级酱油法式；黄浆水酱油审定出挥发性韵味物质77种，醇类和酯类化合物占比最大，此中苯乙醇（217.46 μg/L）和亚油酸乙酯（186.78 μg/L）含量较高。将大豆黄浆水行使到酿造酱油分娩中，可加强酱油的韵味口感，升高酱油品格，有用减省能源，为竣工烧毁物的高值使用供给了新思绪。

　　牛奶行动一种老少皆宜的食物，拥有丰裕的养分代价。近年来，牛奶质料与安静题目受到普及合切，判别牛奶质料与安静性成为乳成品推敲的首要倾向之一。牛奶中含有很多代谢物，蕴涵首要养分元素以及药物残留。代谢组学行动推敲食物质料与安静的一类紧要步骤，能够大范畴、高通量的揭示食物的质料安静题目。本文综述了代谢组学技巧正在牛奶质料与安静范围的行使。理会了对区别种类奶牛、区别加热方法以及区别境遇和饲粮要求下取得的牛奶代谢物差别与牛奶质料的合联性；并总结了代谢组学技巧审定牛奶中药物残留的行使，该技巧可识别牛奶掺假题目；同时归结了区别技巧步骤正在牛奶质料和安静范围行使的特性。总之，本文阐理解代谢组学正在审定牛奶品格中的行使规模，总结了近年来代谢组学正在牛奶质料和安静方面的发扬。

　　为延迟生鲜鸡肉的储备期、担保其品格安静和拓宽畅达规模供给表面指挥，本文以生鲜鸡肉为推敲对象，通过测定汁液流失率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen, TVB-N）、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid, TBA）、色差值及菌落总数等目标，考虑区别辐照剂量：0、2、4、6 kGy，和区别包装原料：聚乙烯（PE）、复合尼龙（PA/PE）、复合聚偏二氯乙烯（PVDC/PE）经管下的鸡肉正在4℃要求下储备期内品格转移环境。结果显示：辐照能有用地杀灭鸡肉内微生物，同时有用压抑微生物的发展；但辐照经管后，鸡肉的TBA值清楚上升（P

　　玉米赤霉烯酮 (Zearalenone, ZEN)，是镰刀菌属 (Fusarium sp.) 出现的一种真菌毒素，常正在幼麦农产物中检出，拥有强致癌性、免疫毒性和遗传毒性，对我国食物安静和农产物出口组成急急负面威逼。自不动杆菌SM04 (Acinetobacter sp. SM04) 平判袂取得ZEN降解酶Oxa，对ZEN拥有优越的降解功效。为进一步添补酶的褂讪性，拓宽其行使规模，对Oxa举行固定化妆点。Oxa经固定化后，通过只身分试验和正交试验最佳固定要求，评判其热褂讪性、酸碱褂讪性、积储褂讪性和对模仿胃肠液的耐受性。结果解释，Oxa固定化的最佳要求是海藻酸钠浓度为3.5 %，壳聚糖浓度为3.0 %，氯化钙浓度为0.20 mol/L。Oxa经固定化后，正在37 ℃下和ZEN（10 μg/mL）影响12h，降解率为48.65%，正在游离粗酶原有耐热性和耐碱性的本原上，耐热性进一步加强，同时获取了优越的对酸性要求的耐受才智，正在积储时间（4 ℃和25 ℃，1个月）褂讪性保持较好的褂讪性。体表胃肠模仿实习解释，固定化酶能够正在模仿胃肠液中维系较高的ZEN降解活性，他日希望将其行使于食物和饲料等行业。

