半岛体育自从昨年 11 月 Chat GPT 横空降生，人为智能技巧正在全社会掀起新一轮高潮。智能对话、精准寻求、文本处罚 ...... 寻凡人的管事和糊口形式正正在寂静变更。以至有网友戏称 不分明做啥饭，让人为智能给我出个菜谱吧 ，输入现有食材和念要的口胃即可天生部分专属 好菜 。

　　当然，人为智能的旨趣毫不单正在于为平素办公和糊口饮食供给帮帮。Foodaily 看到：AI 正在辅帮产物开拓、提升出产成果、治理安闲危险上的行使案例也日渐增加。Polaris Market Research 的数据证明，2021 年，环球人为智能正在食物和饮料市集的价格为 44.9 亿美元，估计正在预测期内将保留 45.4% 的年均延长率。

　　跟着人为智能渗透到食物家产的方方面面，怎么对付 AI 正在食物范围的主动效力与负面影响，也成为目下家产界、科学界的接头热门。本年 5 月正在美国举办的一项正在线% 的受访者以为人为智能会对人类组成劫持，仅有 22% 的人保留主动立场。

　　日渐成熟的人为智能结局为食物行业带来奈何的蜕变？AI 面对的挑拨与质疑，会不会影响它正在食物家产中的促进？目下尚处于寻觅中的 AI 新行使，又将为食物行业勾画出奈何的改日画卷？

　　食物与饮料公司正正在借帮 AI 技巧加快包装食物开拓、原辅料更始与包装安排。正在开拓速率、创意新鲜度、对口胃偏好的控造度上都体现出惊人的成果。

　　7 月初，环球首款统统由人为智能开拓的能量饮料 HELL ENERGY 上市。该款饮料正在配方安排、口胃评估、安闲性治理、营销等每个闭键中都由人为智能体例尽心打造。

　　正在安排该款饮料时，AI 创建了三种风韵，并使用纽约一家公司的技巧对口胃举办微折衷数字化。

　　通过剖判能量饮料因素、发卖数据、消费者反应、养分壮健咨询和行业趋向等闭系数据，AI 可能优化产物的养分法式。以至为了维护配要领门，AI 还将其保管正在 HELL ENERGY 匈牙利工场的电脑中，并接纳足够的安闲维护设施。别的，AI 还刻意包装安排，为饮料罐注入年青时尚的美感，令品牌气象与人为智能自己的数字格调调和相仿。新品原委正经的质料限度，正在盲评中取得精采的成果，进一步验证了人为智能的杰出才干。

　　另一个激励行业闭怀的 AI 产物则是本年 6 月 8 日，由日本札幌啤酒厂和 IBM 日本公司说合推出的首款操纵人为智能开拓的含气酒精饮料 Salty Plum。正在开拓流程中，被定名为 N-Wing Star（新翼之星）的 AI 体例对现有 170 种产物举办剖判，评估了约 1200 种配方和 700 多种原料后，天生这款酒饮的基本配方——囊括推选的原料组合、每种原料的配比和滋味。

　　实践上，AI 涉猎 的不单是饮品。早正在昨年 10 月，卡夫亨氏就颁布了基于 AI 技巧开拓的植物基奶酪 NotCheese。产物由水、椰子油、改性玉米淀粉和鹰嘴豆卵白造成。为了抵达迫近乳基奶酪的可溶解性和特有的风韵与质地半岛体育，卡夫亨氏与智利科技公司 NotCo 团结，借帮 NotCo 创修的人为智能步伐 Giuseppe，正在蕴涵 30 万种植物的数据库中寻找与酪卵白拥有相同分子机闭的植物。正在造出样品后，NotCo 的厨师举办人为感官测试，以确定 AI 配方与动物乳奶酪的吻合水准，并一贯向 Giuseppe 供给反应，辅导 Giuseppe 怎么刷新产物。正在重复试验和人机团结下，最终创建出口感传神、养分密度也相差无几的 NotCheese。据懂得，这款植物基奶酪昨年正在美国克里夫多兰举办了为期 8 周的测试，获得销量第一的优异成果。