　　本文以强悍女贞为推敲对象，通过法式步骤分歧对原叶（LR）及其产物（LRP）中的养分因素与活性因素举行理会对照。结果解释：平常养分因素中，LR的卵白质含量（9.23 g/100g）远高于LRP（8.01 g/100g），LR中灰分含量（3.90 g/100g）较高于LRP（3.10 g/100g），水分和粗纤维含量二者相差不大。LR和LRP中EAA/TAA分歧为40.30%和43.98%，EAA/NEAA分歧为67.48%和78.50%，∑n6 PUFA/∑n3 PUFA比值分歧为0.13和0.12。同时，LR和LRP富含多种矿物质元素和维生素，LR中Ca含量（7646.67 mg/kg）最高，LRP中K含量（5576.67 mg/kg）最高，二者VE含量分歧高达37.10 mg/100g和27.50 mg/100g。另表，LR和LRP首要活性因素为粗多糖、茶多酚、总黄酮和总皂苷，除茶多酚含量均为14.30 g/100g以表，其余活性因素都存正在必定差别。此中，LR的总黄酮含量（2.24 g/100g）高于LRP（0.98 g/100g），LRP中粗多糖含量（2.90 g/100g）远高于LR（0.93 g/100g），总皂苷含量（9.02 g/100g）略高于LR（8.89 g/100g）。综上，LR养分因素较高，是范例的“高钾高钙低钠”食物；LRP过程发酵等工艺后其活性成知道显升高，功用性代价更高，“高钾高钙低钠”的食用性子尤其明显。本推敲为强悍女贞植物资源的归纳使用及强悍女贞产物研发供给参考凭据和新思绪。

　　为了充足归纳使用羊肚菌资源，升高羊肚菌三萜含量，该推敲通过只身分试验确定多种诱导子升高羊肚菌液体发酵时三萜含量的最佳要求，通过反应口试验来优化多种诱导子对羊肚菌液态发酵三萜含量的增进要求，并对三萜合成途径中的两种症结酶的酶活举行了测定。结果解释，最佳经管为磁场强度2.81 mT、赤霉素0.56 g/L、水杨酸214.54 mmol/L。正在此要求下，羊肚菌三萜的积攒量最大抵达60.26 mg/g，是优化前的160.72%（w/w），SS酶活和FPS酶活分歧为39.93 IU/L和71.08 IU/L分歧是对比组的190.85%和178.02%（w/w）。是以，采用磁场、赤霉素连结水杨酸行动经管能够明显升高羊肚菌三萜含量，且三萜的积攒是通过升高其合成途径中的两种症结酶所致。本推敲为羊肚菌富集有益代谢产品的诱导剂及羊肚菌新产物的开荒供给了表面凭据。

　　推敲了范例粤式豉油鸡烹煮进程中鸡肉蒸煮亏损、离心亏损、氯化钠含量、pH值、质构、嫩度、微观布局和韵味物质的转移，结果解释：煮造初期（5 min），鸡肉蒸煮亏损和食盐渗透量急速添补，分歧为4.47%和0.22%，离心亏损也抵达最大值（32%）；鸡皮、鸡肉色泽品格正在热浸10 min后逐步变成且褂讪晋升；烹造进程中，鸡肉硬度、弹性和品味性正在煮造10min后清楚添补（P

　　干枣（Ziziphus jujuba Mill.）是药食兼用的食物原料，其保健功用、储备和加工性子备受合切。持久储备的干枣脱水急急，果肉变硬、果皮发暗，商品代价消浸。论文以分歧储备约1和13个月的新疆骏枣和灰枣干枣为对象，推敲干枣的浸泡吸（复）水的秩序及其对干枣加工职能的影响。结果出现，储备13个月的骏枣和灰枣的湿基含水量较储备1个月的骏枣和灰枣省略了约50%，储备时分对果形指数、果肉质地和因素均有必定影响，持久储备的干枣仍拥有很好的加工使用代价。干枣的吸水弧线多半呈对数弧线的秩序，吸水进程受水温和干枣品种影响。低场核磁共振成像（Low-field magnetic resonance imaging，LF-MRI）理会显示，水分首要从枣蒂和表表渗透到枣果内。储备约13个月的骏枣和灰枣的干基含水量分歧为43.18 g/100g（T=40℃）和41.06 g/100g（T=60℃）时，显现微幼软化地步，此时可举行去核和切片加工；当干枣浸泡至干基含水量为129 g/100g时，果肉软化充足，食品水分分散匀称，则可举行打浆加工，浆液粒度和色泽均较好。