　　就正在本年 7 月初，加州合成生物学公司 Shiru 布告其基于人为智能开拓的第一种食物因素 OleoPro 实行贸易化。这是一种新型的植物卵白脂肪因素，可以删除植物肉中高达 90% 的饱和脂肪，同时提升植物肉的加工功能。

　　Shiru 公司搭修了一部分工智能平台 Flourish，蕴涵天然界中察觉的近 4.5 亿种卵白质的机闭数据。Shiru 的生物化学家和计划生物学家通过人为智能和生物讯息学正在不到 3 个月时刻里扫描并筛选了近万种配方，最终确定出植物卵白分子的无误机闭。这些分子拥有与动物脂肪 抓油 机闭近似的奇异机闭，能与油纠合发生机闭化脂肪。

　　为了提升植物肉产物的食用体验，芬盛意正在 2022 年 7 月创建出第一款用 AI 修造的香精。通过与微软团结，芬盛意使用自有的原原料数据库，找到各样风韵因素间的搭配计划，最终取得 轻炙牛肉 的滋味组合食品，集肉香、肥美、久炖和轻炙等风韵于一体。芬盛意公司首席数字与讯息官 Eric Saracchi 呈现：AI 香精明过供给精确的配方构架开始，加疾并刷新调味师的创作流程，可能比以往更疾地创建出定造的感官体验。

　　6 月 13 日，正在 杭州亚运会倒计时 100 天 之际，伊利推出「亚运定造纯牛奶」AI 忆江南限度系列包装。产物以 AIGC 技巧辅帮包装安排，通过 科技感、天然生气、东方美学、改日感、极简和童线 个闭头词，让古代古典美与前沿科技足够碰撞，给消费者带来全新视觉体验。

　　5 月 10 日，王老吉以 中国风 为主旨，推出饮料行业首批 AI 自帮安排包装。AI 以翰墨为基，纠合春夏秋冬四时观念，以及山川、林木、飞鸟等古代国风元素，迅速整合成多款包装提案，正在安排团队评估后，选定四款落地。

　　更早的 3 月，钟薛高推出低价雪糕品牌 SaSaa，包装也均由 AI 天生。AI 共安排绿豆冰、红豆冰、牛奶冰和可可冰 4 种口胃，并天生分歧的安排图案。据悉，SaSaa 的安排开拓操纵了囊括 ChatGPT、文心一言正在内的多款主流 AI 产物。

　　除了提升研发成果和精准度表，目前环球局限内，人为智能正在食物基本科学、农业出产、消费者手脚剖判、出产限度、供应链治理和零售渠道等方面有很多尚未大周围贸易化的咨询正正在汹涌澎拜地举办当中。

　　与古代农业比拟，机灵农业因为人为智能的到场可以对种植的产前、产中、产后阶段举办整体优化。借帮 AI 技巧获得的无误数据，可以给农人供给资源配比最大化的倡议和成见，从而更好地驾驭每一次播种、浇水、施肥，实行农作物最大产出量。国表里不少院校等科研机构正在悉力于农业与人为智能的行使，容易亿万农业从事者。正在呆滞作物和农业自愿化范围，收割机械人范围的多位作家做出了非凡的管事孝敬，Robocrop 双臂机械人实用于生果采摘，功能取决于输入图像特点，可能自愿识别对象并得胜达成采摘。

　　正在改日，农业管事家还可能正在最佳的滋长因子下教育出更好的食品。美国 Sentinent 公司就发了然一种可能创建罗勒滋长条主意体例。该体例可以详细检验光照强度、温度、盐度和水分威吓等成分对罗勒的影响。

　　到目前为止，固然仅正在试验室层面获得了极少开展，但 Sentinent 正正在寻找修造圆满食品的特定 因素 ，以更好地适合改日农场地需。

　　本年 6 月，英国农业收割范围的自愿化技巧公司 UPP 开拓出一款载入人为智能体例的收割机械，可以精确识别出农田里的花椰菜头。收割机将整颗花椰菜擢升到拖车上，正在拖车大将叶和茎离别。收割的花椰菜被加工成新型卵白质，行为大豆和豌豆卵白的取代品。

　　正在食物安闲限度范围，下一代测序（NGS）和电子鼻（EN）被以为是最有出途的两项技巧。下一代测序正正在代替古代的 DNA 检测，可能更精确地订定命据搜罗和试验室试验。电子鼻则比人更无误地识别出各样气息，并将感知到的数据传输给数据核心，AI 正在拜候这些数据后做出计划，警报信号就会反应给食物出产企业。

　　爱尔兰技巧开拓商 Bia Analytical 将迅速蒸发电离质谱法 ( REIMS ) 与 AI 技巧纠合，可以迅速举办肉类真正性剖判。正在 Foodaily 看来，引入 AI 并不会变更检测环节与剖判判据，但会提升测试体例的灵巧度和牢靠性。据悉，这项可正在几分钟内就能向出产商或零售商供给肉质测试结果的技巧已被申请专利，也许很疾就能成为肉类食物治理编造中的厉重脚色。

　　别的，通过图像识别和机械练习算法，咨询职员正正在开拓可以自愿检测食物质料和安闲性的体例，囊括识别食物中的无益物质、检测食物中的微生物污染。2022 年 10 月，瑞士咨询职员开拓出一种基于 AI 和算法驱动的行使步伐，使用红绿蓝深度图像举办食品离散、识别与体积计算。AI 算法操纵两张图片或一段短视频来创修伙食的虚拟 3D 图像，计算体积，然后剖判其养分价格。

　　机械练习同样可能预测食物加工水准。本年 5 月，哈佛大学与美国东北大学团结开拓出一种可预测任何食物加工水准的机械练习算法用具 FoodProX。咨询职员将食物中的闭头养分素数值输入原委演练的 FoodProx 中，通过跟踪一个一语气指数即可鉴定出此种食品的加工水准，这一算法的产生让消费者可能获取无法取获得的加工水准讯息，有帮于改革人群壮健。

　　古代的市集营销办法依然不行知足企业需求。使用 AI 技巧对消费者手脚举办精准剖判和预测，成为企业订定加倍有用市集营销战术的厉严惩法。

　　2021 年 3 月，奇华顿 Taste & Wellbeing 推出一款打破性的全新数字感官洞察用具 Aroma Kiosk，旨正在汇集种种贸易场景中的消费者感知、洞察并举办及时产物推选。

　　Aroma Kiosk 纠合了一个界面轻易友爱的触摸屏，与奇华顿最优秀的人为智能算法 ATOM 2.0 和 VAS 技巧相连。消费者闻闻并评判分歧的香气特点，然后操纵基于人为智能的算法将数据转换为性情化的风韵偏好。

　　印度 Clootrack Software Labs 公司开拓的 Clootrack 是一个基于人为智能算法驱动的数据剖判平台，旨正在通过基于深度练习和牢靠数学模子的人为智能算法来实行对品牌认知的及时评估。Clootrack 可能从普通的数据源中取得盛开式的客户对话，可为企业和高危险计划者安排、践诺更有用的战术、产物刷新以及更好的客户任事和营销。别的它还可能通过剖判客户对话来区别客户的正负面感情，可能更长远懂得客户需求，带来更好的客户体验。

　　加工产线也是 AI 大显技能的地方。美国 ABB 公司推出了食物和饮料评估体例，该公司呈现，该体例旨正在帮帮食物和饮料创造商刷新流程，下降出产本钱，让他们更好地懂得他们的工场，从电力到自愿化再到数字化绸缪。

　　值得属意的是，这些仍处于试验室开拓或幼周围试用阶段的 AI 新技巧，能否走向更大的商用市集，胀励食物家产的智能化革命，不单取决于技巧自己的成熟度和行使本钱，也取决于各个家产链条上的企业、机构拥抱 AI 的信仰和勇气。