　　为探究宁夏贺兰山东麓产区各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒酚类物质与色彩差别，采取贺兰县（HL），西夏区（XX），永宁县（YN），青铜峡市（QTX）的‘马瑟兰’干红，测定其色彩参数和酚类物质的组分。各子产区酒样正在色彩参数上不存正在明显差别，色彩与年份间有着更清楚的合连。XX的单体花色苷总量(69.83 mg/L)明显高于YN（19.37 mg/L）；HL和QTX的杨梅酮含量（6.98 mg/L）明显高于YN（2.37 mg/L）；XX的原花青素B，(-)-表儿茶素，(-)-表棓儿茶素明显高于YN。HL的龙胆酸（2.44 mg/L）明显高于XX（1.50 mg/L）和YN（1.31 mg/L）。XX的3-羟基肉桂酸含量（46.37 mg/L）明显高于QTX（32.14 mg/L）和YN（26.44 mg/L），HL（41.63 mg/L）明显高于YN。基于酚类物质含量举行一一判别理会能够将各子产区的葡萄酒样品理会地分别。合联性理会显示，葡萄酒中的甲基花翠素类，二甲花翠素类，黄酮醇，黄烷醇与葡萄酒的L*值和b*值呈明显负合联，与a*和C*值呈明显正合联。综上可知，宁夏贺兰山东麓各子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒正在色彩上差别不明显，但正在酚类物质构成上拥有明显的风土特异性。

　　COVID-19新型冠状病毒是以前从未出现的线性单链的RNA冠状病毒。COVID-19寰宇规模内大风行带来了多数经济、政事、社会后果，更加是人类矫健后果。饮食正在新冠病毒熏染危险和症状急急水准的影响正正在凸显。洪量证据解释，平衡矫健的饮食形式能够省略COVID-19熏染及重症的危险。本文就国表里饮食与新冠病毒熏染危险及急急水准推敲举行汇总，指出益生菌或益生元、炊事纤维、十字花科蔬菜、维生素C和炊事多酚的炊事形式是COVID-19熏染及重症的袒护身分；而过加工食物和高糖（果糖、葡萄糖）高脂高卵白饮食形式是新冠病毒熏染的危险身分。本文筑议的饮食形式可认为通过饮食干与注意或调理新冠病毒熏染供给指挥。

　　冷冻技巧正在水产物保鲜方面行使普及，但水产物正在冻结进程中受冰晶变成、晶体发展与冰晶重结晶的影响，易变成细胞布局的破损，导致水产物品格降低。为长远理会冰晶发展与水产物品格转移间的合连，本文总结了冰晶发展对水产物的卵白质变性、脂肪氧化、持水力、质构及感官性子影响，综述了物理场辅帮冻结及增添抗冻剂、重结晶压抑剂等减幼冰晶尺寸的新步骤，为操纵冰晶发展及升高冷冻水产物品格供给了表面参考。

　　本推敲采用大豆、面粉及麸皮为原料造备高盐稀态酱油，探究了麸皮增添量对酱油理化目标、抗氧化活性的影响，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）连结气质联用技巧（GC-MS）检测并理会了酱油样品的香气因素。食品结果解释，当大豆、面粉和麸皮用量之比为7∶2∶1（S2）时，成曲卵白酶生气最高，其氨基酸态氮含量（0.87 g/mL）和总氮含量（1.81 g/mL）最高，与对比酱油比拟，增添麸皮的酱油抗氧化才智明显升高，发酵结果时S2、S3（7∶1∶2）的还原力分歧比S1（7∶3∶0）高30.4%和20.9%，DPPH自正在基拔除率同样比S1高31.8%和28.6%（P

　　针对6种欧盟及日本进出口果蔬中农残重心检测,但正在我国食物安寰宇家法式中暂无检测法式的农药物质,筑树一种订正的QuEChERS提取净化步骤连结气相色谱-串联质谱技巧(GC-MS/MS)检测步骤,迅速检测蔬菜基质中邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等6种农药多残留。样品采用乙腈提取、无水MgSO4与NaCl盐析除水后,经N-丙基乙二胺(PSA)固相原料净化,应用GC-MS/MS正在多反映监测形式(MRM)下理会检测。结果解释：6种农药物质正在0.002~0.5 μg/mL规模内线性合连优越,合干系数R均大于0.998,步骤检出限(RSN=3)为0.15~2.32 μg/kg,均匀接受率为80.43%~101.53%,相对法式缺点为2.17%~9.86%。并将筑树的检测步骤行使于其他蔬菜中高发农药物质的检测,检测功效优越。该步骤反复性好、耗时短、易操作,为邻苯基苯酚钠、二甲基敌草索等多种农药残留的检测供给了新的检测技巧和凭据。半岛体育食品接待拜望今世食物科技