　　早正在 2019 年，微软说合创始人、出名善士比尔 盖茨就指出：AI 技巧 近似于核能与核兵器，既损害又有出途 。当下，多量报道正在陈列 AI 振兴导致极少职业工种面对隐没的危险，例如人为客服、记账员、售票员，以至步伐员。实在，正在讯息检索、实质编纂、商量计划、创意安排等古代脑力管事范围，AI 正体现出巨大算力与安排才干。

　　美国贸易咨询公司 Everest Global Inc., 正在 2019 年颁布的 AI 行使讲演《Recalibrate Your AI Impact – Insights From 230 AI Use Cases Across Industries》中指出：82% 的企业很难将 AI 体例扩展到公司运营和生意层面，并获取有价格的贸易结果。究其起因无表乎：不行跨生意部分交互共享的多量的 数据孤岛 、驾驭 AI 体例运转所需的员工培训本钱、没有构修与 AI 体例相适合的运营战术、治理层对 AI 缺乏通晓和信赖等等。

　　跳出企业行使流程中碰到的实践题目，站正在统统人类社会层面看，AI 面对的挑拨则更让咱们深思。

　　第一个挑拨是怎么确保 AI 体例安闲牢靠食品。跟着 AI 日益丰富，通晓和预测它们的手脚将变得加倍贫寒，极有不妨导致不成料念的舛误或事件。

　　比方，AI 无人机测试失控，试图 杀死 操作员；AI 自愿化收集攻击以至限度核弹发射井 ...... 过去几个月里，AI 正在军事范围屡次产生的 失控 方向，一贯加重着环球各界对 AI 危险的挂念。

　　第二个挑拨是怎么确保 AI 体例平允且平允。AI 体例凡是依赖于实际寰宇的数据，而这些数据不妨存正在差错。将存正在差错的数据用于演练 AI 体例，差错就会多次重现，不妨让结果 谬之千里 。当 基底数据 有题目，由此做出的预测或贸易计划又有多大的可托度呢？

　　第三个挑拨是操纵 AI 时的的品德限造。比方，人类可能通过演练 AI 举办捉弄来取得广博承认。民多汽车开拓了一项编程效用，该效用使得他们的发起机只正在被监控时才会删除排放。AI 成了少数企业、少数人获取不妥长处（评判）时的 积恶用具 。

　　上述挑拨是任何行使场景都邑遭受的题目，依此类推：食物行业中的 AI 也并非唯有优美的一壁。

　　AI 可能用来创建更高效、更环保的食物出产要领。但要是禁锢不妥，也不妨事与愿违——运转一种对情况更具破损性和能源稠密型的加工要领。AI 也可能创建新食物，而这些食物是否必定对人类壮健有益？产物安排步伐当然可能被有用禁锢，但怎么确保禁锢步伐被无误践诺？怎么确保 AI 所练习的海量数据都是有效且真正的？怎么让 AI 的输出契合现有的品德楷模？

　　别的，过分依赖 AI 体例，还存正在数据吐露（乳部分隐私和敏锐讯息等）题目； AI 体例加强了企业各规划闭键的数据整合与联动，也使得任何一个闭键的疏漏和失误都神速影响到统统企业，此时的 AI 又成了 危险放大器 。

　　客观、一切地清楚一项新技巧的优劣利弊，是让新技巧得以好久繁荣的必备条目。

　　坦率地讲，目前食物行业正正在使用的只是 AI 的低级才干。正在改日，AI 带给食物行业的变更，将高出过往历次技巧革命。它有强大潜力创建出更科学、更壮健的出产力；能最事态部删除创造流程中的人工舛误，明显删除加工副产物，下降包装和运输本钱，营造更绿色环保的家产气象；同时增多客户惬心度，达成精准到个人的性情化订单食品。

　　食物行业需求热忱拥抱呼啸而来的 AI，即使它有不妨把咱们带向难以预知的远处。

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